Franču · Pusdienas · Vakariņas
Pot-au-feu
Mierinoša franču klasika – liesa liellopu gaļa, lēnām vārīta ar burkāniem, puraviem un rāceņiem, līdz tā kļūst kūstoši mīksta, un pasniegta savā dzidrajā, aromātiskajā buljonā. Asās Dižonas sinepes un kraukšķīgi kornišoni malā līdzsvaro bagātīgo garšu.
- Sagatavošana
- 30 min
- Gatavošana
- 190 min
- Kopā
- 220 min
- Porcijas
- 6
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 33% · Tauki 19% · Olbaltumvielas 48%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
6 porcijām- 1.2 kgliellopa stilbs (liess), sagriezts 3-4 lielos gabalos
- 12 glāzes (3 litri)3000 gauksts ūdens
- 1 liels, pēc vārīšanas izņem un izmet150 gsīpols, nomizots un pārgriezts uz pusēm (pēc izvēles)
- 4, izmet kopā ar sīpoluveselas krustnagliņas (pēc izvēles)
- 3 daiviņas9 gķiploks, nomizots un viegli saspiests
- 2, izņem un izmetlauru lapas (pēc izvēles)
- 4 zariņi, izņem un izmetsvaigs timiāns (pēc izvēles)
- 1 mazs saišķis, izņem un izmet10 gsvaigu pētersīļu kāti un lapas (pēc izvēles)
- 1 tējk.melno piparu graudi
- 1 tējk.6 gsāls
- 6 vidēji360 gburkāni, nomizoti un pārgriezti uz pusēm
- 3 vidēji270 gpuravi (baltā un gaiši zaļā daļa), pārgriezti gareniski un sasieti
- 3 vidēji360 grāceņi, nomizoti un sagriezti četrās daļās
- 2 kāti80 gselerijas kāti, sagriezti gabaliņos
- 6 mazi600 gmazi, cieti vārāmie kartupeļi, nomizoti
- 3 ēdamk.45 gDižonas sinepes pasniegšanai
- 12100 gkornišoni pasniegšanai (pēc izvēles)
Pagatavošana
- 1
Nogriez no gaļas visus redzamos taukus.
- 2
Ieliec gaļu lielā katlā un pārlej ar auksto ūdeni.
- 3
Uz vidējas uguns lēnām uzvāri, apmēram 15 minūtes, noņemot pelēkās putas, kad tās paceļas.
- 4
Iespied krustnagliņas sīpola pusītēs.
- 5
Sasien lauru lapas, timiānu un pētersīļus ar virtuves auklu, lai iegūtu garšvielu pušķi (bouquet garni).
- 6
Pievieno katlam sīpolu, ķiploku, garšvielu pušķi, piparu graudus un sāli.
- 7
Samazini uguni, lai buljons tik tikko burbuļotu, daļēji pārklāj ar vāku un vāri 2 stundas 15 minūtes, laiku pa laikam noņemot putas.
- 8
Pievieno burkānus, puravus, rāceņus un selerijas kātus un vāri vēl 40 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti un gaļa viegli padodas dakšai.
- 9
Tikmēr ielej apmēram 1 litru buljona atsevišķā katliņā, pievieno kartupeļus un vāri 20-25 minūtes, līdz tie ir mīksti, tad šo buljonu lej atpakaļ lielajā katlā.
- 10
Izņem un izmet garšvielu pušķi un sīpolu ar krustnagliņām, un nosmeļ taukus no buljona virsmas.
- 11
Sagriez gaļu šķēlēs un izkārto to siltās, dziļās bļodās kopā ar dārzeņiem un kartupeļiem.
- 12
Katrā bļodā ielej karstu buljonu un pasniedz ar Dižonas sinepēm un, ja vēlies, kornišoniem malā.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Ja rāceņus grūti atrast, aizstājiet tos ar pastinakiem vai sakņu selerijām.
- Ja gaļas veikalā nav stilba, izmantojiet liellopa lāpstiņu vai krūtiņu; tāpat nogrieziet redzamos taukus.
- Mazos, cieti vārāmos kartupeļus pēdējās 25 minūtes vāriet tieši lielajā katlā, nevis atsevišķā katliņā, lai būtu mazāk trauku.
- Dižonas sinepju vietā pasniedziet graudainās sinepes vai mārrutkus, lai iegūtu citu asu piedevu.
Uzglabāšana
Pāri palikušo gaļu un dārzeņus kopā ar buljonu 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī un apēdiet 3 līdz 4 dienu laikā, uzsildot līdz karstam. Buljonu un gaļu var labi sasaldēt līdz 3 mēnešiem, taču kartupeļi un dārzeņi kļūst ištižuši, tāpēc tos labāk apēdiet no ledusskapja, nevis sasaldējiet.
Sagatavošana iepriekš
Izvāriet gaļu buljonā dienu iepriekš, atdzesējiet pa nakti un noņemiet sastingušos taukus, tad lēni uzsildiet un dārzeņus un kartupeļus izvāriet svaigus tieši pirms pasniegšanas.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Pot-au-feu ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: SelerijasSinepesSulfīti
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (989 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 405 kcal | 41 kcal |
| Olbaltumvielas | 47,8 g | 4,8 g |
| Ogļhidrāti | 33,5 g | 3,4 g |
| tostarp cukuri | 8,4 g | 0,8 g |
| Šķiedrvielas | 5,9 g | 0,6 g |
| Tauki | 8,5 g | 0,9 g |
| tostarp piesātinātie | 2,7 g | 0,3 g |
| Nātrijs | 736 mg | 74 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
