Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner
Puttu et kadala curry
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Un puttu moelleux au riz rouge, monté en couches avec de la noix de coco fraîche, servi avec un copieux curry de pois chiches noirs mijoté dans une pâte de noix de coco grillée et d'épices. Cette version allégée du petit-déjeuner préféré du Kerala utilise moins de noix de coco, d'huile et de sel, sans rien perdre en saveur.
- Préparation
- 505 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 560 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 66% · Lipides 22% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse180 gpois chiches noirs secs (kala chana)
- 6 tasses1 440 geau pour le trempage et la cuisson des pois chiches
- 3/4 c. à café5 gsel (pour le curry)
- 1/4 tasse25 gnoix de coco fraîche râpée (pour la pâte de curry)
- 2 c. à cafécoriandre moulue
- 1 c. à cafépiment du Cachemire en poudre
- 1/2 c. à cafécurcuma moulu
- 1 c. à cafégaram masala
- 1/4 tasse60 geau pour la pâte de curry
- 2 c. à café9 ghuile de coco
- 1 c. à cafégraines de moutarde
- 2 brinsfeuilles de curry
- 2 moyens220 goignons, émincés finement
- 1 morceau de la taille d'un pouce10 ggingembre frais, haché
- 4 gousses12 gail, haché
- 210 gpiments verts, fendus
- 1 moyenne120 gtomate, coupée en dés
- 2 tasses240 gfarine de riz rouge grillée pour puttu
- 1/4 c. à cafésel (pour le puttu)
- 3/4 tasse180 geau tiède pour la préparation à puttu
- 1/2 tasse40 gnoix de coco fraîche râpée (pour les couches du puttu)
- 3 tasses720 geau pour la cuisson vapeur
Étapes
- 1
La veille, rincez les pois chiches noirs et faites-les tremper dans 3 tasses de l'eau de trempage/cuisson pendant au moins 8 heures.
- 2
Égouttez les pois chiches, puis mettez-les dans un autocuiseur avec les 3 tasses d'eau restantes et la moitié du sel du curry.
- 3
Faites cuire sous pression environ 25 minutes (6–7 sifflements), jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement entre les doigts ; conservez le liquide de cuisson.
- 4
Pendant la cuisson des pois chiches, faites griller les 25 g de noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 5–6 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- 5
Éteignez le feu et incorporez la coriandre, le piment en poudre, le curcuma et le garam masala pendant 30 secondes.
- 6
Mixez le mélange de noix de coco grillée avec 1/4 tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 7
Faites chauffer l'huile de coco dans une casserole à fond épais et ajoutez les graines de moutarde ; laissez-les crépiter.
- 8
Ajoutez les feuilles de curry, les oignons et le reste du sel du curry, et faites cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 9
Ajoutez le gingembre, l'ail et les piments verts et faites cuire 1 minute.
- 10
Ajoutez la tomate et faites cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elle se défasse.
- 11
Ajoutez la pâte de coco, les pois chiches cuits et leur liquide, puis laissez mijoter 10 minutes en écrasant quelques pois chiches pour épaissir la sauce.
- 12
Pour le puttu, mélangez la farine de riz avec le 1/4 c. à café de sel dans un grand saladier.
- 13
Versez l'eau tiède sur la farine petit à petit en frottant du bout des doigts, jusqu'à obtenir l'aspect de chapelure humide qui se tient quand on la presse.
- 14
Mixez brièvement le mélange par à-coups dans un blender sec, ou frottez-le entre vos doigts pour défaire les grumeaux.
- 15
Portez l'eau de cuisson vapeur à ébullition dans la base d'un puttu maker (ou d'une casserole munie d'un panier vapeur).
- 16
Remplissez le tube à puttu en couches : environ 2 c. à café de noix de coco, puis environ 1/2 tasse du mélange de farine, en répétant et en terminant par de la noix de coco.
- 17
Placez le tube sur la base et faites cuire à la vapeur 6–8 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe régulièrement par le haut.
- 18
Démoulez délicatement le puttu à l'aide du manche et recommencez avec le reste de farine et de noix de coco.
- 19
Servez le puttu bien chaud accompagné du kadala curry.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez de la farine de riz blanc pour puttu à la place de la farine de riz rouge si elle est plus facile à trouver ; le puttu sera plus moelleux et plus pâle.
- Remplacez la noix de coco fraîche râpée par de la noix de coco desséchée non sucrée, humidifiée avec un filet d'eau tiède.
- Utilisez des pois chiches noirs en conserve, égouttés et rincés, avec environ 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes, pour éviter le trempage d'une nuit et la cuisson à l'autocuiseur.
- Remplacez l'huile de coco par une huile végétale neutre, comme l'huile de tournesol ou de colza, pour un goût plus doux.
Conservation
Mettez le kadala curry au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, et conservez-le 3 à 4 jours, ou congelez-le jusqu'à 3 mois. Réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant, en ajoutant un filet d'eau s'il est trop épais. Le puttu est meilleur dégusté frais, mais comme il s'agit d'un produit à base de riz cuit, refroidissez rapidement les restes, mettez-les au réfrigérateur dans l'heure et consommez-les dans la journée. Ne le repassez à la vapeur qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. Il ne se congèle pas bien.
À préparer à l'avance
Préparez le kadala curry la veille : ses saveurs s'intensifient pendant la nuit. Réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Vous pouvez aussi faire griller et mixer la pâte d'épices à la noix de coco et humidifier la farine pour puttu quelques heures à l'avance, en les gardant couvertes au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Moutarde
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (822 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 513 kcal | 62 kcal |
| Protéines | 15,8 g | 1,9 g |
| Glucides | 86,5 g | 10,5 g |
| dont sucres | 9,7 g | 1,2 g |
| Fibres | 12,2 g | 1,5 g |
| Lipides | 12,8 g | 1,6 g |
| dont acides gras saturés | 7,4 g | 0,9 g |
| Sodium | 624 mg | 76 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
