Френска · Обяд · Вечеря
Потофьо
Pot-au-feu
Уютна френска класика от постно говеждо, бавно къкрещо с моркови, праз и ряпа, докато стане невероятно крехко, сервирано в собствения си бистър, ароматен бульон. Пикантната дижонска горчица и хрупкавите корнишони отстрани балансират богатия вкус.
- Подготовка
- 30 мин
- Готвене
- 190 мин
- Общо
- 220 мин
- Порции
- 6
Калориите идват от: Въглехидрати 33% · Мазнини 19% · Протеини 48%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 6 порции- 1.2 кг1200 гпостен говежди джолан, нарязан на 3-4 големи парчета
- 12 чаши (3 литра)3000 гстудена вода
- 1 голяма глава, изважда се и се изхвърля след готвенетолук, обелен и разрязан наполовина (по желание)
- 4, изхвърлят се заедно с лукакарамфил (цели пъпки) (по желание)
- 3 скилидки9 гчесън, обелен и леко смачкан
- 2, изваждат се и се изхвърлятдафинови листа (по желание)
- 4 стръка, изваждат се и се изхвърлятпрясна мащерка (по желание)
- 1 малка връзка, изважда се и се изхвърля10 гстъбла и листа от пресен магданоз (по желание)
- 1 ч.л.черен пипер на зърна
- 1 ч.л.6 гсол
- 6 средни360 гморкови, обелени и разрязани наполовина
- 3 средни стръка270 гпраз, бялата и светлозелената част, разрязан по дължина и вързан
- 3 средни360 гряпа, обелена и нарязана на четвъртинки
- 2 стръка80 гцелина (стъбла), нарязана на парчета
- 6 малки600 гмалки картофи за варене, обелени
- 3 с.л.45 гдижонска горчица, за сервиране
- 12100 гкорнишони, за сервиране (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Отстранете видимата мазнина от месото.
- 2
Сложете месото в голяма тенджера и го залейте със студената вода.
- 3
Доведете бавно до кипване на средна температура, около 15 минути, като обирате сивата пяна, щом се появи.
- 4
Забодете карамфила в половинките лук.
- 5
Завържете дафиновите листа, мащерката и магданоза с кухненски конец, за да направите букет гарни.
- 6
Добавете в тенджерата лука, чесъна, букета гарни, пипера на зърна и солта.
- 7
Намалете котлона, така че бульонът едва да потрепва, покрийте частично и оставете да къкри 2 часа и 15 минути, като обирате пяната от време на време.
- 8
Добавете морковите, праза, ряпата и целината и варете още 40 минути, докато зеленчуците омекнат и месото лесно се разделя с вилица.
- 9
Междувременно прехвърлете около 1 литър от бульона в отделна тенджера, добавете картофите и варете 20-25 минути, докато омекнат, след което върнете този бульон в основната тенджера.
- 10
Извадете и изхвърлете букета гарни и лука с карамфила и оберете мазнината от повърхността на бульона.
- 11
Нарежете месото на филийки и го подредете в затоплени дълбоки чинии заедно със зеленчуците и картофите.
- 12
Залейте всяка чиния с горещ бульон и сервирайте с дижонска горчица и, по желание, корнишони отстрани.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Заменете ряпата с пащърнак или целина (корен), ако трудно намирате ряпа.
- Ако месарят ви няма джолан, използвайте говежда плешка или гърди; отстранете видимата мазнина, както е описано.
- За по-малко съдове добавете малките картофи за варене направо в голямата тенджера за последните 25 минути, вместо да ги варите отделно.
- Сервирайте с горчица на зърна или хрян вместо дижонска горчица за различна пикантна гарнитура.
Съхранение
Приберете остатъците от месото и зеленчуците заедно с бульона в хладилник до 2 часа и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като ги затопляте, докато станат съвсем горещи. Бульонът и месото се замразяват добре до 3 месеца, но картофите и зеленчуците омекват прекалено, затова ги яжте от хладилника, вместо да ги замразявате.
Предварителна подготовка
Сварете месото в бульона му предния ден, оставете го в хладилника за през нощта и отстранете стегнатата мазнина, след това го затоплете внимателно и сварете зеленчуците и картофите непосредствено преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Потофьо“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ЦелинаСинапСулфити
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (989 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 405 ккал | 41 ккал |
| Протеини | 47,8 г | 4,8 г |
| Въглехидрати | 33,5 г | 3,4 г |
| от които захари | 8,4 г | 0,8 г |
| Фибри | 5,9 г | 0,6 г |
| Мазнини | 8,5 г | 0,9 г |
| от които наситени | 2,7 г | 0,3 г |
| Натрий | 736 мг | 74 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
