Іспанська та португальська · обід · Вечеря
Восьминіг по-галісійськи з картоплею (Pulpo a la gallega)
Pulpo a la gallega
Ніжний варений восьминіг, нарізаний поверх теплої картоплі й завершений дрібкою пластівцевої солі, копченою паприкою та краплею оливкової олії — зовсім як на галісійському ярмарку.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 80 хв
- Загалом
- 95 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 29% · Жири 28% · Білки 43%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 восьминіг (приблизно 1.2 кг)1 200 гцілий восьминіг, очищений, заморожений і повністю розморожений
- 4 середні600 гкартопля з щільною м'якоттю, очищена
- 5 літрів5 000 гвода
- 2 листкилавровий лист
- 3 ст. л.40 голивкова олія extra virgin
- 1 ст. л.7 гсолодка копчена паприка (pimentón dulce)
- 1/2 ч. л.гостра паприка (pimentón picante) (за бажанням)
- 1/2 ч. л.пластівцева морська сіль
Кроки приготування
- 1
Добре промийте розмороженого восьминога під холодною проточною водою.
- 2
У великій каструлі доведіть воду з лавровим листям до активного кипіння, приблизно 15 хвилин.
- 3
Тримаючи восьминога за голову, занурте його в окріп на 3 секунди й витягніть; повторіть тричі, щоб щупальця закрутилися.
- 4
Повністю опустіть восьминога в каструлю, зменште вогонь до рівномірного легкого кипіння й варіть 35–45 хвилин, доки ніж легко не ввійде в найтовщу частину щупальця.
- 5
Перекладіть восьминога на дошку, нещільно накрийте й залиште на 10 хвилин.
- 6
Тим часом наріжте картоплю великими шматками й варіть у воді з-під восьминога приблизно 20 хвилин до м'якості.
- 7
Злийте воду з картоплі й наріжте її кружальцями завтовшки приблизно 1 см.
- 8
Кухонними ножицями наріжте щупальця кружальцями по 1 см, а голову — скибочками; дзьоб, якщо він залишився, викиньте.
- 9
Викладіть кружальця картоплі на дерев'яну дошку чи тарілку, а зверху — восьминога.
- 10
Посипте пластівцевою сіллю, солодкою паприкою та, за бажанням, гострою паприкою.
- 11
Рівномірно полийте оливковою олією й подавайте теплим.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Щоб страва була м'якшою для дітей і тих, хто не любить гостре, використовуйте лише солодку копчену паприку без гострої.
- Щоб заощадити час, не чистьте картоплю з щільною м'якоттю, а добре вимийте її щіткою й готуйте зі шкіркою.
- Замініть восьминога вареними або грильованими кільцями кальмара, готуючи їх лише кілька хвилин, щоб вони лишалися ніжними.
- Якщо хочете легшу страву, полийте її меншою кількістю оливкової олії — приблизно 1–2 столові ложки.
Зберігання
Цю страву найкраще їсти свіжою і теплою. Залишки покладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин, з'їжте за 3–4 дні, обережно розігрійте до парування; варену картоплю не заморожуйте.
Приготування заздалегідь
Зваріть восьминога за день наперед, остудіть і зберігайте цілим у закритому контейнері в холодильнику. Ненадовго прогрійте його в ледь киплячій воді, потім зваріть свіжу картоплю й приправте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Восьминіг по-галісійськи з картоплею (Pulpo a la gallega)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Молюски
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (1 712 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 445 ккал | 26 ккал |
| Білки | 47,8 г | 2,8 г |
| Вуглеводи | 31,5 г | 1,8 г |
| з них цукри | 2,1 г | 0,1 г |
| Клітковина | 3,2 г | 0,2 г |
| Жири | 13,6 г | 0,8 г |
| з них насичені | 2,2 г | 0,1 г |
| Натрій | 914 мг | 53 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
