Francúzska · obed · večera
Pot-au-feu
Upokojujúca francúzska klasika: chudé hovädzie mäso pomaly varené s mrkvou, pórom a okrúhlicou úplne domäkka, podávané vo vlastnom čírom, voňavom vývare. Ostrá dijonská horčica a chrumkavé kyslé uhorky podávané bokom vyvážia plnú chuť.
- Príprava
- 30 min
- Varenie
- 190 min
- Spolu
- 220 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 33% · Tuky 19% · Bielkoviny 48%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 1.2 kgchudá hovädzia stehenná kližka, nakrájaná na 3-4 veľké kusy
- 12 hrnčekov (3 litre)3 000 gstudená voda
- 1 veľká, po uvarení vybrať a vyhodiť150 gcibuľa, olúpaná a prekrojená na polovicu (voliteľné)
- 4, vyhodiť spolu s cibuľoucelé klinčeky (voliteľné)
- 3 strúčiky9 gcesnak, olúpaný a jemne roztlačený
- 2, vybrať a vyhodiťbobkové listy (voliteľné)
- 4 vetvičky, vybrať a vyhodiťčerstvý tymian (voliteľné)
- 1 malý zväzok, vybrať a vyhodiť10 gstonky a listy čerstvej petržlenovej vňate (voliteľné)
- 1 čajová lyžičkacelé čierne korenie
- 1 čajová lyžička6 gsoľ
- 6 stredných360 gmrkva, olúpaná a prekrojená na polovicu
- 3 stredné270 gpór, biela a svetlozelená časť, pozdĺžne prekrojený a previazaný
- 3 stredné360 gokrúhlica (biela repa), olúpaná a nakrájaná na štvrtiny
- 2 stonky80 gstonkový zeler, nakrájaný na kúsky
- 6 malých600 gmalé zemiaky šalátového typu, olúpané
- 3 polievkové lyžice45 gdijonská horčica, na podávanie
- 12100 gnakladané mini uhorky (cornichons), na podávanie (voliteľné)
Postup
- 1
Z hovädzieho mäsa odrežte všetok viditeľný tuk.
- 2
Mäso vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou.
- 3
Na strednom ohni pomaly priveďte do varu, asi 15 minút, a zbierajte stúpajúcu sivú penu.
- 4
Klinčeky zapichnite do polovíc cibule.
- 5
Bobkové listy, tymian a petržlenovú vňať zviažte kuchynským špagátom, aby vznikol bouquet garni.
- 6
Do hrnca pridajte cibuľu, cesnak, bouquet garni, celé korenie a soľ.
- 7
Znížte oheň tak, aby vývar sotva bublal, čiastočne prikryte a varte 2 hodiny 15 minút, občas zbierajte penu.
- 8
Pridajte mrkvu, pór, okrúhlicu a zeler a varte ešte 40 minút, kým zelenina nezmäkne a mäso sa ľahko nepoddá vidličke.
- 9
Medzitým nalejte asi 1 liter vývaru do samostatného hrnca, pridajte zemiaky a varte 20-25 minút domäkka, potom tento vývar vráťte do hlavného hrnca.
- 10
Vyberte a vyhoďte bouquet garni a cibuľu s klinčekmi a z povrchu vývaru zoberte tuk.
- 11
Mäso nakrájajte na plátky a poukladajte do teplých hlbokých tanierov so zeleninou a zemiakmi.
- 12
Každý tanier zalejte horúcim vývarom a podávajte s dijonskou horčicou a podľa chuti s nakladanými uhorkami.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak okrúhlicu ťažko zoženiete, nahraďte ju paštrnákom alebo zelerom (buľvou).
- Ak mäsiar nemá kližku, použite hovädzie pliecko alebo hruď; viditeľný tuk odrežte rovnako ako predtým.
- Aby ste mali menej riadu, pridajte malé zemiaky šalátového typu priamo do hlavného hrnca na posledných 25 minút namiesto samostatného hrnca.
- Namiesto dijonskej horčice podávajte plnozrnnú horčicu alebo chren pre inú pikantnú prílohu.
Skladovanie
Zvyšné mäso a zeleninu vo vývare dajte do chladničky do 2 hodín a zjedzte do 3 až 4 dní; ohrievajte, kým nebudú horúce a nezačnú pariť. Vývar a mäso sa dajú zmraziť až na 3 mesiace, no zemiaky a zelenina zmäknú na kašu, preto ich radšej zjedzte z chladničky a nemrazte.
Príprava vopred
Mäso uvarte vo vývare deň vopred, cez noc vychlaďte a odoberte stuhnutý tuk, potom jemne zohrejte a zeleninu so zemiakmi uvarte čerstvé tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Pot-au-feu jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: ZelerHorčicaSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (989 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 405 kcal | 41 kcal |
| Bielkoviny | 47,8 g | 4,8 g |
| Sacharidy | 33,5 g | 3,4 g |
| z toho cukry | 8,4 g | 0,8 g |
| Vláknina | 5,9 g | 0,6 g |
| Tuky | 8,5 g | 0,9 g |
| z toho nasýtené | 2,7 g | 0,3 g |
| Sodík | 736 mg | 74 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
