Espanhola e portuguesa · Almoço · Jantar
Polvo à galega com batatas
Pulpo a la gallega
Polvo cozido e macio, fatiado sobre batatas quentes, finalizado com uma pitada de sal em flocos, páprica defumada e um fio leve de azeite, igualzinho ao das feiras da Galícia.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 80 min
- Total
- 95 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 29% · Gorduras 28% · Proteínas 43%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 polvo (cerca de 1,2 kg)polvo inteiro, limpo, previamente congelado e totalmente descongelado
- 4 médias600 gbatatas firmes (tipo asterix), descascadas
- 5 litros5.000 gágua
- 2 folhasfolhas de louro
- 3 colheres (sopa)40 gazeite de oliva extravirgem
- 1 colher (sopa)7 gpáprica doce defumada (pimentón dulce)
- 1/2 colher (chá)páprica picante (pimentón picante) (opcional)
- 1/2 colher (chá)sal marinho em flocos
Modo de preparo
- 1
Lave bem o polvo descongelado em água corrente fria.
- 2
Leve a água com as folhas de louro para ferver vigorosamente em uma panela grande, por cerca de 15 minutos.
- 3
Segurando o polvo pela cabeça, mergulhe-o na água fervente por 3 segundos e retire; repita três vezes para que os tentáculos se enrolem.
- 4
Mergulhe o polvo inteiro na panela, abaixe o fogo para manter uma fervura suave e constante e cozinhe por 35 a 45 minutos, até que uma faca entre facilmente na parte mais grossa de um tentáculo.
- 5
Transfira o polvo para uma tábua, cubra sem apertar e deixe descansar por 10 minutos.
- 6
Enquanto isso, corte as batatas em pedaços grandes e cozinhe-as em fogo baixo na água do polvo por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.
- 7
Escorra as batatas e corte-as em rodelas de cerca de 1 cm de espessura.
- 8
Corte os tentáculos em rodelas de 1 cm com uma tesoura de cozinha e fatie a cabeça, descartando o bico se ainda estiver presente.
- 9
Disponha as rodelas de batata em uma tábua de madeira ou prato e coloque o polvo por cima.
- 10
Polvilhe com o sal em flocos, a páprica doce e a páprica picante, se for usar.
- 11
Regue uniformemente com o azeite e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use só páprica doce defumada e dispense a páprica picante para um prato mais suave, ideal para crianças e para quem não gosta de picância.
- Deixe a casca nas batatas firmes bem esfregadas em vez de descascá-las, para ganhar tempo no preparo.
- Troque o polvo por anéis de lula cozidos ou grelhados, cozinhando-os em fogo baixo por apenas alguns minutos para que fiquem macios.
- Use menos azeite, cerca de 1 a 2 colheres de sopa, se preferir um prato mais leve.
Armazenamento
Este prato fica melhor servido na hora, ainda quente. Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas, consuma em 3 a 4 dias, reaqueça com cuidado até ficar bem quente e não congele as batatas cozidas.
Preparo antecipado
Cozinhe o polvo com até um dia de antecedência, deixe esfriar e guarde-o inteiro na geladeira em um recipiente tampado. Reaqueça rapidamente em água fervendo baixinho, depois cozinhe as batatas na hora e tempere pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Moluscos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.712 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 445 kcal | 26 kcal |
| Proteínas | 47,8 g | 2,8 g |
| Carboidratos | 31,5 g | 1,8 g |
| dos quais açúcares | 2,1 g | 0,1 g |
| Fibras | 3,2 g | 0,2 g |
| Gorduras | 13,6 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 2,2 g | 0,1 g |
| Sódio | 914 mg | 53 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
