Indijska in južnoazijska · Zajtrk · kosilo
Puttu s kadala karijem
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Puhast puttu iz rdečega riža s plastmi svežega kokosa, postrežen z izdatnim karijem iz črne čičerike, dušene v pasti iz praženega kokosa in začimb. Ta lažja različica priljubljenega zajtrka iz Kerale vsebuje manj kokosa, olja in soli, okus pa ostane poln.
- Priprava
- 505 min
- Kuhanje
- 55 min
- Skupaj
- 560 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 66% · Maščobe 22% · Beljakovine 12%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 1 skodelica180 gsuha črna čičerika (kala chana)
- 6 skodelic1440 gvoda za namakanje in kuhanje čičerike
- 3/4 žličke5 gsol (za kari)
- 1/4 skodelice25 gsvež nariban kokos (za kari pasto)
- 2 žličkimleti koriander
- 1 žličkakašmirski čili v prahu
- 1/2 žličkemleta kurkuma
- 1 žličkagaram masala
- 1/4 skodelice60 gvoda za kari pasto
- 2 žlički9 gkokosovo olje
- 1 žličkagorčična semena
- 2 vejicikari listi
- 2 srednji220 gčebula, narezana na tanke rezine
- 1 košček velikosti palca10 gsvež ingver, sesekljan
- 4 stroki12 gčesen, sesekljan
- 210 gzeleni čiliji, zarezani
- 1 srednji120 gparadižnik, narezan
- 2 skodelici240 gpražena moka iz rdečega riža za puttu
- 1/4 žličkesol (za puttu)
- 3/4 skodelice180 gmlačna voda za testo puttu
- 1/2 skodelice40 gsvež nariban kokos (za plasti puttuja)
- 3 skodelice720 gvoda za kuhanje na pari
Postopek
- 1
Večer prej črno čičeriko sperite in jo namočite v 3 skodelice vode za namakanje/kuhanje za vsaj 8 ur.
- 2
Čičeriko odcedite in jo stresite v lonec na pritisk s preostalimi 3 skodelicami vode in polovico soli za kari.
- 3
Kuhajte pod pritiskom približno 25 minut (6–7 piskov), da je čičerika tako mehka, da jo zmečkate med prsti; tekočino od kuhanja shranite.
- 4
Medtem ko se čičerika kuha, 25 g naribanega kokosa pražite v suhi ponvi na srednje nizkem ognju 5–6 minut ob mešanju, da zlato porjavi.
- 5
Ugasnite ogenj in 30 sekund vmešavajte koriander, čili v prahu, kurkumo in garam masalo.
- 6
Praženo kokosovo mešanico zmiksajte s 1/4 skodelice vode v gladko pasto.
- 7
V ponvi z debelim dnom segrejte kokosovo olje in dodajte gorčična semena; pustite, da počijo.
- 8
Dodajte kari liste, čebulo in preostalo sol za kari ter kuhajte 8 minut, da se zmehča in rahlo porjavi.
- 9
Vmešajte ingver, česen in zelene čilije ter kuhajte 1 minuto.
- 10
Dodajte paradižnik in kuhajte 3–4 minute, da razpade.
- 11
Dodajte kokosovo pasto, kuhano čičeriko s tekočino in dušite 10 minut; nekaj čičerike zmečkajte, da se omaka zgosti.
- 12
Za puttu v široki skledi zmešajte riževo moko s 1/4 žličke soli.
- 13
Moko postopoma škropite z mlačno vodo in jo drgnite s konicami prstov, dokler ni videti kot vlažne drobtine in se ob stisku drži skupaj.
- 14
Mešanico na kratko zmeljite v suhem mešalniku ali jo pretrite med prsti, da razbijete grudice.
- 15
V spodnjem delu posode za puttu (ali v loncu z vložkom za kuhanje na pari) zavrite vodo.
- 16
Cev za puttu polnite v plasteh: približno 2 žlički kokosa, nato približno 1/2 skodelice mešanice moke, ponavljajte in končajte s kokosom.
- 17
Cev namestite na podstavek in kuhajte na pari 6–8 minut, dokler para ne začne enakomerno uhajati na vrhu.
- 18
Puttu z ročajem nežno potisnite ven in ponovite s preostalo moko in kokosom.
- 19
Vroč puttu postrezite s kadala karijem ob strani.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če jo lažje dobite, namesto moke iz rdečega riža uporabite moko iz belega riža za puttu; puttu bo mehkejši in svetlejši.
- Svež nariban kokos zamenjajte z nesladkanim suhim kokosom, navlaženim s kančkom tople vode.
- Uporabite črno čičeriko iz pločevinke, odcejeno in oprano, ter približno 2 skodelici vode ali zelenjavne jušne osnove, pa vam je ni treba namakati čez noč in kuhati v ekonom loncu.
- Kokosovo olje zamenjajte s katerim koli nevtralnim rastlinskim oljem, na primer sončničnim ali oljem oljne ogrščice, za blažji okus.
Shranjevanje
Kadala kari v 2 urah shranite v pokriti posodi v hladilniku za 3 do 4 dni ali ga zamrznite do 3 mesece; pogrejte ga, da se močno pari, in po potrebi dodajte kanček vode, če se je zgostil. Puttu je najboljši svež, a ker gre za kuhan riž, ostanke hitro ohladite, jih v 1 uri postavite v hladilnik in pojejte v 1 dnevu. Na pari ga pogrejte le enkrat, da je vroč skozinskoz. Zamrzovanja ne prenese dobro.
Vnaprejšnja priprava
Kadala kari pripravite dan prej, saj se okus čez noč poglobi, in ga pogrejte, da se močno pari. Nekaj ur vnaprej lahko tudi prepražite in zmeljete kokosovo začimbno pasto ter navlažite moko za puttu; oboje hranite pokrito v hladilniku.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Puttu s kadala karijem z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: Gorčica
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (822 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 513 kcal | 62 kcal |
| Beljakovine | 15,8 g | 1,9 g |
| Ogljikovi hidrati | 86,5 g | 10,5 g |
| od tega sladkorji | 9,7 g | 1,2 g |
| Vlaknine | 12,2 g | 1,5 g |
| Maščobe | 12,8 g | 1,6 g |
| od tega nasičene | 7,4 g | 0,9 g |
| Natrij | 624 mg | 76 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
