Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Mittagessen
Puttu mit Kadala-Curry
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Lockerer Puttu aus rotem Reis, geschichtet mit frischer Kokosnuss, dazu ein herzhaftes Curry aus schwarzen Kichererbsen, geschmort in einer Paste aus gerösteter Kokosnuss und Gewürzen. Diese leichtere Variante des Lieblingsfrühstücks aus Kerala kommt mit weniger Kokosnuss, Öl und Salz aus, ohne an Geschmack einzubüßen.
- Vorbereitung
- 505 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 560 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 66% · Fett 22% · Eiweiß 12%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse180 ggetrocknete schwarze Kichererbsen (Kala Chana)
- 6 Tassen1.440 gWasser zum Einweichen und Kochen der Kichererbsen
- 3/4 TL5 gSalz (für das Curry)
- 1/4 Tasse25 gfrisch geriebene Kokosnuss (für die Currypaste)
- 2 TLgemahlener Koriander
- 1 TLKaschmiri-Chilipulver
- 1/2 TLgemahlene Kurkuma
- 1 TLGaram Masala
- 1/4 Tasse60 gWasser für die Currypaste
- 2 TL9 gKokosöl
- 1 TLSenfsamen
- 2 ZweigeCurryblätter
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln, in dünnen Ringen
- 1 daumengroßes Stück10 gfrischer Ingwer, fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 210 ggrüne Chilis, eingeschlitzt
- 1 mittelgroße120 gTomate, gehackt
- 2 Tassen240 ggeröstetes Puttu-Mehl aus rotem Reis
- 1/4 TLSalz (für den Puttu)
- 3/4 Tasse180 glauwarmes Wasser für den Puttu-Teig
- 1/2 Tasse40 gfrisch geriebene Kokosnuss (für die Puttu-Schichten)
- 3 Tassen720 gWasser zum Dämpfen
Zubereitung
- 1
Am Vorabend die schwarzen Kichererbsen abspülen und in 3 Tassen des Einweich-/Kochwassers mindestens 8 Stunden einweichen.
- 2
Die Kichererbsen abgießen und mit den restlichen 3 Tassen Wasser und der Hälfte des Currysalzes in einen Schnellkochtopf geben.
- 3
Etwa 25 Minuten (6–7 Pfiffe) im Schnellkochtopf garen, bis sich die Kichererbsen zwischen den Fingern zerdrücken lassen; die Kochflüssigkeit aufheben.
- 4
Während die Kichererbsen garen, die 25 g geriebene Kokosnuss in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–6 Minuten unter Rühren goldbraun rösten.
- 5
Die Hitze ausschalten und Koriander, Chilipulver, Kurkuma und Garam Masala 30 Sekunden lang unterrühren.
- 6
Die geröstete Kokosmischung mit 1/4 Tasse Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
- 7
Das Kokosöl in einem schweren Topf erhitzen und die Senfsamen hineingeben; aufspringen lassen.
- 8
Curryblätter, Zwiebeln und das restliche Currysalz zugeben und 8 Minuten weich und leicht gebräunt garen.
- 9
Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis unterrühren und 1 Minute mitgaren.
- 10
Die Tomate zugeben und 3–4 Minuten garen, bis sie zerfällt.
- 11
Kokospaste, gegarte Kichererbsen und ihre Kochflüssigkeit zugeben und 10 Minuten köcheln lassen; dabei einige Kichererbsen zerdrücken, um die Sauce anzudicken.
- 12
Für den Puttu das Reismehl in einer weiten Schüssel mit 1/4 TL Salz mischen.
- 13
Das lauwarme Wasser nach und nach über das Mehl träufeln und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Masse wie feuchte Semmelbrösel aussieht und beim Zusammendrücken zusammenhält.
- 14
Die Mischung kurz in einem trockenen Mixer pulsieren oder zwischen den Fingern zerreiben, um Klümpchen aufzulösen.
- 15
Das Dämpfwasser im Unterteil eines Puttu-Kochers (oder in einem Topf mit Dämpfeinsatz) zum Kochen bringen.
- 16
Die Puttu-Röhre schichtweise füllen: etwa 2 TL Kokosnuss, dann etwa 1/2 Tasse Mehlmischung, wiederholen und mit Kokosnuss abschließen.
- 17
Die Röhre auf das Unterteil setzen und 6–8 Minuten dämpfen, bis oben gleichmäßig Dampf austritt.
- 18
Den Puttu mit dem Stiel vorsichtig herausschieben und mit dem restlichen Mehl und der Kokosnuss wiederholen.
- 19
Den heißen Puttu mit dem Kadala-Curry daneben servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Puttu-Mehl aus rotem Reis kannst du Puttu-Mehl aus weißem Reis verwenden, falls es leichter zu bekommen ist; der Puttu wird dann weicher und heller.
- Ersetze die frisch geriebene Kokosnuss durch ungesüßte Kokosraspeln, die du mit einem Schuss warmem Wasser anfeuchtest.
- Nimm schwarze Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült, mit etwa 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe – so entfallen das Einweichen über Nacht und der Schnellkochtopf.
- Ersetze das Kokosöl durch ein neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, wenn du es milder magst.
Aufbewahrung
Das Kadala-Curry innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen; so hält es 3 bis 4 Tage. Eingefroren hält es bis zu 3 Monate. Zum Servieren durcherhitzen, bis es dampft, und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben. Puttu schmeckt frisch am besten. Da es ein gegartes Reisprodukt ist, Reste schnell abkühlen lassen, innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 Tag essen. Nur einmal erneut dämpfen, bis er durch und durch dampfend heiß ist. Puttu lässt sich nicht gut einfrieren.
Vorbereiten
Das Kadala-Curry am Vortag zubereiten – über Nacht wird der Geschmack intensiver – und vor dem Servieren durcherhitzen, bis es dampft. Die Kokos-Gewürzpaste kannst du ebenfalls ein paar Stunden vorher rösten und pürieren und das Puttu-Mehl anfeuchten; beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Puttu mit Kadala-Curry mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Senf
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (822 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 513 kcal | 62 kcal |
| Eiweiß | 15,8 g | 1,9 g |
| Kohlenhydrate | 86,5 g | 10,5 g |
| davon Zucker | 9,7 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 12,2 g | 1,5 g |
| Fett | 12,8 g | 1,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,4 g | 0,9 g |
| Natrium | 624 mg | 76 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
