Spaniolă și portugheză · Prânz · Cină
Caracatiță în stil galician cu cartofi (Pulpo a la gallega)
Pulpo a la gallega
Caracatiță fiartă, fragedă, tăiată felii peste cartofi calzi, presărată cu un praf de sare în fulgi, boia afumată și stropită ușor cu ulei de măsline, exact ca la un târg din Galicia.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 80 min
- Total
- 95 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 29% · Grăsimi 28% · Proteine 43%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 caracatiță (aproximativ 1,2 kg)caracatiță întreagă, curățată, congelată în prealabil și complet decongelată
- 4 medii600 gcartofi cu pulpă fermă, curățați de coajă
- 5 litri5.000 gapă
- 2 frunzefrunze de dafin
- 3 linguri40 gulei de măsline extravirgin
- 1 lingură7 gboia dulce afumată (pimentón dulce)
- 1/2 lingurițăboia iute (pimentón picante) (opțional)
- 1/2 lingurițăsare de mare în fulgi
Mod de preparare
- 1
Clătește bine caracatița decongelată sub jet de apă rece.
- 2
Adu apa cu frunzele de dafin la fierbere puternică într-o oală mare, aproximativ 15 minute.
- 3
Ținând caracatița de cap, scufund-o în apa clocotită timp de 3 secunde și scoate-o; repetă de trei ori, ca tentaculele să se încovoaie.
- 4
Lasă caracatița complet în oală, redu focul să fiarbă domol și constant și gătește 35–45 de minute, până când un cuțit intră ușor în partea cea mai groasă a unui tentacul.
- 5
Scoate caracatița pe un tocător, acoper-o lejer și las-o să se odihnească 10 minute.
- 6
Între timp, taie cartofii în bucăți mari și fierbe-i la foc mic în apa de la caracatiță aproximativ 20 de minute, până se înmoaie.
- 7
Scurge cartofii și taie-i în rondele groase de aproximativ 1 cm.
- 8
Taie tentaculele cu foarfeca de bucătărie în rondele de 1 cm și feliază capul, îndepărtând ciocul dacă mai este prezent.
- 9
Așază rondelele de cartofi pe un platou de lemn sau o farfurie și pune caracatița deasupra.
- 10
Presară sarea în fulgi, boiaua dulce și, dacă folosești, boiaua iute.
- 11
Stropește uniform cu ulei de măsline și servește cald.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește doar boia dulce afumată și renunță la boiaua iute, pentru un preparat mai blând, potrivit copiilor și celor care evită gustul picant.
- Lasă coaja pe cartofii cu pulpă fermă, bine spălați, în loc să-i cureți, ca să economisești timp la pregătire.
- Înlocuiește caracatița cu inele de calmar fierte sau la grătar, fierbându-le doar câteva minute ca să rămână fragede.
- Folosește mai puțin ulei de măsline, cam 1–2 linguri, dacă preferi un preparat mai puțin bogat.
Păstrare
Preparatul este cel mai bun proaspăt și cald. Pune resturile la frigider într-un recipient ermetic în cel mult 2 ore, consumă-le în 3–4 zile, reîncălzește-le ușor până devin fierbinți și nu congela cartofii gătiți.
Pregătire în avans
Fierbe caracatița cu până la o zi înainte, las-o să se răcească și păstreaz-o întreagă la frigider, într-un recipient acoperit. Încălzește-o scurt în apă care fierbe ușor, apoi fierbe cartofii proaspeți și condimentează chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Caracatiță în stil galician cu cartofi (Pulpo a la gallega) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Moluște
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (1.712 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 445 kcal | 26 kcal |
| Proteine | 47,8 g | 2,8 g |
| Carbohidrați | 31,5 g | 1,8 g |
| din care zaharuri | 2,1 g | 0,1 g |
| Fibre | 3,2 g | 0,2 g |
| Grăsimi | 13,6 g | 0,8 g |
| din care saturate | 2,2 g | 0,1 g |
| Sodiu | 914 mg | 53 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
