Indiană și sud-asiatică · Mic dejun · Prânz
Puttu cu curry de năut negru (Kadala Curry)
പുട്ടും കടലക്കറിയും (Puttum Kadala Curryum)
Puttu pufos din orez roșu, stratificat cu nucă de cocos proaspătă, servit cu un curry consistent de năut negru fiert înăbușit într-o pastă de cocos prăjit și condimente. Această variantă mai ușoară a micului dejun preferat din Kerala folosește mai puțină nucă de cocos, ulei și sare, păstrând toată aroma.
- Pregătire
- 505 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 560 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 66% · Grăsimi 22% · Proteine 12%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 cană180 gnăut negru uscat (kala chana)
- 6 căni1.440 gapă pentru înmuiat și fiert năutul
- 3/4 linguriță5 gsare (pentru curry)
- 1/4 cană25 gnucă de cocos proaspătă rasă (pentru pasta de curry)
- 2 lingurițecoriandru măcinat
- 1 lingurițăchili Kashmiri pudră
- 1/2 lingurițăturmeric măcinat
- 1 lingurițăgaram masala
- 1/4 cană60 gapă pentru pasta de curry
- 2 lingurițe9 gulei de cocos
- 1 lingurițăsemințe de muștar
- 2 crenguțefrunze de curry
- 2 medii220 gceapă, tăiată felii subțiri
- 1 bucată cât un deget mare10 gghimbir proaspăt, tocat mărunt
- 4 căței12 gusturoi, tocat mărunt
- 210 gardei iuți verzi, crestați
- 1 medie120 groșie, tocată
- 2 căni240 gfăină prăjită de orez roșu pentru puttu
- 1/4 lingurițăsare (pentru puttu)
- 3/4 cană180 gapă călduță pentru aluatul de puttu
- 1/2 cană40 gnucă de cocos proaspătă rasă (pentru straturile de puttu)
- 3 căni720 gapă pentru gătit la abur
Mod de preparare
- 1
Cu o seară înainte, clătește năutul negru și pune-l la înmuiat în 3 căni din apa pentru înmuiat/fiert, cel puțin 8 ore.
- 2
Scurge năutul, apoi pune-l în oala sub presiune cu restul de 3 căni de apă și jumătate din sarea pentru curry.
- 3
Fierbe sub presiune aproximativ 25 de minute (6–7 fluierături), până când năutul se strivește ușor între degete; păstrează lichidul de fierbere.
- 4
Cât fierbe năutul, prăjește cei 25 g de nucă de cocos rasă într-o tigaie uscată, la foc mediu-mic, 5–6 minute, amestecând, până devine aurie.
- 5
Oprește focul și amestecă 30 de secunde cu coriandrul, chili pudra, turmericul și garam masala.
- 6
Mixează amestecul de cocos prăjit cu 1/4 cană de apă până obții o pastă fină.
- 7
Încinge uleiul de cocos într-o tigaie cu fund gros și adaugă semințele de muștar; lasă-le să pocnească.
- 8
Adaugă frunzele de curry, ceapa și restul de sare pentru curry și gătește 8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor.
- 9
Adaugă ghimbirul, usturoiul și ardeii iuți verzi și gătește 1 minut.
- 10
Adaugă roșia și gătește 3–4 minute, până se destramă.
- 11
Adaugă pasta de cocos, năutul fiert împreună cu lichidul, apoi fierbe la foc mic 10 minute, zdrobind câteva boabe de năut ca să se îngroașe sosul.
- 12
Pentru puttu, amestecă făina de orez cu 1/4 linguriță de sare într-un bol larg.
- 13
Stropește treptat făina cu apa călduță, frecând-o cu vârful degetelor până arată ca pesmetul umed și se lipește când o strângi în pumn.
- 14
Mixează scurt amestecul într-un blender uscat sau freacă-l printre degete pentru a sparge cocoloașele.
- 15
Adu apa pentru abur la fierbere în baza aparatului de puttu (sau într-o oală cu sită pentru abur).
- 16
Umple tubul de puttu în straturi: aproximativ 2 lingurițe de cocos, apoi aproximativ 1/2 cană din amestecul de făină, repetând și terminând cu cocos.
- 17
Montează tubul pe bază și gătește la abur 6–8 minute, până când aburul iese constant pe la partea de sus.
- 18
Împinge ușor puttu afară cu mânerul și repetă cu restul de făină și cocos.
- 19
Servește puttu fierbinte, cu kadala curry alături.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește făină de orez alb pentru puttu în loc de făina de orez roșu, dacă o găsești mai ușor; puttu va ieși mai moale și mai deschis la culoare.
- Înlocuiește nuca de cocos proaspătă rasă cu nucă de cocos deshidratată, neîndulcită, umezită cu puțină apă călduță.
- Folosește năut negru din conservă, scurs și clătit, cu aproximativ 2 căni de apă sau supă de legume, ca să eviți înmuiatul peste noapte și fierberea sub presiune.
- Înlocuiește uleiul de cocos cu orice ulei vegetal neutru, de floarea-soarelui sau de rapiță, pentru o aromă mai blândă.
Păstrare
Pune curry-ul în frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient acoperit, și păstrează-l 3–4 zile sau congelează-l până la 3 luni; reîncălzește-l până devine fierbinte și aburind, adăugând puțină apă dacă s-a îngroșat. Puttu este cel mai bun proaspăt, dar fiind un produs din orez gătit, răcește rapid resturile, pune-le în frigider în cel mult 1 oră și consumă-le în 1 zi. Reîncălzește-l la abur o singură dată, până e fierbinte complet. Nu se congelează bine.
Pregătire în avans
Pregătește curry-ul cu o zi înainte, fiindcă aroma se intensifică peste noapte, apoi reîncălzește-l până devine fierbinte și aburind. Poți, de asemenea, să prăjești și să mixezi pasta de cocos și condimente și să umezești făina pentru puttu cu câteva ore înainte, păstrându-le acoperite în frigider.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Puttu cu curry de năut negru (Kadala Curry) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Muștar
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (822 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 513 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 15,8 g | 1,9 g |
| Carbohidrați | 86,5 g | 10,5 g |
| din care zaharuri | 9,7 g | 1,2 g |
| Fibre | 12,2 g | 1,5 g |
| Grăsimi | 12,8 g | 1,6 g |
| din care saturate | 7,4 g | 0,9 g |
| Sodiu | 624 mg | 76 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
