فرنسي · غداء · عشاء
بوتوفو
Pot-au-feu
طبق فرنسي كلاسيكي دافئ من لحم البقر قليل الدهن يُطهى على نار هادئة مع الجزر والكرّاث واللفت حتى يصبح طريًا يذوب في الفم، ويُقدَّم في مرقه الصافي العطري. ويُقدَّم إلى جانبه خردل ديجون اللاذع والخيار المخلل الصغير المقرمش ليوازنا غنى الطبق.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 190 د
- الإجمالي
- 220 د
- عدد الحصص
- 6
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 33% · الدهون 19% · البروتين 48%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 6- 1.2 كغ1,200 غموزة لحم بقر قليلة الدهن، مقطّعة إلى 3-4 قطع كبيرة
- 12 كوبًا (3 لترات)3,000 غماء بارد
- 1 كبير، يُزال ويُرمى بعد الطهي150 غبصل، مقشّر ومقسوم إلى نصفين (اختياري)
- 4، يُرمى مع البصلقرنفل حب (اختياري)
- 3 فصوص9 غثوم، مقشّر ومهروس قليلًا
- 2، يُزال ويُرمىورق غار (اختياري)
- 4 أعواد، تُزال وتُرمىزعتر طازج (اختياري)
- 1 باقة صغيرة، تُزال وتُرمى10 غسيقان وأوراق بقدونس طازج (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود حب
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 6 متوسطة360 غجزر، مقشّر ومقسوم إلى نصفين
- 3 متوسطة270 غكرّاث، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح، مقسوم طوليًا ومربوط
- 3 متوسطة360 غلفت، مقشّر ومقطّع إلى أرباع
- 2 عود80 غكرفس، مقطّع إلى قطع
- 6 صغيرة600 غبطاطس صغيرة متماسكة، مقشّرة
- 3 ملاعق كبيرةخردل ديجون، للتقديم
- 12100 غخيار مخلل صغير (كورنيشون)، للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
أزل أي دهن ظاهر من اللحم.
- 2
ضع اللحم في قدر كبيرة واغمره بالماء البارد.
- 3
اترك الماء يغلي ببطء على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة الرمادية كلما ظهرت.
- 4
اغرز حبات القرنفل في نصفي البصلة.
- 5
اربط ورق الغار والزعتر والبقدونس معًا بخيط المطبخ لتحضير باقة الأعشاب (بوكيه غارني).
- 6
أضف البصل والثوم وباقة الأعشاب وحب الفلفل والملح إلى القدر.
- 7
خفّف النار حتى يرتجف المرق بالكاد، وغطِّ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين و15 دقيقة، مع إزالة الرغوة من حين لآخر.
- 8
أضف الجزر والكرّاث واللفت والكرفس واترك القدر على نار هادئة 40 دقيقة أخرى، حتى تطرى الخضار ويصبح اللحم سهل التفتيت بالشوكة.
- 9
في هذه الأثناء، اغرف نحو 1 لتر من المرق في قدر منفصلة، وأضف البطاطس واتركها على نار هادئة 20-25 دقيقة حتى تطرى، ثم أعد هذا المرق إلى القدر الرئيسية.
- 10
أخرج باقة الأعشاب والبصل المغروز بالقرنفل وارمهما، وأزل أي دهن عن سطح المرق.
- 11
قطّع اللحم شرائح ورتّبه في أطباق عميقة قليلًا ودافئة مع الخضار والبطاطس.
- 12
اسكب المرق الساخن فوق كل طبق وقدّمه مع خردل ديجون، والخيار المخلل الصغير إن رغبت، إلى الجانب.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استبدل اللفت بالجزر الأبيض أو جذر الكرفس إذا صعب العثور على اللفت.
- استخدم لحم الكتف أو الصدر بدل الموزة إذا لم تتوفر لدى الجزّار؛ وأزل الدهن الظاهر كما في الوصفة.
- أضف البطاطس الصغيرة المتماسكة مباشرة إلى القدر الرئيسي في آخر 25 دقيقة بدل استخدام قدر منفصل، لتقليل الأواني.
- قدّم الطبق مع الخردل بالحبوب أو الفجل الحار بدل خردل ديجون للحصول على مذاق لاذع مختلف.
التخزين
ضع ما تبقى من اللحم والخضار في مرقها في الثلاجة خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى تصبح ساخنة جدًا ويتصاعد منها البخار. يمكن تجميد المرق واللحم جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر، أما البطاطس والخضار فتصبح طرية ومهروسة، لذا تناولها من الثلاجة بدل تجميدها.
التحضير المسبق
اطهُ اللحم في مرقه قبل يوم، ثم برّده طوال الليل وأزل طبقة الدهن المتجمدة، وبعدها أعد تسخينه على نار هادئة واطهُ الخضار والبطاطس طازجة قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل بوتوفو بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الكرفسالخردلالكبريتيت
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (989 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 405 سعرة | 41 سعرة |
| البروتين | 47.8 غ | 4.8 غ |
| الكربوهيدرات | 33.5 غ | 3.4 غ |
| منها سكريات | 8.4 غ | 0.8 غ |
| الألياف | 5.9 غ | 0.6 غ |
| الدهون | 8.5 غ | 0.9 غ |
| منها مشبعة | 2.7 غ | 0.3 غ |
| الصوديوم | 736 ملغ | 74 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
