Española y portuguesa · Almuerzo · Cena
Pulpo a la gallega con cachelos
Pulpo a la gallega
Pulpo cocido y tierno en rodajas sobre patatas templadas, terminado con una pizca de sal en escamas, pimentón ahumado y un hilo de aceite de oliva, como en las ferias gallegas.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 80 min
- Total
- 95 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 29% · Grasas 28% · Proteínas 43%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 pulpo (unos 1,2 kg)pulpo entero, limpio, congelado y completamente descongelado
- 4 medianas600 gpatatas de carne firme, peladas
- 5 litros5000 gagua
- 2 hojashojas de laurel
- 3 cucharadas40 gaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada7 gpimentón dulce ahumado
- 1/2 cucharaditapimentón picante (opcional)
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
Pasos
- 1
Enjuaga bien el pulpo descongelado bajo el chorro de agua fría.
- 2
Lleva el agua con el laurel a ebullición fuerte en una olla grande, unos 15 minutos.
- 3
Sujetando el pulpo por la cabeza, sumérgelo en el agua hirviendo 3 segundos y sácalo; repite tres veces para que se ricen los tentáculos.
- 4
Introduce el pulpo entero en la olla, baja a un hervor suave y constante y cuécelo de 35 a 45 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad en la parte más gruesa de un tentáculo.
- 5
Saca el pulpo a una tabla, tápalo sin apretar y déjalo reposar 10 minutos.
- 6
Mientras tanto, corta las patatas en trozos gruesos y cuécelas a fuego suave en el agua del pulpo unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
- 7
Escurre las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 8
Corta los tentáculos en rodajas de 1 cm con tijeras de cocina y trocea la cabeza, desechando el pico si aún lo tiene.
- 9
Coloca las rodajas de patata en una tabla de madera o un plato y reparte el pulpo por encima.
- 10
Espolvorea con la sal en escamas, el pimentón dulce y el picante, si lo usas.
- 11
Riega de manera uniforme con el aceite de oliva y sirve templado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa solo pimentón dulce ahumado y prescinde del picante para un plato más suave, ideal para niños y para quienes no toleran el picante.
- Deja la piel a las patatas de carne firme bien frotadas en lugar de pelarlas para ahorrar tiempo de preparación.
- Sustituye el pulpo por anillas de calamar cocidas o a la plancha, cociéndolas solo unos minutos para que queden tiernas.
- Riega con menos aceite de oliva, unas 1 a 2 cucharadas, si prefieres un plato menos contundente.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho y caliente. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de 2 horas, consúmelas en 3 a 4 días y recaliéntalas con suavidad hasta que estén bien calientes y humeantes. No congeles las patatas cocidas.
Preparación previa
Cuece el pulpo hasta con un día de antelación, déjalo enfriar y guárdalo entero en la nevera en un recipiente tapado. Recaliéntalo brevemente en agua a fuego suave, cuece las patatas en el momento y aliña justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Moluscos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1712 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 445 kcal | 26 kcal |
| Proteínas | 47,8 g | 2,8 g |
| Carbohidratos | 31,5 g | 1,8 g |
| de los cuales azúcares | 2,1 g | 0,1 g |
| Fibra | 3,2 g | 0,2 g |
| Grasas | 13,6 g | 0,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g | 0,1 g |
| Sodio | 914 mg | 53 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
