Spagnola e portoghese · Pranzo · Cena
Polpo alla gallega con patate
Pulpo a la gallega
Polpo lessato tenerissimo, tagliato a fette su patate tiepide e completato con un pizzico di sale in fiocchi, paprika affumicata e un filo leggero d'olio d'oliva, proprio come alle fiere della Galizia.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 80 min
- Totale
- 95 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 29% · Grassi 28% · Proteine 43%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 polpo (circa 1,2 kg)polpo intero, pulito, precedentemente congelato e completamente scongelato
- 4 medie600 gpatate a pasta soda, sbucciate
- 5 litri5000 gacqua
- 2 fogliefoglie di alloro
- 3 cucchiai40 golio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio7 gpaprika dolce affumicata (pimentón dulce)
- 1/2 cucchiainopaprika piccante (pimentón picante) (facoltativo)
- 1/2 cucchiainosale marino in fiocchi
Procedimento
- 1
Sciacquate bene il polpo scongelato sotto l'acqua fredda corrente.
- 2
In una pentola capiente portate a bollore vivace l'acqua con le foglie di alloro, circa 15 minuti.
- 3
Tenendo il polpo per la testa, immergetelo nell'acqua bollente per 3 secondi e tiratelo fuori; ripetete tre volte in modo che i tentacoli si arriccino.
- 4
Immergete completamente il polpo nella pentola, abbassate la fiamma a un sobbollire costante e cuocete per 35-45 minuti, finché un coltello non penetra facilmente nella parte più spessa di un tentacolo.
- 5
Trasferite il polpo su un tagliere, copritelo senza stringere e lasciatelo riposare per 10 minuti.
- 6
Nel frattempo tagliate le patate a grossi pezzi e cuocetele a fuoco dolce nell'acqua del polpo per circa 20 minuti, finché sono tenere.
- 7
Scolate le patate e tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm.
- 8
Con le forbici da cucina tagliate i tentacoli a rondelle di 1 cm e affettate la testa, eliminando il becco se ancora presente.
- 9
Disponete le rondelle di patate su un tagliere di legno o un piatto e adagiatevi sopra il polpo.
- 10
Cospargete con il sale in fiocchi, la paprika dolce e, se la usate, quella piccante.
- 11
Irrorate uniformemente con l'olio d'oliva e servite tiepido.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa solo paprika dolce affumicata e ometti quella piccante per un piatto più delicato, adatto ai bambini e a chi non ama il piccante.
- Lascia la buccia alle patate a pasta soda ben spazzolate invece di sbucciarle, per risparmiare tempo.
- Sostituisci il polpo con anelli di calamaro lessati o grigliati, cuocendoli solo pochi minuti perché restino teneri.
- Usa un filo d'olio più leggero, circa 1-2 cucchiai, se preferisci un piatto meno ricco.
Conservazione
Questo piatto è più buono gustato appena fatto e caldo. Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore, consumali entro 3-4 giorni, riscaldali delicatamente finché non sono ben caldi e fumanti e non congelare le patate cotte.
Preparazione in anticipo
Lessa il polpo fino a un giorno prima, lascialo raffreddare e conservalo intero in frigorifero in un contenitore coperto. Riscaldalo brevemente in acqua che sobbolle, poi cuoci le patate al momento e condisci poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Molluschi
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1712 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 445 kcal | 26 kcal |
| Proteine | 47,8 g | 2,8 g |
| Carboidrati | 31,5 g | 1,8 g |
| di cui zuccheri | 2,1 g | 0,1 g |
| Fibre | 3,2 g | 0,2 g |
| Grassi | 13,6 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 2,2 g | 0,1 g |
| Sodio | 914 mg | 53 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
