スペイン・ポルトガル料理 · 昼食 · 夕食
タコのガリシア風（プルポ・ア・フェイラ）
Pulpo a la gallega
やわらかく茹でたタコを温かいじゃがいもの上に並べ、フレーク塩、スモークパプリカ、オリーブオイルを軽くかけて仕上げた、ガリシアの市場の屋台そのままの一皿。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 80分
- 合計
- 95分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 29% · 脂質 28% · たんぱく質 43%
材料
4人分- 1杯（約1.2 kg）タコ（丸ごと、下処理済み、冷凍品を完全に解凍したもの）
- 中4個600 g煮崩れしにくいじゃがいも（皮をむく）
- 5リットル5,000 g水
- 2枚ローリエ
- 大さじ340 gエクストラバージンオリーブオイル
- 大さじ17 gスモークパプリカ（甘口・ピメントン・ドゥルセ）
- 小さじ1/2パプリカ（辛口・ピメントン・ピカンテ） (お好みで)
- 小さじ1/2フレーク状の海塩
作り方
- 1
解凍したタコを冷たい流水でよく洗う。
- 2
大きな鍋に水とローリエを入れ、強火で約15分かけてしっかり沸騰させる。
- 3
タコの頭を持ち、沸騰した湯に3秒浸けて引き上げる。これを3回繰り返して足を丸まらせる。
- 4
タコを鍋に完全に沈め、火を弱めて静かに煮立つ状態を保ち、足の一番太い部分にナイフがすっと入るまで35〜45分煮る。
- 5
タコをまな板に取り出し、ふんわりと覆って10分休ませる。
- 6
その間にじゃがいもを大きめに切り、タコの茹で汁で約20分、やわらかくなるまで煮る。
- 7
じゃがいもの水気を切り、厚さ約1 cmの輪切りにする。
- 8
キッチンばさみで足を1 cm幅に切り、頭も切る。くちばしが残っていれば取り除く。
- 9
木の板または皿にじゃがいもを並べ、上にタコを盛る。
- 10
フレーク塩、甘口パプリカ、好みで辛口パプリカをふる。
- 11
オリーブオイルを全体にまんべんなく回しかけ、温かいうちに供する。
代用・保存・作り置き
代用
- 辛口パプリカを使わずスモークパプリカ（甘口）だけにすると、子どもや辛いものが苦手な方にも食べやすいマイルドな味になります。
- 煮崩れしにくいじゃがいもをよく洗い、皮をむかずに使えば下ごしらえの時間を短縮できます。
- タコの代わりにゆでたイカまたは焼いたイカの輪切りでも。やわらかさを保つため、加熱は数分だけにしましょう。
- あっさり仕上げたい場合は、オリーブオイルを大さじ1〜2程度に控えめにしてください。
保存
作りたての温かいうちに食べるのがいちばんです。残ったら2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。湯気が立つまでやさしく温め直し、加熱したじゃがいもは冷凍しないでください。
作り置き
タコは1日前までにゆでて冷まし、丸ごとふた付き容器に入れて冷蔵しておけます。食べる直前に沸騰直前の湯で軽く温め直し、じゃがいもはその都度ゆでて、盛り付ける直前に味付けします。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
タコのガリシア風（プルポ・ア・フェイラ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 軟体動物
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（1,712g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 445 kcal | 26 kcal |
| たんぱく質 | 47.8 g | 2.8 g |
| 炭水化物 | 31.5 g | 1.8 g |
| うち糖類 | 2.1 g | 0.1 g |
| 食物繊維 | 3.2 g | 0.2 g |
| 脂質 | 13.6 g | 0.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.2 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 914 mg | 53 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
