Indiskt & sydasiatiskt · Frukost · Lunch
Puttu med kadala curry
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Luftig puttu på rött ris varvad med färsk kokos, serverad med en mustig curry på svarta kikärtor som puttrats i en pasta av rostad kokos och kryddor. Den här lättare versionen av Keralas älskade frukost innehåller mindre kokos, olja och salt men behåller all smak.
- Förberedelse
- 505 min
- Tillagning
- 55 min
- Totalt
- 560 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 66% · Fett 22% · Protein 12%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 kopp180 gtorkade svarta kikärtor (kala chana)
- 6 koppar1 440 gvatten till blötläggning och kokning av kikärtor
- 3/4 tsk5 gsalt (till curryn)
- 1/4 kopp25 gfärsk riven kokos (till currypastan)
- 2 tskmalen koriander
- 1 tskkashmiri chilipulver
- 1/2 tskmalen gurkmeja
- 1 tskgaram masala
- 1/4 kopp60 gvatten till currypastan
- 2 tsk9 gkokosolja
- 1 tsksenapsfrön
- 2 kvistarcurryblad
- 2 medelstora220 ggul lök, tunt skivad
- 1 tumstor bit10 gfärsk ingefära, finhackad
- 4 klyftor12 gvitlök, finhackad
- 210 ggrön chili, skårad
- 1 medelstor120 gtomat, hackad
- 2 koppar240 grostat puttumjöl av rött ris
- 1/4 tsksalt (till puttun)
- 3/4 kopp180 gljummet vatten till puttudegen
- 1/2 kopp40 gfärsk riven kokos (till puttulagren)
- 3 koppar720 gvatten till ångkokning
Gör så här
- 1
Kvällen innan, skölj de svarta kikärtorna och blötlägg dem i 3 koppar av vattnet för blötläggning/kokning i minst 8 timmar.
- 2
Häll av kikärtorna och lägg dem i en tryckkokare med de resterande 3 kopparna vatten och hälften av curryns salt.
- 3
Tryckkoka i cirka 25 minuter (6–7 visslingar) tills kikärtorna är så mjuka att de går att krossa mellan fingrarna; spara kokvätskan.
- 4
Medan kikärtorna kokar, rosta de 25 g riven kokos i en torr panna på medellåg värme i 5–6 minuter under omrörning tills den är gyllenbrun.
- 5
Stäng av värmen och rör ner koriander, chilipulver, gurkmeja och garam masala i 30 sekunder.
- 6
Mixa den rostade kokosblandningen med 1/4 kopp vatten till en slät pasta.
- 7
Hetta upp kokosoljan i en tjockbottnad panna och tillsätt senapsfröna; låt dem spraka.
- 8
Tillsätt curryblad, lök och resten av curryns salt och fräs i 8 minuter tills löken är mjuk och lätt brynt.
- 9
Rör ner ingefära, vitlök och grön chili och fräs i 1 minut.
- 10
Tillsätt tomaten och låt den fräsa i 3–4 minuter tills den faller sönder.
- 11
Tillsätt kokospastan, de kokta kikärtorna och deras vätska och låt puttra i 10 minuter; mosa några kikärtor så att såsen tjocknar.
- 12
Till puttun, blanda rismjölet med 1/4 tsk salt i en vid skål.
- 13
Stänk det ljumma vattnet över mjölet lite i taget och gnid med fingertopparna tills det ser ut som fuktiga brödsmulor och håller ihop när du kramar det.
- 14
Mixa blandningen snabbt i en torr mixer eller gnid den mellan fingrarna för att få bort klumpar.
- 15
Koka upp vattnet för ångkokning i botten av en puttukokare (eller en kastrull med ånginsats).
- 16
Fyll putturöret i lager: cirka 2 tsk kokos, sedan cirka 1/2 kopp mjölblandning, upprepa och avsluta med kokos.
- 17
Sätt röret på botten och ångkoka i 6–8 minuter tills ångan strömmar jämnt ut upptill.
- 18
Tryck försiktigt ut puttun med handtaget och upprepa med resten av mjölet och kokosen.
- 19
Servera den varma puttun med kadala curry vid sidan om.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd puttumjöl av vitt ris i stället för rött ris om det är lättare att hitta; puttun blir mjukare och ljusare.
- Byt ut den färska rivna kokosen mot osötad riven torkad kokos fuktad med en skvätt varmt vatten.
- Använd konserverade svarta kikärtor, avrunna och sköljda, med cirka 2 koppar vatten eller grönsaksbuljong för att slippa blötläggning över natten och tryckkokning.
- Ersätt kokosoljan med valfri neutral vegetabilisk olja, till exempel solros- eller rapsolja, för en mildare smak.
Förvaring
Ställ kadala curryn i kylen inom 2 timmar i en täckt behållare och ät den inom 3 till 4 dagar, eller frys den i upp till 3 månader. Värm tills den är rykande het och späd med en skvätt vatten om den är tjock. Puttu är godast nygjord, men eftersom det är kokt ris ska rester kylas snabbt, ställas i kylen inom 1 timme och ätas inom 1 dag. Ångvärm bara en gång, tills den är rykande het rakt igenom. Den passar inte att frysa.
Förbered i förväg
Laga kadala curryn dagen före, eftersom smaken fördjupas över natten, och värm tills den är rykande het. Du kan också rosta och mixa kokoskryddpastan och fukta puttumjölet några timmar i förväg; förvara båda täckta i kylen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Puttu med kadala curry med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Senap
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (822 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 513 kcal | 62 kcal |
| Protein | 15,8 g | 1,9 g |
| Kolhydrater | 86,5 g | 10,5 g |
| varav sockerarter | 9,7 g | 1,2 g |
| Fiber | 12,2 g | 1,5 g |
| Fett | 12,8 g | 1,6 g |
| varav mättat fett | 7,4 g | 0,9 g |
| Natrium | 624 mg | 76 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
