Frans · Lunch · Diner
Pot-au-feu
Een troostrijke Franse klassieker van mager rundvlees dat zachtjes wordt getrokken met wortel, prei en raap tot het boterzacht is, geserveerd in zijn eigen heldere, geurige bouillon. Pittige dijonmosterd en knapperige augurkjes ernaast zorgen voor een frisse tegenhanger.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 190 min
- Totaal
- 220 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 33% · Vet 19% · Eiwit 48%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1.2 kgmager runderschenkel, in 3-4 grote stukken
- 12 kopjes (3 liter)3.000 gkoud water
- 1 grote, na het koken verwijderen en weggooien150 gui, gepeld en gehalveerd (optioneel)
- 4, samen met de ui weggooienhele kruidnagels (optioneel)
- 3 teentjes9 gknoflook, gepeld en licht gekneusd
- 2, verwijderen en weggooienlaurierblaadjes (optioneel)
- 4 takjes, verwijderen en weggooienverse tijm (optioneel)
- 1 klein bosje, verwijderen en weggooien10 gverse peterselie (stelen en blaadjes) (optioneel)
- 1 tlzwarte peperkorrels
- 1 tl6 gzout
- 6 middelgrote360 gwortels, geschild en gehalveerd
- 3 middelgrote270 gprei, wit en lichtgroen deel, in de lengte gehalveerd en opgebonden
- 3 middelgrote360 grapen, geschild en in vieren
- 2 stengels80 gbleekselderij, in stukken
- 6 kleine600 gkleine vastkokende aardappelen, geschild
- 3 el45 gdijonmosterd, om erbij te serveren
- 12100 gcornichons (augurkjes), om erbij te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Snijd al het zichtbare vet van het rundvlees.
- 2
Leg het vlees in een grote soeppan en giet het koude water erover.
- 3
Breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur, ongeveer 15 minuten, en schep het grijze schuim eraf zodra het bovenkomt.
- 4
Steek de kruidnagels in de uihelften.
- 5
Bind de laurier, tijm en peterselie samen met keukentouw tot een bouquet garni.
- 6
Doe de ui, knoflook, bouquet garni, peperkorrels en het zout in de pan.
- 7
Zet het vuur lager zodat de bouillon nauwelijks trilt, leg de deksel half op de pan en laat 2 uur en 15 minuten trekken; schep af en toe af.
- 8
Voeg de wortels, prei, rapen en bleekselderij toe en laat nog 40 minuten trekken, tot de groenten gaar zijn en het vlees makkelijk meegeeft met een vork.
- 9
Schep ondertussen ongeveer 1 liter bouillon in een aparte pan, voeg de aardappelen toe en kook ze in 20-25 minuten gaar; giet deze bouillon daarna terug in de grote pan.
- 10
Haal de bouquet garni en de ui met kruidnagels eruit en gooi ze weg, en schep het vet van de bouillon.
- 11
Snijd het vlees in plakken en verdeel het met de groenten en aardappelen over warme diepe borden.
- 12
Schep hete bouillon over elk bord en serveer met dijonmosterd en eventueel augurkjes ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang de rapen door pastinaak of knolselderij als rapen lastig te vinden zijn.
- Gebruik runderschouder of runderborst in plaats van schenkel als je slager geen schenkel heeft; snijd zichtbaar vet weg zoals eerder.
- Voeg de kleine vastkokende aardappelen de laatste 25 minuten direct aan de grote pan toe in plaats van een aparte pan te gebruiken, dan heb je minder afwas.
- Serveer met grove mosterd of mierikswortel in plaats van dijonmosterd voor een ander pittig bijgerecht.
Bewaren
Bewaar overgebleven vlees en groenten in hun bouillon binnen 2 uur in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; verwarm ze tot ze gloeiend heet zijn. De bouillon en het vlees zijn goed in te vriezen tot 3 maanden, maar aardappelen en groenten worden papperig, dus eet die uit de koelkast in plaats van ze in te vriezen.
Vooraf maken
Kook het vlees een dag van tevoren in de bouillon, laat het een nacht afkoelen in de koelkast en schep het gestolde vet eraf. Warm het daarna zachtjes op en kook de groenten en aardappelen vers vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Pot-au-feu met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SelderijMosterdSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (989 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 405 kcal | 41 kcal |
| Eiwit | 47,8 g | 4,8 g |
| Koolhydraten | 33,5 g | 3,4 g |
| waarvan suikers | 8,4 g | 0,8 g |
| Vezels | 5,9 g | 0,6 g |
| Vet | 8,5 g | 0,9 g |
| waarvan verzadigd | 2,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 736 mg | 74 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
