Prancūziška · Pietūs · Vakarienė
Pot-au-feu
Jaukus prancūzų klasikos patiekalas: liesa jautiena lėtai troškinama su morkomis, porais ir ropėmis, kol tampa tirpstančiai minkšta, ir patiekiama savo skaidriame, aromatingame sultinyje. Aštrios Dižono garstyčios ir traškūs kornišonai šalia atsveria sotumą.
- Paruošimas
- 30 min.
- Gaminimas
- 190 min.
- Iš viso
- 220 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 33% · Riebalai 19% · Baltymai 48%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- 1.2 kgliesa jautienos blauzdos mėsa, supjaustyta 3-4 dideliais gabalais
- 12 puodelių (3 litrai)3 000 gšaltas vanduo
- 1 didelis, išvirus išimti ir išmesti150 gsvogūnas, nuluptas ir perpjautas pusiau (nebūtina)
- 4, išmesti kartu su svogūnusveiki gvazdikėliai (nebūtina)
- 3 skiltelės9 gčesnakas, nuluptas ir šiek tiek sutraiškytas
- 2, išimti ir išmestilauro lapai (nebūtina)
- 4 šakelės, išimti ir išmestišviežios čiobrelių šakelės (nebūtina)
- 1 nedidelė kekė, išimti ir išmesti10 gšviežių petražolių stiebai ir lapai (nebūtina)
- 1 arb. š.juodųjų pipirų žirneliai
- 1 arb. š.6 gdruska
- 6 vidutinės360 gmorkos, nuluptos ir perpjautos pusiau
- 3 vidutiniai270 gporai, balta ir šviesiai žalia dalis, perpjauti išilgai ir surišti
- 3 vidutinės360 gropės, nuluptos ir supjaustytos ketvirčiais
- 2 stiebai80 gsalierų stiebai, supjaustyti gabalėliais
- 6 mažos600 gsmulkios nemiltingos bulvės, nuluptos
- 3 v. š.45 gDižono garstyčios, patiekti
- 12100 gkornišonai, patiekti (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Nupjaukite nuo jautienos visus matomus riebalus.
- 2
Sudėkite mėsą į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu.
- 3
Ant vidutinės ugnies lėtai užvirinkite, apie 15 minučių, nugriebdami kylančias pilkas putas.
- 4
Į svogūno puseles įsmeikite gvazdikėlius.
- 5
Lauro lapus, čiobrelius ir petražoles suriškite virtuviniu siūlu – gausite prieskonių puokštę (bouquet garni).
- 6
Į puodą sudėkite svogūną, česnaką, prieskonių puokštę, pipirų žirnelius ir druską.
- 7
Sumažinkite ugnį, kad sultinys vos raibuliuotų, puodą iš dalies uždenkite ir virkite 2 valandas 15 minučių, retkarčiais nugriebdami putas.
- 8
Sudėkite morkas, porus, ropes ir salierus ir virkite dar 40 minučių, kol daržovės suminkštės, o jautiena lengvai pasiduos šakutei.
- 9
Tuo metu apie 1 litrą sultinio įpilkite į atskirą puodą, sudėkite bulves ir virkite 20-25 minutes, kol suminkštės, tada šį sultinį supilkite atgal į pagrindinį puodą.
- 10
Išimkite ir išmeskite prieskonių puokštę bei svogūną su gvazdikėliais, nugriebkite riebalus nuo sultinio paviršiaus.
- 11
Jautieną supjaustykite riekėmis ir sudėkite į šiltus gilius dubenėlius kartu su daržovėmis ir bulvėmis.
- 12
Į kiekvieną dubenėlį įpilkite karšto sultinio ir patiekite su Dižono garstyčiomis ir, jei norite, kornišonais šalia.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei ropių sunku rasti, pakeiskite jas pastarnokais arba šakniniais salierais.
- Jei mėsininkas neturi blauzdos mėsos, naudokite jautienos sprandinę arba krūtininę; matomus riebalus nupjaukite kaip ir anksčiau.
- Kad reikėtų plauti mažiau indų, smulkias nemiltingas bulves paskutines 25 minutes virkite tiesiog pagrindiniame puode, o ne atskirame.
- Vietoj Dižono garstyčių patiekite grūdėtųjų garstyčių arba krienų – gausite kitokį aštrų priedą.
Laikymas
Likusią jautieną ir daržoves sultinyje per 2 valandas sudėkite į šaldytuvą ir suvalgykite per 3–4 dienas, pašildę iki karštumo, kol garuos. Sultinį ir jautieną galima užšaldyti iki 3 mėnesių, tačiau bulvės ir daržovės suminkštėja ir sukežta, todėl jas geriau laikyti šaldytuve, o ne šaldyti.
Paruošimas iš anksto
Jautieną sultinyje išvirkite dieną prieš, per naktį atvėsinkite šaldytuve ir nuimkite sustingusius riebalus. Prieš patiekdami švelniai pašildykite, o daržoves ir bulves išvirkite šviežiai.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Pot-au-feu“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: SalieraiGarstyčiosSulfitai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (989 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 405 kcal | 41 kcal |
| Baltymai | 47,8 g | 4,8 g |
| Angliavandeniai | 33,5 g | 3,4 g |
| iš kurių cukrūs | 8,4 g | 0,8 g |
| Skaidulos | 5,9 g | 0,6 g |
| Riebalai | 8,5 g | 0,9 g |
| iš kurių sotieji | 2,7 g | 0,3 g |
| Natris | 736 mg | 74 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
