Indyjska i południowoazjatycka · Śniadanie · Obiad
Puttu z kadala curry
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Puszyste puttu z czerwonego ryżu przekładane świeżym kokosem, podawane z sycącym curry z czarnej ciecierzycy duszonej w paście z prażonego kokosa i przypraw. Ta lżejsza wersja ulubionego śniadania z Kerali zawiera mniej kokosa, oleju i soli, a smakuje równie wyraziście.
- Przygotowanie
- 505 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 560 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 66% · Tłuszcz 22% · Białko 12%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1 szklanka180 gsuszona czarna ciecierzyca (kala chana)
- 6 szklanek1440 gwoda do namaczania i gotowania ciecierzycy
- 3/4 łyżeczki5 gsól (do curry)
- 1/4 szklanki25 gświeżo starty kokos (do pasty curry)
- 2 łyżeczkimielona kolendra
- 1 łyżeczkachili kaszmirskie w proszku
- 1/2 łyżeczkimielona kurkuma
- 1 łyżeczkagaram masala
- 1/4 szklanki60 gwoda do pasty curry
- 2 łyżeczki9 golej kokosowy
- 1 łyżeczkanasiona gorczycy
- 2 gałązkiliście curry
- 2 średnie220 gcebula, w cienkie piórka
- 1 kawałek wielkości kciuka10 gświeży imbir, posiekany
- 4 ząbki12 gczosnek, posiekany
- 210 gzielone papryczki chili, nacięte
- 1 średni120 gpomidor, pokrojony
- 2 szklanki240 gprażona mąka z czerwonego ryżu do puttu
- 1/4 łyżeczkisól (do puttu)
- 3/4 szklanki180 gletnia woda do ciasta na puttu
- 1/2 szklanki40 gświeżo starty kokos (do przekładania puttu)
- 3 szklanki720 gwoda do gotowania na parze
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Poprzedniego wieczoru opłucz czarną ciecierzycę i namocz ją w 3 szklankach wody do namaczania/gotowania na co najmniej 8 godzin.
- 2
Odcedź ciecierzycę i przełóż do szybkowaru z pozostałymi 3 szklankami wody i połową soli do curry.
- 3
Gotuj pod ciśnieniem około 25 minut (6–7 gwizdnięć), aż ciecierzyca będzie na tyle miękka, że da się ją rozgnieść palcami; zachowaj wywar.
- 4
W czasie gotowania ciecierzycy praż 25 g startego kokosa na suchej patelni na średnio-małym ogniu przez 5–6 minut, mieszając, aż się zezłoci.
- 5
Zdejmij z ognia i przez 30 sekund mieszaj z kolendrą, chili, kurkumą i garam masalą.
- 6
Zmiksuj prażoną mieszankę kokosową z 1/4 szklanki wody na gładką pastę.
- 7
Rozgrzej olej kokosowy w garnku z grubym dnem i dodaj gorczycę; poczekaj, aż zacznie strzelać.
- 8
Dodaj liście curry, cebulę i resztę soli do curry, smaż 8 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zrumieni.
- 9
Dodaj imbir, czosnek i zielone chili, smaż 1 minutę.
- 10
Dodaj pomidor i smaż 3–4 minuty, aż się rozpadnie.
- 11
Dodaj pastę kokosową, ugotowaną ciecierzycę wraz z wywarem i duś 10 minut, rozgniatając część ciecierzycy, by zagęścić sos.
- 12
Na puttu wymieszaj mąkę ryżową z 1/4 łyżeczki soli w szerokiej misce.
- 13
Skrapiaj mąkę letnią wodą stopniowo, rozcierając opuszkami palców, aż masa będzie przypominać wilgotną bułkę tartą i skleja się po ściśnięciu.
- 14
Krótko zmiksuj masę pulsacyjnie w suchym blenderze lub rozetrzyj palcami, aby rozbić grudki.
- 15
Zagotuj wodę w dolnej części naczynia do puttu (lub garnku z wkładem do gotowania na parze).
- 16
Napełniaj tubę warstwami: około 2 łyżeczki kokosa, potem około 1/2 szklanki masy mącznej, powtarzaj, kończąc kokosem.
- 17
Załóż tubę na podstawę i gotuj na parze 6–8 minut, aż para zacznie równomiernie wydobywać się z góry.
- 18
Delikatnie wypchnij puttu trzonkiem i powtórz z resztą mąki i kokosa.
- 19
Podawaj gorące puttu z kadala curry obok.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli łatwiej ją dostać, zamiast mąki z czerwonego ryżu użyj mąki z białego ryżu do puttu; puttu będzie bardziej miękkie i jaśniejsze.
- Zamiast świeżo startego kokosa użyj niesłodzonych wiórków kokosowych zwilżonych odrobiną ciepłej wody.
- Użyj czarnej ciecierzycy z puszki, odsączonej i opłukanej, oraz około 2 szklanek wody lub bulionu warzywnego, aby pominąć namaczanie przez noc i gotowanie w szybkowarze.
- Zamiast oleju kokosowego użyj dowolnego neutralnego oleju roślinnego, np. słonecznikowego lub rzepakowego, aby smak był łagodniejszy.
Przechowywanie
Kadala curry w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce 3 do 4 dni lub zamroź do 3 miesięcy; podgrzewaj, aż będzie gorące i zacznie parować, a jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę wody. Puttu najlepiej jeść od razu, ale ponieważ to ugotowany produkt z ryżu, resztki szybko schłodź, w ciągu 1 godziny wstaw do lodówki i zjedz w ciągu 1 dnia. Odgrzewaj na parze tylko raz, aż będzie gorące na wskroś. Puttu nie nadaje się do mrożenia.
Przygotuj wcześniej
Kadala curry przygotuj dzień wcześniej, bo przez noc jego smak się pogłębia, i podgrzej, aż będzie gorące i zacznie parować. Możesz też kilka godzin wcześniej uprażyć i zmiksować kokosową pastę przyprawową oraz zwilżyć mąkę do puttu, przechowując obie pod przykryciem w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Puttu z kadala curry jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Gorczyca
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (822 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 513 kcal | 62 kcal |
| Białko | 15,8 g | 1,9 g |
| Węglowodany | 86,5 g | 10,5 g |
| w tym cukry | 9,7 g | 1,2 g |
| Błonnik | 12,2 g | 1,5 g |
| Tłuszcz | 12,8 g | 1,6 g |
| w tym nasycone | 7,4 g | 0,9 g |
| Sód | 624 mg | 76 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
