Espagnole et portugaise · Déjeuner · Dîner
Poulpe à la galicienne et pommes de terre (pulpo a la gallega)
Pulpo a la gallega
Poulpe bouilli bien tendre, coupé en tranches sur des pommes de terre tièdes, relevé d'une pincée de sel en flocons, de paprika fumé et d'un filet d'huile d'olive, comme dans les fêtes de Galice.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 80 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 29% · Lipides 28% · Protéines 43%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 poulpe (environ 1.2 kg)poulpe entier, nettoyé, préalablement congelé et entièrement décongelé
- 4 moyennes600 gpommes de terre à chair ferme, épluchées
- 5 litres5 000 geau
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 3 c. à soupe40 ghuile d'olive vierge extra
- 1 c. à soupe7 gpaprika fumé doux (pimentón dulce)
- 1/2 c. à cafépaprika fort (pimentón picante) (facultatif)
- 1/2 c. à cafésel de mer en flocons
Étapes
- 1
Rincez bien le poulpe décongelé sous l'eau froide du robinet.
- 2
Portez l'eau et les feuilles de laurier à pleine ébullition dans une grande marmite, environ 15 minutes.
- 3
En tenant le poulpe par la tête, plongez-le 3 secondes dans l'eau bouillante puis ressortez-le ; répétez trois fois pour que les tentacules s'enroulent.
- 4
Plongez entièrement le poulpe dans la marmite, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et faites cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la partie la plus épaisse d'un tentacule.
- 5
Déposez le poulpe sur une planche, couvrez sans serrer et laissez reposer 10 minutes.
- 6
Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en gros morceaux et faites-les cuire à frémissement dans l'eau du poulpe environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 7
Égouttez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 8
Coupez les tentacules en rondelles de 1 cm avec des ciseaux de cuisine et émincez la tête, en retirant le bec s'il est encore présent.
- 9
Disposez les rondelles de pommes de terre sur une planche en bois ou une assiette et répartissez le poulpe par-dessus.
- 10
Parsemez de sel en flocons, de paprika doux et de paprika fort si vous en utilisez.
- 11
Arrosez uniformément d'huile d'olive et servez tiède.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez uniquement du paprika fumé doux et supprimez le paprika fort pour un plat plus doux, idéal pour les enfants et ceux qui n'aiment pas les épices.
- Gardez la peau des pommes de terre à chair ferme bien brossées au lieu de les éplucher, pour gagner du temps.
- Remplacez le poulpe par des anneaux de calamar bouillis ou grillés, en les faisant cuire seulement quelques minutes pour qu'ils restent tendres.
- Mettez moins d'huile d'olive, environ 1 à 2 cuillères à soupe, si vous préférez une assiette plus légère.
Conservation
Ce plat est meilleur dégusté frais et chaud. Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures, consommez-les sous 3 à 4 jours, réchauffez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants, et ne congelez pas les pommes de terre cuites.
À préparer à l'avance
Faites cuire le poulpe jusqu'à un jour à l'avance, laissez-le refroidir et conservez-le entier au réfrigérateur dans un récipient couvert. Réchauffez-le brièvement dans de l'eau frémissante, puis faites cuire les pommes de terre au dernier moment et assaisonnez juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Mollusques
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 712 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 445 kcal | 26 kcal |
| Protéines | 47,8 g | 2,8 g |
| Glucides | 31,5 g | 1,8 g |
| dont sucres | 2,1 g | 0,1 g |
| Fibres | 3,2 g | 0,2 g |
| Lipides | 13,6 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 2,2 g | 0,1 g |
| Sodium | 914 mg | 53 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
