Indiška ir Pietų Azijos · Pusryčiai · Pietūs
Puttu su kadala kariu
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Purus raudonųjų ryžių puttu, sluoksniuotas šviežiu kokosu, patiekiamas su sočiu juodųjų avinžirnių kariu, troškintu skrudinto kokoso ir prieskonių pastoje. Ši lengvesnė mėgstamiausių Keralos pusryčių versija turi mažiau kokoso, aliejaus ir druskos, tačiau išlaiko visą skonį.
- Paruošimas
- 505 min.
- Gaminimas
- 55 min.
- Iš viso
- 560 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 66% · Riebalai 22% · Baltymai 12%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1 puodelis180 gdžiovinti juodieji avinžirniai (kala chana)
- 6 puodeliai1 440 gvanduo avinžirniams mirkyti ir virti
- 3/4 arb. š.5 gdruska (kariui)
- 1/4 puodelio25 gšviežias tarkuotas kokosas (kario pastai)
- 2 arb. š.malta kalendra
- 1 arb. š.kašmyro čili milteliai
- 1/2 arb. š.ciberžolė
- 1 arb. š.garam masala
- 1/4 puodelio60 gvanduo kario pastai
- 2 arb. š.9 gkokosų aliejus
- 1 arb. š.garstyčių sėklos
- 2 šakelėskario lapeliai
- 2 vidutiniai220 gsvogūnai, plonai supjaustyti
- 1 nykščio dydžio gabalėlis10 gšviežias imbieras, smulkiai pjaustytas
- 4 skiltelės12 gčesnakas, smulkiai pjaustytas
- 210 gžaliosios čili paprikos, įpjautos
- 1 vidutinis120 gpomidoras, supjaustytas
- 2 puodeliai240 gskrudinti raudonųjų ryžių miltai puttu
- 1/4 arb. š.druska (puttu)
- 3/4 puodelio180 gdrungnas vanduo puttu tešlai
- 1/2 puodelio40 gšviežias tarkuotas kokosas (puttu sluoksniams)
- 3 puodeliai720 gvanduo garinimui
Gaminimo eiga
- 1
Išvakarėse nuplaukite juoduosius avinžirnius ir pamerkite juos į 3 puodelius mirkymo/virimo vandens bent 8 valandoms.
- 2
Nusunkite avinžirnius ir sudėkite į greitpuodį su likusiais 3 puodeliais vandens ir puse kario druskos.
- 3
Virkite greitpuodyje apie 25 minutes (6–7 švilpimai), kol avinžirnius bus galima sutrinti pirštais; nuoviro nepilkite.
- 4
Kol avinžirniai verda, 25 g tarkuoto kokoso skrudinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės-silpnos ugnies 5–6 minutes maišydami, kol taps auksinės rudos spalvos.
- 5
Išjunkite ugnį, įmaišykite kalendrą, čili miltelius, ciberžolę ir garam masala ir maišykite 30 sekundžių.
- 6
Skrudinto kokoso mišinį su 1/4 puodelio vandens sutrinkite trintuvu į vientisą pastą.
- 7
Storadugniame puode įkaitinkite kokosų aliejų ir suberkite garstyčių sėklas; leiskite joms paspragėti.
- 8
Sudėkite kario lapelius, svogūnus ir likusią kario druską ir kepkite 8 minutes, kol suminkštės ir šiek tiek paruduos.
- 9
Įmaišykite imbierą, česnaką ir žaliąsias čili paprikas ir kepkite 1 minutę.
- 10
Sudėkite pomidorą ir kepkite 3–4 minutes, kol suirs.
- 11
Sudėkite kokoso pastą, išvirtus avinžirnius su nuoviru ir troškinkite 10 minučių, sutrindami kelis avinžirnius, kad padažas sutirštėtų.
- 12
Puttu: plačiame dubenyje sumaišykite ryžių miltus su 1/4 arb. š. druskos.
- 13
Po truputį apšlakstykite miltus drungnu vandeniu, trindami pirštų galiukais, kol mišinys taps panašus į drėgnus džiūvėsėlius ir suspaustas laikysis krūvoje.
- 14
Trumpai patrinkite mišinį sausame trintuve impulsais arba patrinkite tarp pirštų, kad neliktų gumulėlių.
- 15
Puttu puodo apačioje (arba puode su garinimo įdėklu) užvirinkite garinimo vandenį.
- 16
Puttu cilindrą pildykite sluoksniais: apie 2 arb. š. kokoso, tada apie 1/2 puodelio miltų mišinio, kartokite ir baikite kokosu.
- 17
Uždėkite cilindrą ant apačios ir garinkite 6–8 minutes, kol garai tolygiai veršis pro viršų.
- 18
Rankena atsargiai išstumkite puttu ir pakartokite su likusiais miltais ir kokosu.
- 19
Karštą puttu patiekite su kadala kariu šalia.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei lengviau rasti, vietoj skrudintų raudonųjų ryžių miltų puttu naudokite baltųjų ryžių puttu miltus – puttu bus minkštesnis ir šviesesnis.
- Šviežią tarkuotą kokosą pakeiskite nesaldintomis kokosų drožlėmis, sudrėkintomis trupučiu drungno vandens.
- Naudokite konservuotus juoduosius avinžirnius, nusunktus ir nuplautus, su maždaug 2 puodeliais vandens ar daržovių sultinio – taip nereikės mirkyti per naktį ir virti greitpuodyje.
- Kokosų aliejų pakeiskite bet kokiu neutralaus skonio augaliniu aliejumi, pavyzdžiui, saulėgrąžų ar rapsų, kad skonis būtų švelnesnis.
Laikymas
Kadala karį per 2 valandas sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve 3–4 dienas arba užšaldykite iki 3 mėnesių. Pašildykite, kol bus garuojančiai karštas, o jei per tirštas, įpilkite truputį vandens. Puttu skaniausias šviežias, tačiau kadangi tai virtų ryžių patiekalas, likučius greitai atvėsinkite, per 1 valandą padėkite į šaldytuvą ir suvalgykite per 1 dieną. Garuose pašildykite tik vieną kartą, kol bus garuojančiai karštas visas iki vidurio. Šaldyti netinka.
Paruošimas iš anksto
Kadala karį išvirkite dieną iš anksto, nes per naktį skonis tampa sodresnis, ir pašildykite, kol bus garuojančiai karštas. Taip pat kelias valandas iš anksto galite paskrudinti ir sutrinti kokosų ir prieskonių pastą bei sudrėkinti puttu miltus – abu laikykite uždengtus šaldytuve.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Puttu su kadala kariu“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Garstyčios
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (822 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 513 kcal | 62 kcal |
| Baltymai | 15,8 g | 1,9 g |
| Angliavandeniai | 86,5 g | 10,5 g |
| iš kurių cukrūs | 9,7 g | 1,2 g |
| Skaidulos | 12,2 g | 1,5 g |
| Riebalai | 12,8 g | 1,6 g |
| iš kurių sotieji | 7,4 g | 0,9 g |
| Natris | 624 mg | 76 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
