Індійська та південноазійська · Сніданок · обід
Путту з карі кадала
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Пухке путту з червоного рису, перешароване свіжим кокосом, подається з ситним карі з чорного нуту, тушкованим у пасті з підсмаженого кокоса та спецій. Ця легша версія улюбленого сніданку Керали містить менше кокоса, олії та солі, але зберігає весь смак.
- Підготовка
- 505 хв
- Приготування
- 55 хв
- Загалом
- 560 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 66% · Жири 22% · Білки 12%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 склянка180 гсухий чорний нут (кала чана)
- 6 склянок1 440 гвода для замочування та варіння нуту
- 3/4 ч. л.5 гсіль (для карі)
- 1/4 склянки25 гсвіжий тертий кокос (для пасти карі)
- 2 ч. л.мелений коріандр
- 1 ч. л.кашмірський мелений чилі
- 1/2 ч. л.мелена куркума
- 1 ч. л.гарам масала
- 1/4 склянки60 гвода для пасти карі
- 2 ч. л.9 гкокосова олія
- 1 ч. л.гірчичне насіння
- 2 гілочкилистя каррі
- 2 середні220 гцибуля, тонко нарізана
- 1 шматочок завбільшки з великий палець10 гсвіжий імбир, дрібно нарізаний
- 4 зубчики12 гчасник, дрібно нарізаний
- 210 гзелений перець чилі, надрізаний
- 1 середній120 гпомідор, нарізаний
- 2 склянки240 гобсмажене борошно з червоного рису для путту
- 1/4 ч. л.сіль (для путту)
- 3/4 склянки180 гтепла вода для тіста путту
- 1/2 склянки40 гсвіжий тертий кокос (для шарів путту)
- 3 склянки720 гвода для приготування на парі
Кроки приготування
- 1
Напередодні ввечері промийте чорний нут і замочіть його в 3 склянках води для замочування/варіння щонайменше на 8 годин.
- 2
Злийте воду з нуту, потім покладіть його в скороварку разом із рештою 3 склянок води та половиною солі для карі.
- 3
Варіть у скороварці близько 25 хвилин (6–7 свистків), доки нут не стане настільки м'яким, що легко розминатиметься пальцями; відвар збережіть.
- 4
Поки вариться нут, підсмажте 25 г тертого кокоса на сухій сковороді на середньо-слабкому вогні 5–6 хвилин, помішуючи, до золотисто-коричневого кольору.
- 5
Вимкніть вогонь, додайте коріандр, чилі, куркуму та гарам масалу й перемішуйте 30 секунд.
- 6
Збийте підсмажену кокосову суміш блендером із 1/4 склянки води до однорідної пасти.
- 7
Розігрійте кокосову олію в сковороді з товстим дном і додайте гірчичне насіння; дайте йому потріскати.
- 8
Додайте листя каррі, цибулю та решту солі для карі й готуйте 8 хвилин, доки цибуля не стане м'якою та злегка підрум'яниться.
- 9
Додайте імбир, часник і зелений чилі та готуйте 1 хвилину.
- 10
Додайте помідор і готуйте 3–4 хвилини, доки він не розм'якне.
- 11
Додайте кокосову пасту, зварений нут разом із відваром і тушкуйте 10 хвилин, розминаючи трохи нуту, щоб соус загус.
- 12
Для путту змішайте рисове борошно з 1/4 ч. л. солі в широкій мисці.
- 13
Поступово збризкуйте борошно теплою водою, розтираючи кінчиками пальців, доки суміш не стане схожою на вологі панірувальні сухарі й не триматиметься купки, якщо її стиснути.
- 14
Коротко збийте суміш у сухому блендері імпульсами або розітріть між пальцями, щоб позбутися грудочок.
- 15
Доведіть воду до кипіння в нижній частині путтоварки (або в каструлі з пароваркою).
- 16
Наповніть трубку для путту шарами: близько 2 ч. л. кокоса, потім близько 1/2 склянки борошняної суміші, повторюючи й закінчуючи кокосом.
- 17
Встановіть трубку на основу й готуйте на парі 6–8 хвилин, доки зверху рівномірно не піде пара.
- 18
Обережно виштовхніть путту ручкою й повторіть із рештою борошна та кокоса.
- 19
Подавайте гаряче путту з карі кадала поруч.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо так простіше знайти, замініть борошно з червоного рису для путту на борошно з білого рису; путту вийде м’якшим і світлішим.
- Замість свіжого тертого кокоса використайте несолодку кокосову стружку, зволожену невеликою кількістю теплої води.
- Щоб обійтися без замочування на ніч і скороварки, візьміть консервований чорний нут, відцідіть і промийте його, та додайте приблизно 2 склянки води або овочевого бульйону.
- Для м’якшого смаку замініть кокосову олію будь-якою нейтральною рослинною олією, наприклад соняшниковою чи ріпаковою.
Зберігання
Поставте карі кадала в холодильник протягом 2 годин у закритому контейнері — воно зберігається 3–4 дні, або заморозьте до 3 місяців. Розігрівайте, доки не стане гарячим і не піде пара, додавши трохи води, якщо загусло. Путту найкраще їсти свіжим, але оскільки це приготований рисовий продукт, швидко охолодіть залишки, поставте в холодильник протягом 1 години й з’їжте протягом 1 дня. Розігрівайте на парі лише один раз, доки не прогріється повністю. Заморожування путту не переносить.
Приготування заздалегідь
Приготуйте карі кадала за день наперед — за ніч смак стане глибшим; перед подачею розігрійте до гарячого стану. Також за кілька годин можна обсмажити й змолоти кокосову пасту зі спеціями та зволожити борошно для путту, зберігаючи обидва накритими в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Путту з карі кадала» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Гірчиця
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (822 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 513 ккал | 62 ккал |
| Білки | 15,8 г | 1,9 г |
| Вуглеводи | 86,5 г | 10,5 г |
| з них цукри | 9,7 г | 1,2 г |
| Клітковина | 12,2 г | 1,5 г |
| Жири | 12,8 г | 1,6 г |
| з них насичені | 7,4 г | 0,9 г |
| Натрій | 624 мг | 76 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
