食材
4 人份- 1只(约1.2公斤)1,200 克整只章鱼(已处理干净,冷冻后完全解冻)
- 4个中等大小600 克粉质少的蜡质土豆(去皮)
- 5升5,000 克水
- 2片香叶
- 3汤匙40 克特级初榨橄榄油
- 1汤匙7 克甜味烟熏红椒粉(pimentón dulce)
- 1/2茶匙辣味红椒粉(pimentón picante) (可选)
- 1/2茶匙片状海盐
做法步骤
- 1
将解冻的章鱼在流动的冷水下彻底冲洗干净。
- 2
大锅中加入水和香叶,煮至大滚,约15分钟。
- 3
抓住章鱼头部,将其浸入沸水中3秒后提起;重复三次,使触须卷曲。
- 4
将章鱼完全放入锅中,转小火保持微沸,煮35至45分钟,直到刀能轻松插入触须最粗的部位。
- 5
将章鱼捞到砧板上,松松地盖住,静置10分钟。
- 6
同时,将土豆切成大块,放入煮章鱼的水中小火煮约20分钟至软。
- 7
土豆沥干后切成约1厘米厚的圆片。
- 8
用厨房剪刀将触须剪成1厘米的小段,头部切片,如果还有喙要去掉。
- 9
将土豆片摆在木板或盘子上,再把章鱼堆在上面。
- 10
撒上片状海盐、甜红椒粉,喜欢的话再撒辣红椒粉。
- 11
均匀淋上橄榄油,趁温热上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 全部使用甜味烟熏红椒粉,不放辣味红椒粉,口味更温和,适合孩子和怕辣的人。
- 蜡质土豆刷洗干净后连皮使用,无需去皮,节省准备时间。
- 用水煮或烤鱿鱼圈代替章鱼,只需小火煮几分钟,保持鲜嫩。
- 如果喜欢清淡一些,可少淋些橄榄油,约1至2汤匙。
保存方法
这道菜趁热现吃最好。剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏,3至4天内吃完,食用前慢慢加热至热气腾腾;煮熟的土豆不宜冷冻。
提前准备
章鱼最多可提前一天煮好,放凉后整只装入加盖容器冷藏。食用前放入微沸的水中稍微回温,再现煮土豆,上桌前调味即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 软体动物
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,712 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 445 千卡 | 26 千卡 |
| 蛋白质 | 47.8 克 | 2.8 克 |
| 碳水化合物 | 31.5 克 | 1.8 克 |
| 其中糖 | 2.1 克 | 0.1 克 |
| 膳食纤维 | 3.2 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 13.6 克 | 0.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.2 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 914 毫克 | 53 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
