Fransız · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Pot-au-feu
Yağsız dana etinin havuç, pırasa ve şalgamla ağızda dağılacak kadar yumuşayana dek kısık ateşte piştiği, kendi berrak ve mis kokulu suyuyla servis edilen, içi ısıtan bir Fransız klasiği. Yanında keskin Dijon hardalı ve çıtır kornişonlar, yemeğin doyuruculuğunu dengeler.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 190 dk
- Toplam
- 220 dk
- Porsiyon
- 6
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 33% · Yağ 19% · Protein 48%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
6 porsiyon için- 1.2 kgyağsız dana incik, 3-4 büyük parçaya kesilmiş
- 12 su bardağı (3 litre)3.000 gsoğuk su
- 1 büyük boy, pişirdikten sonra çıkarılıp atılır150 gsoğan, soyulmuş ve ikiye bölünmüş (isteğe bağlı)
- 4 adet, soğanla birlikte atılırbütün karanfil (isteğe bağlı)
- 3 diş9 gsarımsak, soyulmuş ve hafifçe ezilmiş
- 2 adet, çıkarılıp atılırdefne yaprağı (isteğe bağlı)
- 4 dal, çıkarılıp atılırtaze kekik (isteğe bağlı)
- 1 küçük demet, çıkarılıp atılır10 gtaze maydanoz sapı ve yaprağı (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığıtane karabiber
- 1 çay kaşığı6 gtuz
- 6 orta boy360 ghavuç, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
- 3 orta boy270 gpırasa, beyaz ve açık yeşil kısımları, uzunlamasına ikiye bölünüp bağlanmış
- 3 orta boy360 gşalgam, soyulmuş ve dörde bölünmüş
- 2 sap80 gsap kereviz, iri doğranmış
- 6 küçük boy600 gküçük, unsuz (haşlamalık) patates, soyulmuş
- 3 yemek kaşığı45 gDijon hardalı, servis için
- 12 adet100 gkornişon turşusu, servis için (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Etin üzerindeki görünür yağları temizleyin.
- 2
Eti büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın.
- 3
Orta ateşte yaklaşık 15 dakikada yavaşça kaynamaya getirin; yüzeye çıkan gri köpüğü aldıkça alın.
- 4
Karanfilleri soğan yarımlarına batırın.
- 5
Defne yapraklarını, kekiği ve maydanozu mutfak ipiyle birbirine bağlayarak bir buket garni hazırlayın.
- 6
Soğanı, sarımsağı, buket garniyi, karabiberi ve tuzu tencereye ekleyin.
- 7
Ateşi, suyun yüzeyi zar zor kıpırdayacak kadar kısın; kapağı aralık bırakıp ara ara köpüğünü alarak 2 saat 15 dakika pişirin.
- 8
Havuç, pırasa, şalgam ve kerevizi ekleyin; sebzeler yumuşayıp et çatalla kolayca dağılana kadar 40 dakika daha pişirin.
- 9
Bu arada yaklaşık 1 litre et suyunu ayrı bir tencereye alın, patatesleri ekleyip yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin, sonra bu suyu ana tencereye geri dökün.
- 10
Buket garniyi ve karanfilli soğanı çıkarıp atın, et suyunun yüzeyindeki yağı alın.
- 11
Eti dilimleyin ve sebzeler ve patateslerle birlikte ısıtılmış, yayvan kâselere yerleştirin.
- 12
Her kâsenin üzerine sıcak et suyu gezdirin; yanında Dijon hardalı ve isterseniz kornişonlarla servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Şalgam bulamazsanız yerine yaban havucu veya kök kereviz kullanın.
- Kasabınızda incik yoksa yerine dana kol veya döş eti kullanın; görünen yağları yine aynı şekilde temizleyin.
- Daha az bulaşık için unsuz (haşlamalık) patatesleri ayrı bir tencere yerine son 25 dakikada doğrudan ana tencereye ekleyin.
- Farklı, keskin bir eşlikçi için Dijon hardalı yerine taneli hardal veya yaban turpu ile servis edin.
Saklama
Artan eti ve sebzeleri suyuyla birlikte 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; tekrar ısıtırken iyice buharı çıkana kadar ısıtın. Et suyu ve et 3 aya kadar dondurucuda iyi saklanır, ancak patates ve sebzeler yumuşayıp lapa gibi olur; bu yüzden onları dondurmak yerine buzdolabından tüketin.
Önceden hazırlama
Eti bir gün önceden suyunda pişirin, gece boyunca soğutun ve üstte donan yağı alın; ardından servisten hemen önce hafifçe ısıtıp sebzeleri ve patatesleri taze pişirin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Pot-au-feu tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: KerevizHardalSülfitler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (989 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 405 kcal | 41 kcal |
| Protein | 47,8 g | 4,8 g |
| Karbonhidratlar | 33,5 g | 3,4 g |
| şekerler | 8,4 g | 0,8 g |
| Lif | 5,9 g | 0,6 g |
| Yağ | 8,5 g | 0,9 g |
| doymuş yağ | 2,7 g | 0,3 g |
| Sodyum | 736 mg | 74 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
