Francoska · kosilo · Večerja
Pot-au-feu
Tolažilna francoska klasika: pusta govedina, počasi kuhana s korenjem, porom in repo, dokler ni povsem mehka, postrežena v lastni bistri, dišeči juhi. Ostra dijonska gorčica in hrustljave kisle kumarice ob strani uravnovesijo bogat okus.
- Priprava
- 30 min
- Kuhanje
- 190 min
- Skupaj
- 220 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 33% · Maščobe 19% · Beljakovine 48%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 6- 1.2 kgpusta goveja krača, narezana na 3-4 velike kose
- 12 skodelic (3 litre)3000 ghladna voda
- 1 velika, po kuhanju odstranjena in zavržena150 gčebula, olupljena in prepolovljena (po želji)
- 4, zavrženi skupaj s čebulocele klinčki (po želji)
- 3 stroki9 gčesen, olupljen in rahlo strt
- 2, odstranjena in zavrženalovorjevi listi (po želji)
- 4 vejice, odstranjene in zavrženesvež timijan (po želji)
- 1 majhen šopek, odstranjen in zavržen10 gstebla in listi svežega peteršilja (po želji)
- 1 čajna žličkačrni poper v zrnu
- 1 čajna žlička6 gsol
- 6 srednjih360 gkorenje, olupljeno in prepolovljeno
- 3 srednji270 gpor, beli in svetlo zeleni del, po dolgem prepolovljen in povezan
- 3 srednje360 gbela repa, olupljena in narezana na četrtine
- 2 stebli80 gstebelna zelena, narezana na kose
- 6 majhnih600 gmajhen krompir za solato, olupljen
- 3 žlice45 gdijonska gorčica, za serviranje
- 12100 gkisle kumarice (cornichons), za serviranje (po želji)
Postopek
- 1
Z govedine odrežite vso vidno maščobo.
- 2
Meso položite v velik lonec in ga prelijte s hladno vodo.
- 3
Na srednjem ognju počasi zavrite, približno 15 minut, in sproti posnemajte sivo peno.
- 4
Klinčke zapičite v polovici čebule.
- 5
Lovorjeve liste, timijan in peteršilj povežite s kuhinjsko vrvico v dišavni šopek (bouquet garni).
- 6
V lonec dodajte čebulo, česen, dišavni šopek, poper v zrnu in sol.
- 7
Zmanjšajte ogenj, da juha komaj vztrepeta, delno pokrijte in kuhajte 2 uri 15 minut, občasno posnemajte.
- 8
Dodajte korenje, por, repo in zeleno ter kuhajte še 40 minut, da se zelenjava zmehča in se meso zlahka razide pod vilicami.
- 9
Medtem v ločeno posodo zajemite približno 1 liter juhe, dodajte krompir in ga kuhajte 20-25 minut do mehkega, nato to juho vrnite v glavni lonec.
- 10
Odstranite in zavrzite dišavni šopek in čebulo s klinčki ter s površine juhe posnemite maščobo.
- 11
Meso narežite in ga z zelenjavo in krompirjem razporedite v ogrete globoke krožnike.
- 12
Vsak krožnik prelijte z vročo juho in postrezite z dijonsko gorčico ter po želji kislimi kumaricami ob strani.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če belo repo težko dobite, jo zamenjajte s pastinako ali gomoljno zeleno.
- Če mesar nima krače, uporabite goveje pleče ali prsi; vidno maščobo odrežite kot prej.
- Za manj posode dodajte majhen krompir za solato neposredno v glavni lonec za zadnjih 25 minut, namesto da uporabite ločeno kozico.
- Namesto dijonske gorčice ponudite gorčico z zrni ali hren za drugačno pikantno prilogo.
Shranjevanje
Ostanke govedine in zelenjave v juhi v 2 urah postavite v hladilnik in pojejte v 3 do 4 dneh; pogrejte, dokler se ne kadi. Juha in govedina se dobro zamrzneta do 3 mesece, krompir in zelenjava pa postaneta kašasta, zato ju raje pojejte iz hladilnika, kot da ju zamrznete.
Vnaprejšnja priprava
Govedino skuhajte v juhi dan prej, čez noč ohladite in odstranite strjeno maščobo, nato nežno pogrejte, zelenjavo in krompir pa skuhajte sveža tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Pot-au-feu z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: ZelenaGorčicaSulfiti
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (989 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 405 kcal | 41 kcal |
| Beljakovine | 47,8 g | 4,8 g |
| Ogljikovi hidrati | 33,5 g | 3,4 g |
| od tega sladkorji | 8,4 g | 0,8 g |
| Vlaknine | 5,9 g | 0,6 g |
| Maščobe | 8,5 g | 0,9 g |
| od tega nasičene | 2,7 g | 0,3 g |
| Natrij | 736 mg | 74 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
