أخطبوط على الطريقة الجاليكية مع البطاطس

اغسل الأخطبوط المذوّب جيداً تحت ماء بارد جارٍ.

اغلِ الماء مع ورق الغار في قدر كبير حتى يغلي بقوة، حوالي 15 دقيقة.

أمسك الأخطبوط من رأسه واغمسه في الماء المغلي لمدة 3 ثوانٍ ثم ارفعه؛ كرّر ذلك ثلاث مرات حتى تلتف المجسّات.

أنزل الأخطبوط بالكامل في القدر، وخفّف النار إلى غليان هادئ ثابت واطبخه لمدة 35 إلى 45 دقيقة، حتى تنزلق السكين بسهولة في أسمك جزء من المجسّ.

ارفع الأخطبوط إلى لوح تقطيع، وغطّه تغطية خفيفة واتركه يرتاح 10 دقائق.

في هذه الأثناء، قطّع البطاطس إلى قطع كبيرة واسلقها على نار هادئة في ماء الأخطبوط لحوالي 20 دقيقة حتى تطرى.

صفِّ البطاطس وقطّعها إلى شرائح دائرية بسماكة 1 سم تقريباً.

قصّ المجسّات إلى حلقات بسماكة 1 سم بمقص المطبخ، وقطّع الرأس مع التخلص من المنقار إن وُجد.

رتّب شرائح البطاطس على لوح خشبي أو طبق وكوّم الأخطبوط فوقها.

رشّ ملح الرقائق والبابريكا الحلوة، والبابريكا الحارة إن رغبت.

رشّ زيت الزيتون بالتساوي وقدّمه دافئاً.