Indisk og sørasiatisk · Frokost · Lunsj
Puttu med kadala curry
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Luftig puttu av rød ris i lag med fersk kokos, servert med en mettende curry av svarte kikerter som småkoker i en pasta av ristet kokos og krydder. Denne lettere versjonen av Keralas favorittfrokost bruker mindre kokos, olje og salt, men beholder all smaken.
- Forberedelse
- 505 min
- Tilberedning
- 55 min
- Totalt
- 560 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 66% · Fett 22% · Protein 12%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 1 kopp180 gtørkede svarte kikerter (kala chana)
- 6 kopper1 440 gvann til bløtlegging og koking av kikerter
- 3/4 ts5 gsalt (til curryen)
- 1/4 kopp25 gfersk revet kokos (til currypastaen)
- 2 tsmalt koriander
- 1 tskashmirsk chilipulver
- 1/2 tsgurkemeie
- 1 tsgaram masala
- 1/4 kopp60 gvann til currypastaen
- 2 ts9 gkokosolje
- 1 tssennepsfrø
- 2 kvasterkarriblader
- 2 middels store220 gløk, i tynne skiver
- 1 tommelstor bit10 gfersk ingefær, finhakket
- 4 fedd12 ghvitløk, finhakket
- 210 ggrønn chili, delt på langs
- 1 middels stor120 gtomat, hakket
- 2 kopper240 gristet rødt rismel til puttu
- 1/4 tssalt (til puttu)
- 3/4 kopp180 glunkent vann til puttudeigen
- 1/2 kopp40 gfersk revet kokos (til puttulagene)
- 3 kopper720 gvann til damping
Fremgangsmåte
- 1
Kvelden før skyller du de svarte kikertene og legger dem i bløt i 3 kopper av bløtleggings-/kokevannet i minst 8 timer.
- 2
Hell av kikertene og ha dem i en trykkoker med de resterende 3 koppene vann og halvparten av currysaltet.
- 3
Trykkok i ca. 25 minutter (6–7 plystringer) til kikertene er så myke at de kan knuses mellom fingrene; ta vare på kokevannet.
- 4
Mens kikertene koker, rister du de 25 g revet kokos i en tørr panne på middels lav varme i 5–6 minutter under omrøring, til den er gyllenbrun.
- 5
Skru av varmen og rør inn koriander, chilipulver, gurkemeie og garam masala i 30 sekunder.
- 6
Mos den ristede kokosblandingen med 1/4 kopp vann til en jevn pasta.
- 7
Varm kokosoljen i en tykkbunnet panne og tilsett sennepsfrøene; la dem sprake.
- 8
Tilsett karribladene, løken og resten av currysaltet, og stek i 8 minutter til løken er myk og lett brunet.
- 9
Rør inn ingefær, hvitløk og grønn chili og stek i 1 minutt.
- 10
Tilsett tomaten og stek i 3–4 minutter til den faller fra hverandre.
- 11
Tilsett kokospastaen, de kokte kikertene og kokevannet, og la det småkoke i 10 minutter; mos noen kikerter for å tykne sausen.
- 12
Til puttuen blander du rismelet med 1/4 ts salt i en vid bolle.
- 13
Dryss det lunkne vannet over melet litt om gangen og gni det inn med fingertuppene til det ligner fuktige brødsmuler og holder sammen når du klemmer.
- 14
Kjør blandingen kort i en tørr blender eller gni den mellom fingrene for å løse opp klumper.
- 15
Kok opp dampevannet i bunnen av en puttukoker (eller en kjele med dampinnsats).
- 16
Fyll putturøret lagvis: ca. 2 ts kokos, deretter ca. 1/2 kopp melblanding; gjenta og avslutt med kokos.
- 17
Sett røret på bunnen og damp i 6–8 minutter, til dampen strømmer jevnt ut på toppen.
- 18
Skyv puttuen forsiktig ut med skaftet og gjenta med resten av melet og kokosen.
- 19
Server den varme puttuen med kadala curry ved siden av.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk hvitt rismel til puttu i stedet for rødt rismel hvis det er lettere å få tak i; puttuen blir da mykere og lysere.
- Bytt ut fersk revet kokos med usøtet tørket kokos fuktet med en skvett varmt vann.
- Bruk hermetiske svarte kikerter, avrent og skylt, med omtrent 2 kopper vann eller grønnsaksbuljong for å slippe bløtlegging over natten og trykkoking.
- Erstatt kokosoljen med en nøytral vegetabilsk olje, som solsikke- eller rapsolje, for en mildere smak.
Oppbevaring
Sett kadala curryen i kjøleskapet innen 2 timer i en tildekket beholder, der den holder seg i 3 til 4 dager, eller frys den i opptil 3 måneder. Varm opp til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis den er tykk. Puttu er best nylaget, men siden det er et kokt risprodukt, bør rester avkjøles raskt, settes i kjøleskapet innen 1 time og spises innen 1 dag. Damp den bare én gang til, til den er rykende varm helt gjennom. Den egner seg ikke til frysing.
Lag på forhånd
Lag kadala curryen dagen før, siden smaken blir dypere over natten, og varm den opp til den er rykende varm. Du kan også riste og blende krydderpastaen med kokos og fukte puttumelet noen timer i forveien, og oppbevare begge tildekket i kjøleskapet.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Puttu med kadala curry med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: Sennep
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (822 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 513 kcal | 62 kcal |
| Protein | 15,8 g | 1,9 g |
| Karbohydrater | 86,5 g | 10,5 g |
| hvorav sukkerarter | 9,7 g | 1,2 g |
| Kostfiber | 12,2 g | 1,5 g |
| Fett | 12,8 g | 1,6 g |
| hvorav mettet fett | 7,4 g | 0,9 g |
| Natrium | 624 mg | 76 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
