स्पेनिश और पुर्तगाली · दोपहर का भोजन · रात का खाना
गैलिशियन स्टाइल ऑक्टोपस और आलू (पुल्पो आ ला गैलेगा)
Pulpo a la gallega
नरम उबला हुआ ऑक्टोपस, गर्म आलुओं के ऊपर स्लाइस करके, चुटकी भर फ्लेकी नमक, स्मोकी पैपरिका और हल्के से ऑलिव ऑयल के साथ परोसा गया, बिल्कुल गैलिसिया के मेलों की तरह।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 80 मिनट
- कुल
- 95 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 29% · फ़ैट 28% · प्रोटीन 43%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 ऑक्टोपस (लगभग 1.2 kg)साबुत ऑक्टोपस, साफ़ किया हुआ, पहले से फ्रोज़न और पूरी तरह पिघला हुआ
- 4 मध्यम600 ग्रामकम स्टार्च वाले (वैक्सी) आलू, छिले हुए
- 5 लीटर5,000 ग्रामपानी
- 2 पत्तेतेज पत्ता
- 3 बड़े चम्मच40 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 बड़ा चम्मच7 ग्राममीठी स्मोक्ड पैपरिका (पिमेंतोन दुल्से)
- 1/2 छोटा चम्मचतीखी पैपरिका (पिमेंतोन पिकांते) (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
बनाने की विधि
- 1
पिघले हुए ऑक्टोपस को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।
- 2
एक बड़े बर्तन में पानी और तेज पत्ते डालकर तेज़ उबाल आने तक गर्म करें, लगभग 15 मिनट।
- 3
ऑक्टोपस को सिर से पकड़कर 3 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और बाहर निकालें; ऐसा तीन बार करें ताकि टेंटेकल्स मुड़ जाएं।
- 4
अब ऑक्टोपस को पूरी तरह बर्तन में डाल दें, आंच धीमी करके हल्का उबाल बनाए रखें और 35 से 45 मिनट पकाएं, जब तक कि टेंटेकल के सबसे मोटे हिस्से में चाकू आसानी से न घुसने लगे।
- 5
ऑक्टोपस को निकालकर बोर्ड पर रखें, हल्का ढक दें और 10 मिनट आराम करने दें।
- 6
इस बीच, आलुओं को बड़े टुकड़ों में काटें और ऑक्टोपस वाले पानी में लगभग 20 मिनट धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
- 7
आलुओं का पानी निकाल दें और उन्हें लगभग 1 cm मोटे गोल टुकड़ों में काटें।
- 8
किचन कैंची से टेंटेकल्स को 1 cm के गोल टुकड़ों में काटें और सिर को स्लाइस करें; अगर चोंच बची हो तो उसे निकाल दें।
- 9
आलू के गोल टुकड़ों को लकड़ी के बोर्ड या प्लेट पर सजाएं और ऊपर ऑक्टोपस रखें।
- 10
ऊपर से फ्लेकी नमक, मीठी पैपरिका और चाहें तो तीखी पैपरिका छिड़कें।
- 11
ऊपर से समान रूप से ऑलिव ऑयल डालें और गर्मागर्म परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- हल्के स्वाद के लिए सिर्फ़ मीठी स्मोक्ड पैपरिका इस्तेमाल करें और तीखी पैपरिका छोड़ दें, यह बच्चों और कम मसाला पसंद करने वालों के लिए अच्छा रहेगा।
- समय बचाने के लिए कम स्टार्च वाले (वैक्सी) आलू को छीलने के बजाय अच्छी तरह रगड़कर धो लें और छिलके सहित इस्तेमाल करें।
- ऑक्टोपस की जगह उबले या ग्रिल किए स्क्विड रिंग्स लें, और उन्हें बस कुछ मिनट ही पकाएँ ताकि वे नरम रहें।
- अगर आप कम रिच डिश चाहते हैं तो ऑलिव ऑयल कम डालें, लगभग 1 से 2 बड़े चम्मच।
स्टोरेज
यह डिश ताज़ा और गरम खाने में सबसे अच्छी लगती है। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें, 3 से 4 दिन में खा लें, धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक अच्छी तरह भाप न निकलने लगे, और पके हुए आलू को फ्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
ऑक्टोपस को एक दिन पहले तक उबालकर रख सकते हैं; उसे ठंडा करें और साबुत ही ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें। परोसने से पहले उसे हल्के उबलते पानी में थोड़ी देर गरम करें, फिर आलू ताज़ा पकाएँ और परोसने से ठीक पहले मसाला डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मोलस्क
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,712 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 445 किलो कैलोरी | 26 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 47.8 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 31.5 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.1 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.2 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| फ़ैट | 13.6 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.2 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 914 मि.ग्रा. | 53 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
