Spanisch & Portugiesisch · Mittagessen · Abendessen
Pulpo a la gallega mit Kartoffeln
Pulpo a la gallega
Zart gekochter Pulpo in Scheiben auf warmen Kartoffeln, vollendet mit einer Prise Salzflocken, rauchigem Paprika und einem Hauch Olivenöl – genau wie auf einem galicischen Volksfest.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 80 Min.
- Gesamt
- 95 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 29% · Fett 28% · Eiweiß 43%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Oktopus (ca. 1,2 kg)ganzer Oktopus, küchenfertig, tiefgekühlt und vollständig aufgetaut
- 4 mittelgroße600 gfestkochende Kartoffeln, geschält
- 5 Liter5.000 gWasser
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 3 EL40 gnatives Olivenöl extra
- 1 EL7 ggeräuchertes Paprikapulver, edelsüß (Pimentón dulce)
- 1/2 TLscharfes Paprikapulver (Pimentón picante) (optional)
- 1/2 TLMeersalzflocken
Zubereitung
- 1
Den aufgetauten Oktopus gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
- 2
Das Wasser mit den Lorbeerblättern in einem großen Topf sprudelnd aufkochen, etwa 15 Minuten.
- 3
Den Oktopus am Kopf halten, 3 Sekunden ins kochende Wasser tauchen und wieder herausheben; dreimal wiederholen, damit sich die Fangarme einrollen.
- 4
Den Oktopus ganz in den Topf geben, die Hitze reduzieren und 35 bis 45 Minuten leise köcheln lassen, bis ein Messer mühelos in die dickste Stelle eines Fangarms gleitet.
- 5
Den Oktopus auf ein Brett heben, locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- 6
Inzwischen die Kartoffeln in dicke Stücke schneiden und im Oktopuswasser etwa 20 Minuten weich köcheln.
- 7
Die Kartoffeln abgießen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 8
Die Fangarme mit einer Küchenschere in 1 cm dicke Stücke schneiden und den Kopf in Scheiben schneiden; den Schnabel entfernen, falls noch vorhanden.
- 9
Die Kartoffelscheiben auf einem Holzbrett oder Teller anrichten und den Oktopus darauf verteilen.
- 10
Mit Salzflocken, edelsüßem Paprika und nach Belieben scharfem Paprika bestreuen.
- 11
Gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln und warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Nur geräuchertes Paprikapulver edelsüß verwenden und das scharfe weglassen – so wird das Gericht milder und eignet sich auch für Kinder und alle, die es nicht scharf mögen.
- Gut geschrubbte festkochende Kartoffeln mit Schale verwenden, statt sie zu schälen – das spart Vorbereitungszeit.
- Statt Oktopus gekochte oder gegrillte Tintenfischringe verwenden und sie nur wenige Minuten köcheln lassen, damit sie zart bleiben.
- Für einen leichteren Teller weniger Olivenöl darüberträufeln, etwa 1 bis 2 Esslöffel.
Aufbewahrung
Am besten frisch und warm genießen. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und vorsichtig erwärmen, bis alles dampfend heiß ist. Die gekochten Kartoffeln nicht einfrieren.
Vorbereiten
Den Oktopus bis zu einen Tag im Voraus kochen, abkühlen lassen und im Ganzen in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Kurz in siedendem Wasser wieder erwärmen, dann die Kartoffeln frisch kochen und erst kurz vor dem Servieren würzen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Weichtiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.712 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 445 kcal | 26 kcal |
| Eiweiß | 47,8 g | 2,8 g |
| Kohlenhydrate | 31,5 g | 1,8 g |
| davon Zucker | 2,1 g | 0,1 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g | 0,2 g |
| Fett | 13,6 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 0,1 g |
| Natrium | 914 mg | 53 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
