스페인·포르투갈 요리 · 점심 · 저녁
갈리시아식 문어 감자 요리 (풀포 아 페이라)
Pulpo a la gallega
부드럽게 삶은 문어를 따뜻한 감자 위에 썰어 올리고, 플레이크 소금과 훈제 파프리카, 올리브유를 살짝 둘러 마무리한 갈리시아 장터 스타일 요리입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 80분
- 총 시간
- 95분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 29% · 지방 28% · 단백질 43%
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재료
4인분- 1마리 (약 1.2 kg)통문어(손질된 냉동 제품, 완전히 해동한 것)
- 중간 크기 4개600 g찰감자, 껍질 벗긴 것
- 5리터5,000 g물
- 2장월계수 잎
- 3큰술40 g엑스트라 버진 올리브유
- 1큰술7 g스위트 훈제 파프리카 가루(피멘톤 둘세)
- 1/2작은술매운 파프리카 가루(피멘톤 피칸테) (선택)
- 1/2작은술플레이크 바다 소금
만드는 법
- 1
해동한 문어를 차가운 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다.
- 2
큰 냄비에 물과 월계수 잎을 넣고 약 15분간 팔팔 끓입니다.
- 3
문어 머리를 잡고 끓는 물에 3초간 담갔다 건지기를 세 번 반복해 다리가 동그랗게 말리게 합니다.
- 4
문어를 냄비에 완전히 넣고 불을 줄여 은근히 끓는 상태로 35~45분간 익힙니다. 다리의 가장 두꺼운 부분에 칼이 쉽게 들어가면 완성입니다.
- 5
문어를 도마에 건져 느슨하게 덮고 10분간 둡니다.
- 6
그동안 감자를 큼직하게 썰어 문어 삶은 물에 약 20분간 부드러워질 때까지 삶습니다.
- 7
감자의 물기를 빼고 약 1 cm 두께로 둥글게 썹니다.
- 8
주방 가위로 다리를 1 cm 두께로 자르고 머리도 썹니다. 입(부리)이 남아 있으면 제거합니다.
- 9
나무 도마나 접시에 감자를 깔고 그 위에 문어를 수북이 올립니다.
- 10
플레이크 소금, 스위트 파프리카, 그리고 원한다면 매운 파프리카를 뿌립니다.
- 11
올리브유를 골고루 뿌리고 따뜻할 때 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 매운 파프리카 가루는 빼고 스위트 훈제 파프리카 가루만 사용하면 아이들이나 매운 음식을 싫어하는 분도 즐길 수 있는 순한 맛이 됩니다.
- 찰감자를 깨끗이 문질러 씻은 뒤 껍질을 벗기지 않고 사용하면 손질 시간을 줄일 수 있습니다.
- 문어 대신 삶거나 구운 오징어 링을 사용해도 좋습니다. 부드러움을 유지하도록 몇 분만 익히세요.
- 덜 느끼한 맛을 원하면 올리브유를 1~2큰술 정도로 가볍게 둘러 주세요.
보관
이 요리는 만든 직후 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 이내에 드세요. 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데우고, 익힌 감자는 냉동하지 마세요.
미리 만들기
문어는 최대 하루 전에 삶아 식힌 뒤 통째로 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하세요. 약하게 끓는 물에 잠깐 데운 다음, 감자는 새로 삶고 내기 직전에 양념하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 연체동물
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (1,712g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 445 kcal | 26 kcal |
| 단백질 | 47.8 g | 2.8 g |
| 탄수화물 | 31.5 g | 1.8 g |
| 당류 | 2.1 g | 0.1 g |
| 식이섬유 | 3.2 g | 0.2 g |
| 지방 | 13.6 g | 0.8 g |
| 포화지방 | 2.2 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 914 mg | 53 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
