Fransk · Lunsj · Middag
Pot-au-feu
En lun fransk klassiker med magert storfekjøtt som trekker langsomt sammen med gulrot, purre og nepe til det er mørt og saftig, servert i sin egen klare, aromatiske kraft. Skarp dijonsennep og sprø cornichoner ved siden av gir en frisk kontrast.
- Forberedelse
- 30 min
- Tilberedning
- 190 min
- Totalt
- 220 min
- Porsjoner
- 6
Kaloriene kommer fra: Karbo 33% · Fett 19% · Protein 48%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 6 porsjoner- 1.2 kgmager okseskank, delt i 3-4 store stykker
- 12 kopper (3 liter)3 000 gkaldt vann
- 1 stor, tas ut og kastes etter koking150 gløk, skrelt og delt i to (valgfritt)
- 4, kastes sammen med løkenhel nellik (valgfritt)
- 3 fedd9 ghvitløk, skrelt og lett knust
- 2, tas ut og kasteslaurbærblad (valgfritt)
- 4 kvister, tas ut og kastesfrisk timian (valgfritt)
- 1 liten bunt, tas ut og kastes10 gfrisk persille, stilker og blader (valgfritt)
- 1 tshel sort pepper
- 1 ts6 gsalt
- 6 mellomstore360 ggulrøtter, skrelt og delt i to
- 3 mellomstore270 gpurre, hvit og lysegrønn del, delt på langs og bundet sammen
- 3 mellomstore360 gneper, skrelt og delt i fire
- 2 stilker80 gstangselleri, i biter
- 6 små600 gsmå, faste poteter, skrelt
- 3 ss45 gdijonsennep, til servering
- 12100 gcornichoner, til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Skjær bort alt synlig fett fra kjøttet.
- 2
Legg kjøttet i en stor gryte og hell over det kalde vannet.
- 3
Kok langsomt opp på middels varme, ca. 15 minutter, og skum av det grå skummet etter hvert som det stiger opp.
- 4
Stikk nellikene inn i løkhalvdelene.
- 5
Bind laurbærblad, timian og persille sammen med kjøkkenhyssing til en bouquet garni.
- 6
Ha løk, hvitløk, bouquet garni, pepperkorn og salt i gryten.
- 7
Senk varmen så kraften så vidt dirrer, legg lokket delvis på og la det trekke i 2 timer og 15 minutter; skum av innimellom.
- 8
Tilsett gulrøtter, purre, neper og stangselleri og la det trekke i 40 minutter til, til grønnsakene er møre og kjøttet lett gir etter for en gaffel.
- 9
Øs imens ca. 1 liter av kraften over i en egen kjele, ha i potetene og la dem trekke i 20-25 minutter til de er møre, og hell deretter kraften tilbake i den store gryten.
- 10
Ta ut og kast bouquet garni og løken med nellik, og skum fettet av overflaten.
- 11
Skjær kjøttet i skiver og fordel det i varme dype tallerkener sammen med grønnsakene og potetene.
- 12
Øs varm kraft over hver tallerken og server med dijonsennep, og cornichoner om du vil, ved siden av.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bytt ut nepene med pastinakk eller sellerirot hvis neper er vanskelige å få tak i.
- Bruk oksebog eller oksebryst i stedet for leggstykke hvis slakteren ikke har leggstykke; skjær bort synlig fett som før.
- Ha de små, faste potetene rett i den store gryten de siste 25 minuttene i stedet for å bruke en egen kjele, så får du mindre oppvask.
- Server med grov sennep eller pepperrot i stedet for dijonsennep for et annet skarpt tilbehør.
Oppbevaring
Sett rester av kjøtt og grønnsaker i kraften i kjøleskapet innen 2 timer, og spis dem innen 3 til 4 dager. Varm opp til alt er rykende varmt. Kraften og kjøttet kan fryses i opptil 3 måneder, men poteter og grønnsaker blir bløte, så spis dem fra kjøleskapet i stedet for å fryse dem.
Lag på forhånd
Kok kjøttet i kraften dagen før, la det stå kaldt over natten og løft av det stivnede fettet. Varm så forsiktig opp, og kok grønnsakene og potetene ferske rett før servering.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Pot-au-feu med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: SelleriSennepSulfitt
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (989 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 405 kcal | 41 kcal |
| Protein | 47,8 g | 4,8 g |
| Karbohydrater | 33,5 g | 3,4 g |
| hvorav sukkerarter | 8,4 g | 0,8 g |
| Kostfiber | 5,9 g | 0,6 g |
| Fett | 8,5 g | 0,9 g |
| hvorav mettet fett | 2,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 736 mg | 74 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
