Ισπανική & Πορτογαλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Χταπόδι α λα γκαγιέγκα με πατάτες
Pulpo a la gallega
Τρυφερό βραστό χταπόδι σε φέτες πάνω σε ζεστές πατάτες, με μια πρέζα αλάτι σε νιφάδες, καπνιστή πάπρικα και λίγο ελαιόλαδο, όπως ακριβώς στα πανηγύρια της Γαλικίας.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 80 λεπτά
- Σύνολο
- 95 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 29% · Λιπαρά 28% · Πρωτεΐνη 43%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 χταπόδι (περίπου 1,2 kg)ολόκληρο χταπόδι, καθαρισμένο, κατεψυγμένο και πλήρως αποψυγμένο
- 4 μέτριες600 γρ.πατάτες για βράσιμο, ξεφλουδισμένες
- 5 λίτρα5.000 γρ.νερό
- 2 φύλλαφύλλα δάφνης
- 3 κ.σ.40 γρ.εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.7 γρ.γλυκιά καπνιστή πάπρικα (pimentón dulce)
- 1/2 κ.γ.καυτερή πάπρικα (pimentón picante) (προαιρετικά)
- 1/2 κ.γ.θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε καλά το αποψυγμένο χταπόδι με κρύο τρεχούμενο νερό.
- 2
Βάλτε το νερό με τη δάφνη σε μεγάλη κατσαρόλα και φέρτε το σε δυνατή βράση, περίπου 15 λεπτά.
- 3
Κρατώντας το χταπόδι από το κεφάλι, βουτήξτε το στο νερό που βράζει για 3 δευτερόλεπτα και βγάλτε το· επαναλάβετε τρεις φορές ώστε να κατσαρώσουν τα πλοκάμια.
- 4
Βυθίστε ολόκληρο το χταπόδι στην κατσαρόλα, χαμηλώστε σε σταθερό σιγανό βράσιμο και μαγειρέψτε 35 έως 45 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι στο πιο χοντρό σημείο του πλοκαμιού.
- 5
Βγάλτε το χταπόδι σε ξύλο κοπής, σκεπάστε το χαλαρά και αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
- 6
Στο μεταξύ, κόψτε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια και βράστε τις σιγά στο ζουμί του χταποδιού για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- 7
Σουρώστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ροδέλες πάχους περίπου 1 cm.
- 8
Κόψτε τα πλοκάμια με ψαλίδι κουζίνας σε κομμάτια 1 cm και κόψτε σε φέτες το κεφάλι, αφαιρώντας το ράμφος αν υπάρχει ακόμη.
- 9
Απλώστε τις ροδέλες πατάτας σε ξύλινο πλατό ή πιάτο και βάλτε από πάνω το χταπόδι.
- 10
Πασπαλίστε με το αλάτι, τη γλυκιά πάπρικα και, αν θέλετε, την καυτερή.
- 11
Περιχύστε ομοιόμορφα με το ελαιόλαδο και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε μόνο γλυκιά καπνιστή πάπρικα και παραλείψτε την καυτερή για ένα πιο ήπιο πιάτο, ιδανικό για παιδιά και όσους δεν αντέχουν τα πικάντικα.
- Αφήστε τη φλούδα σε καλά τριμμένες πατάτες για βράσιμο αντί να τις ξεφλουδίσετε, για να κερδίσετε χρόνο στην προετοιμασία.
- Αντικαταστήστε το χταπόδι με βραστά ή ψητά δαχτυλίδια καλαμαριού, σιγοβράζοντάς τα μόνο λίγα λεπτά για να μείνουν τρυφερά.
- Περιχύστε με λιγότερο ελαιόλαδο, περίπου 1 με 2 κουταλιές της σούπας, αν προτιμάτε ένα πιο ελαφρύ πιάτο.
Συντήρηση
Το πιάτο είναι καλύτερο φρέσκο και ζεστό. Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μέσα σε 2 ώρες, καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες και ζεστάνετέ τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Μην καταψύχετε τις βρασμένες πατάτες.
Προετοιμασία από πριν
Βράστε το χταπόδι έως και μία ημέρα νωρίτερα, αφήστε το να κρυώσει και φυλάξτε το ολόκληρο στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο. Ζεστάνετέ το για λίγο σε νερό που σιγοβράζει, έπειτα βράστε τις πατάτες φρέσκες και καρυκεύστε λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Χταπόδι α λα γκαγιέγκα με πατάτες με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Μαλάκια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.712 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 445 kcal | 26 kcal |
| Πρωτεΐνη | 47,8 γρ. | 2,8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 31,5 γρ. | 1,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2,1 γρ. | 0,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,2 γρ. | 0,2 γρ. |
| Λιπαρά | 13,6 γρ. | 0,8 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,2 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 914 mg | 53 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
