Spaans & Portugees · Lunch · Diner
Octopus op Galicische wijze met aardappelen (pulpo a la gallega)
Pulpo a la gallega
Malse gekookte octopus in plakjes op warme aardappelen, afgemaakt met een snufje zoutvlokken, gerookte paprikapoeder en een scheutje olijfolie, net als op een Galicisch dorpsfeest.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 80 min
- Totaal
- 95 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 29% · Vet 28% · Eiwit 43%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 octopus (ongeveer 1,2 kg)hele octopus, schoongemaakt, ingevroren geweest en volledig ontdooid
- 4 middelgrote600 gvastkokende aardappelen, geschild
- 5 liter5.000 gwater
- 2 blaadjeslaurierblaadjes
- 3 el40 gextra vierge olijfolie
- 1 el7 gzoete gerookte paprikapoeder (pimentón dulce)
- 1/2 tlpikante paprikapoeder (pimentón picante) (optioneel)
- 1/2 tlzeezoutvlokken
Bereidingswijze
- 1
Spoel de ontdooide octopus goed af onder koud stromend water.
- 2
Breng het water met de laurierblaadjes in een grote pan aan de kook tot het flink borrelt, ongeveer 15 minuten.
- 3
Houd de octopus bij de kop vast, dompel hem 3 seconden in het kokende water en haal hem er weer uit; herhaal dit drie keer zodat de tentakels gaan krullen.
- 4
Laat de octopus helemaal in de pan zakken, zet het vuur lager zodat het zachtjes blijft koken en kook 35 tot 45 minuten, tot een mes gemakkelijk in het dikste deel van een tentakel glijdt.
- 5
Leg de octopus op een snijplank, dek losjes af en laat 10 minuten rusten.
- 6
Snijd intussen de aardappelen in grote stukken en kook ze ongeveer 20 minuten zachtjes in het octopuswater tot ze gaar zijn.
- 7
Giet de aardappelen af en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- 8
Knip de tentakels met een keukenschaar in stukjes van 1 cm en snijd de kop in plakjes; verwijder de snavel als die er nog in zit.
- 9
Leg de aardappelplakken op een houten plank of bord en schep de octopus erbovenop.
- 10
Bestrooi met de zoutvlokken, de zoete paprikapoeder en eventueel de pikante paprikapoeder.
- 11
Besprenkel gelijkmatig met de olijfolie en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik alleen zoete gerookte paprikapoeder en laat de pikante paprikapoeder weg voor een mildere versie die kinderen en mensen die niet van pittig houden ook lekker vinden.
- Laat de schil aan de goed geschrobde vastkokende aardappelen zitten in plaats van ze te schillen; dat scheelt voorbereidingstijd.
- Vervang de octopus door gekookte of gegrilde inktvisringen en laat ze maar een paar minuten zachtjes koken, zodat ze mals blijven.
- Gebruik wat minder olijfolie, ongeveer 1 tot 2 eetlepels, als je het gerecht liever minder rijk hebt.
Bewaren
Dit gerecht is het lekkerst vers en warm. Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast, eet ze binnen 3 tot 4 dagen op, warm ze voorzichtig op tot ze gloeiend heet zijn en vries de gekookte aardappelen niet in.
Vooraf maken
Kook de octopus tot een dag van tevoren, laat hem afkoelen en bewaar hem heel in een afgedekte bak in de koelkast. Warm hem kort op in zacht kokend water, kook dan de aardappelen vers en breng alles vlak voor het serveren op smaak.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Octopus op Galicische wijze met aardappelen (pulpo a la gallega) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Weekdieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.712 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 445 kcal | 26 kcal |
| Eiwit | 47,8 g | 2,8 g |
| Koolhydraten | 31,5 g | 1,8 g |
| waarvan suikers | 2,1 g | 0,1 g |
| Vezels | 3,2 g | 0,2 g |
| Vet | 13,6 g | 0,8 g |
| waarvan verzadigd | 2,2 g | 0,1 g |
| Natrium | 914 mg | 53 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
