Индийская и южноазиатская · Завтрак · Обед
Путту с кадала карри
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Пышное путту из красного риса со слоями свежего кокоса подаётся с сытным карри из чёрного нута, томлённым в пасте из обжаренного кокоса и специй. Этот облегчённый вариант любимого завтрака Кералы содержит меньше кокоса, масла и соли, но сохраняет весь вкус.
- Подготовка
- 505 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 560 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 66% · Жиры 22% · Белки 12%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан180 гсухой чёрный нут (кала чана)
- 6 стаканов1 440 гвода для замачивания и варки нута
- 3/4 ч. л.5 гсоль (для карри)
- 1/4 стакана25 гсвежая тёртая кокосовая мякоть (для пасты карри)
- 2 ч. л.молотый кориандр
- 1 ч. л.кашмирский молотый перец чили
- 1/2 ч. л.молотая куркума
- 1 ч. л.гарам масала
- 1/4 стакана60 гвода для пасты карри
- 2 ч. л.9 гкокосовое масло
- 1 ч. л.семена горчицы
- 2 веточкилистья карри
- 2 средние луковицы220 грепчатый лук, тонко нарезанный
- 1 кусочек размером с большой палец10 гсвежий имбирь, мелко нарубленный
- 4 зубчика12 гчеснок, мелко нарубленный
- 210 гзелёный перец чили, надрезанный
- 1 средний120 гпомидор, нарезанный
- 2 стакана240 гобжаренная мука из красного риса для путту
- 1/4 ч. л.соль (для путту)
- 3/4 стакана180 гтёплая вода для теста путту
- 1/2 стакана40 гсвежая тёртая кокосовая мякоть (для слоёв путту)
- 3 стакана720 гвода для приготовления на пару
Приготовление
- 1
Накануне вечером промойте чёрный нут и замочите его в 3 стаканах воды для замачивания/варки минимум на 8 часов.
- 2
Слейте воду с нута, затем переложите его в скороварку, добавьте оставшиеся 3 стакана воды и половину соли для карри.
- 3
Варите под давлением около 25 минут (6–7 свистков), пока нут не станет настолько мягким, что раздавливается пальцами; отвар сохраните.
- 4
Пока варится нут, обжарьте 25 г тёртого кокоса на сухой сковороде на среднем-слабом огне 5–6 минут, помешивая, до золотисто-коричневого цвета.
- 5
Выключите огонь и вмешайте кориандр, молотый чили, куркуму и гарам масалу, перемешивая 30 секунд.
- 6
Измельчите обжаренную кокосовую смесь в блендере с 1/4 стакана воды до однородной пасты.
- 7
Разогрейте кокосовое масло в сковороде с толстым дном и добавьте семена горчицы; дайте им полопаться.
- 8
Добавьте листья карри, лук и оставшуюся соль для карри и готовьте 8 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
- 9
Добавьте имбирь, чеснок и зелёный чили и готовьте 1 минуту.
- 10
Добавьте помидор и готовьте 3–4 минуты, пока он не разварится.
- 11
Добавьте кокосовую пасту, сваренный нут вместе с отваром и тушите 10 минут, раздавив немного нута, чтобы соус загустел.
- 12
Для путту смешайте рисовую муку с 1/4 ч. л. соли в широкой миске.
- 13
Понемногу сбрызгивайте муку тёплой водой, перетирая кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на влажные панировочные сухари и не будет держать форму при сжатии.
- 14
Коротко измельчите смесь в сухом блендере импульсами или перетрите пальцами, чтобы разбить комочки.
- 15
Доведите воду до кипения в нижней части путту-мейкера (или в кастрюле с пароваркой).
- 16
Наполните трубку для путту слоями: около 2 ч. л. кокоса, затем около 1/2 стакана мучной смеси, повторяя и заканчивая кокосом.
- 17
Установите трубку на основание и готовьте на пару 6–8 минут, пока пар не будет равномерно выходить сверху.
- 18
Аккуратно вытолкните путту ручкой и повторите с оставшейся мукой и кокосом.
- 19
Подавайте горячее путту с кадала карри.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если так проще найти, используйте муку из белого риса для путту вместо муки из красного риса — путту получится мягче и светлее.
- Замените свежую тёртую кокосовую мякоть несладкой кокосовой стружкой, слегка смоченной тёплой водой.
- Возьмите консервированный чёрный нут, откинутый и промытый, и около 2 стаканов воды или овощного бульона — так не придётся замачивать нут на ночь и варить в скороварке.
- Замените кокосовое масло любым нейтральным растительным маслом, например подсолнечным или рапсовым, для более мягкого вкуса.
Хранение
Уберите кадала карри в холодильник не позднее чем через 2 часа в закрытом контейнере и храните 3–4 дня или заморозьте до 3 месяцев; разогревайте до сильного пара, добавив немного воды, если карри загустело. Путту лучше есть свежим, но поскольку это продукт из варёного риса, быстро остудите остатки, уберите в холодильник в течение 1 часа и съешьте в течение 1 дня. Повторно прогревайте на пару только один раз, до горячего состояния по всей толщине. Путту плохо переносит заморозку.
Заготовка заранее
Приготовьте кадала карри за день — за ночь вкус становится насыщеннее — и разогрейте до сильного пара. Также можно заранее, за несколько часов, обжарить и измельчить кокосовую пасту со специями и увлажнить муку для путту, храня всё накрытым в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Путту с кадала карри» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Горчица
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (822 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 513 ккал | 62 ккал |
| Белки | 15,8 г | 1,9 г |
| Углеводы | 86,5 г | 10,5 г |
| в т. ч. сахара | 9,7 г | 1,2 г |
| Клетчатка | 12,2 г | 1,5 г |
| Жиры | 12,8 г | 1,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 7,4 г | 0,9 г |
| Натрий | 624 мг | 76 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
