Indiana e sudasiatica · Colazione · Pranzo
Puttu con curry di kadala
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Soffice puttu di riso rosso a strati con cocco fresco, servito con un sostanzioso curry di ceci neri cotto lentamente in una pasta di cocco tostato e spezie. Questa versione più leggera della colazione preferita del Kerala usa meno cocco, olio e sale senza rinunciare al sapore.
- Preparazione
- 505 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 560 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 66% · Grassi 22% · Proteine 12%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza180 gceci neri secchi (kala chana)
- 6 tazze1440 gacqua per l'ammollo e la cottura dei ceci
- 3/4 di cucchiaino5 gsale (per il curry)
- 1/4 di tazza25 gcocco fresco grattugiato (per la pasta del curry)
- 2 cucchiainicoriandolo in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino del Kashmir in polvere
- 1/2 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainogaram masala
- 1/4 di tazza60 gacqua per la pasta del curry
- 2 cucchiaini9 golio di cocco
- 1 cucchiainosemi di senape
- 2 ramettifoglie di curry
- 2 medie220 gcipolle, affettate sottili
- 1 pezzo grande quanto un pollice10 gzenzero fresco, tritato
- 4 spicchi12 gaglio, tritato
- 210 gpeperoncini verdi, incisi per il lungo
- 1 medio120 gpomodoro, tritato
- 2 tazze240 gfarina di riso rosso tostata per puttu
- 1/4 di cucchiainosale (per il puttu)
- 3/4 di tazza180 gacqua tiepida per l'impasto del puttu
- 1/2 tazza40 gcocco fresco grattugiato (per gli strati del puttu)
- 3 tazze720 gacqua per la cottura a vapore
Procedimento
- 1
La sera prima, sciacquate i ceci neri e metteteli in ammollo in 3 tazze dell'acqua per ammollo/cottura per almeno 8 ore.
- 2
Scolate i ceci e trasferiteli in una pentola a pressione con le restanti 3 tazze d'acqua e metà del sale per il curry.
- 3
Cuocete a pressione per circa 25 minuti (6–7 fischi) finché i ceci si schiacciano facilmente tra le dita; conservate il liquido di cottura.
- 4
Mentre i ceci cuociono, tostate i 25 g di cocco grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 5–6 minuti, mescolando, finché è dorato.
- 5
Spegnete il fuoco e incorporate coriandolo, peperoncino in polvere, curcuma e garam masala mescolando per 30 secondi.
- 6
Frullate il composto di cocco tostato con 1/4 di tazza d'acqua fino a ottenere una pasta liscia.
- 7
Scaldate l'olio di cocco in una pentola dal fondo spesso e aggiungete i semi di senape; lasciateli scoppiettare.
- 8
Aggiungete le foglie di curry, le cipolle e il sale rimanente per il curry e cuocete per 8 minuti finché sono morbide e leggermente dorate.
- 9
Unite zenzero, aglio e peperoncini verdi e cuocete per 1 minuto.
- 10
Aggiungete il pomodoro e cuocete per 3–4 minuti finché si disfa.
- 11
Unite la pasta di cocco, i ceci cotti con il loro liquido e fate sobbollire per 10 minuti, schiacciando qualche cece per addensare il sugo.
- 12
Per il puttu, mescolate la farina di riso con 1/4 di cucchiaino di sale in una ciotola larga.
- 13
Spruzzate l'acqua tiepida sulla farina poco alla volta, sfregando con la punta delle dita finché sembra pangrattato umido e resta compatta se stretta in mano.
- 14
Frullate brevemente il composto a impulsi in un frullatore asciutto o sfregatelo tra le dita per eliminare i grumi.
- 15
Portate a ebollizione l'acqua per il vapore nella base del puttu maker (o in una pentola con cestello per la cottura a vapore).
- 16
Riempite il cilindro del puttu a strati: circa 2 cucchiaini di cocco, poi circa 1/2 tazza di composto di farina, ripetendo e terminando con il cocco.
- 17
Montate il cilindro sulla base e cuocete a vapore per 6–8 minuti, finché il vapore esce costante dalla cima.
- 18
Spingete fuori delicatamente il puttu con l'apposito manico e ripetete con la farina e il cocco rimanenti.
- 19
Servite il puttu caldo accompagnato dal curry di kadala.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è più facile da trovare, usa farina di riso bianco per puttu al posto della farina di riso rosso tostata per puttu: il puttu risulterà più morbido e più chiaro.
- Sostituisci il cocco fresco grattugiato con cocco disidratato non zuccherato, inumidito con un goccio d'acqua tiepida.
- Usa ceci neri in scatola, scolati e sciacquati, con circa 2 tazze d'acqua o brodo vegetale, per evitare l'ammollo notturno e la pentola a pressione.
- Sostituisci l'olio di cocco con un olio vegetale neutro, come quello di girasole o di colza, per un sapore più delicato.
Conservazione
Metti il curry di kadala in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumalo entro 3-4 giorni, oppure congelalo fino a 3 mesi; riscaldalo finché non è ben fumante, aggiungendo un goccio d'acqua se è troppo denso. Il puttu è più buono appena fatto, ma essendo un prodotto a base di riso cotto, raffredda rapidamente gli avanzi, mettili in frigorifero entro 1 ora e consumali entro 1 giorno. Ripassalo al vapore una sola volta, finché non è fumante anche all'interno. Non si presta al congelamento.
Preparazione in anticipo
Prepara il curry di kadala il giorno prima, perché durante la notte il sapore si intensifica, e riscaldalo finché non è ben fumante. Puoi anche tostare e frullare la pasta di cocco e spezie e inumidire la farina per puttu qualche ora prima, conservando entrambe coperte in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Senape
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (822 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 513 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 15,8 g | 1,9 g |
| Carboidrati | 86,5 g | 10,5 g |
| di cui zuccheri | 9,7 g | 1,2 g |
| Fibre | 12,2 g | 1,5 g |
| Grassi | 12,8 g | 1,6 g |
| di cui saturi | 7,4 g | 0,9 g |
| Sodio | 624 mg | 76 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
