Испанская и португальская · Обед · Ужин
Осьминог по-галисийски с картофелем (Пульпо а-ля гальега)
Pulpo a la gallega
Нежный отварной осьминог, нарезанный поверх тёплого картофеля, с щепоткой хлопьевидной соли, копчёной паприкой и капелькой оливкового масла — совсем как на ярмарке в Галисии.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 95 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 29% · Жиры 28% · Белки 43%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 осьминог (около 1,2 кг)1 200 госьминог целый, очищенный, предварительно замороженный и полностью размороженный
- 4 средних600 гкартофель плотных сортов, очищенный
- 5 литров5 000 гвода
- 2 листалавровый лист
- 3 ст. л.40 голивковое масло extra virgin
- 1 ст. л.7 гсладкая копчёная паприка (pimentón dulce)
- 1/2 ч. л.острая паприка (pimentón picante) (по желанию)
- 1/2 ч. л.морская соль хлопьями
Приготовление
- 1
Хорошо промойте размороженного осьминога под холодной проточной водой.
- 2
В большой кастрюле доведите воду с лавровым листом до активного кипения, около 15 минут.
- 3
Держа осьминога за голову, опустите его в кипящую воду на 3 секунды и выньте; повторите три раза, чтобы щупальца закрутились.
- 4
Полностью погрузите осьминога в кастрюлю, убавьте огонь до ровного слабого кипения и варите 35–45 минут, пока нож не будет легко входить в самую толстую часть щупальца.
- 5
Переложите осьминога на доску, неплотно накройте и дайте отдохнуть 10 минут.
- 6
Тем временем нарежьте картофель крупными кусками и варите его на слабом огне в отваре от осьминога около 20 минут, до мягкости.
- 7
Слейте воду с картофеля и нарежьте его кружочками толщиной около 1 см.
- 8
Кухонными ножницами нарежьте щупальца кружочками по 1 см, голову нарежьте ломтиками, удалив клюв, если он остался.
- 9
Выложите кружочки картофеля на деревянную доску или тарелку, а сверху — осьминога.
- 10
Посыпьте хлопьевидной солью, сладкой паприкой и, по желанию, острой паприкой.
- 11
Равномерно полейте оливковым маслом и подавайте тёплым.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Используйте только сладкую копчёную паприку без острой — блюдо получится мягче и подойдёт детям и тем, кто не любит остроту.
- Не очищайте картофель плотных сортов, а просто хорошо вымойте его щёткой — так вы сэкономите время на подготовку.
- Замените осьминога отварными или жареными на гриле кольцами кальмара; варите их всего несколько минут, чтобы они остались нежными.
- Если хотите блюдо полегче, полейте его меньшим количеством оливкового масла — примерно 1–2 столовыми ложками.
Хранение
Это блюдо вкуснее всего свежим и тёплым. Уберите остатки в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа, съешьте в течение 3–4 дней, разогревайте осторожно до горячего состояния и не замораживайте готовый картофель.
Заготовка заранее
Осьминога можно отварить за сутки: остудите его и храните целиком в холодильнике в закрытом контейнере. Ненадолго прогрейте его в слабо кипящей воде, затем отварите свежий картофель и приправьте блюдо непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Осьминог по-галисийски с картофелем (Пульпо а-ля гальега)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Моллюски
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 712 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 445 ккал | 26 ккал |
| Белки | 47,8 г | 2,8 г |
| Углеводы | 31,5 г | 1,8 г |
| в т. ч. сахара | 2,1 г | 0,1 г |
| Клетчатка | 3,2 г | 0,2 г |
| Жиры | 13,6 г | 0,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,2 г | 0,1 г |
| Натрий | 914 мг | 53 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
