Fransk · Frokost · Aftensmad
Pot-au-feu
En lun fransk klassiker med magert oksekød, der simrer langsomt med gulerødder, porrer og majroer, til det er mørt og nærmest smelter, serveret i sin egen klare, aromatiske bouillon. Skarp dijonsennep og sprøde cornichoner ved siden af bryder den fyldige smag.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 190 min.
- I alt
- 220 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 33% · Fedt 19% · Protein 48%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 1.2 kgmager okseskank, skåret i 3-4 store stykker
- 12 kopper (3 liter)3.000 gkoldt vand
- 1 stort, tages op og kasseres efter kogning150 gløg, pillet og halveret (valgfri)
- 4, kasseres sammen med løgethele nelliker (valgfri)
- 3 fed9 ghvidløg, pillet og let knust
- 2, tages op og kassereslaurbærblade (valgfri)
- 4 kviste, tages op og kasseresfrisk timian (valgfri)
- 1 lille bundt, tages op og kasseres10 gfrisk persille, stilke og blade (valgfri)
- 1 tskhele sorte peberkorn
- 1 tsk6 gsalt
- 6 mellemstore360 ggulerødder, skrællet og halveret
- 3 mellemstore270 gporrer, den hvide og lysegrønne del, halveret på langs og bundet
- 3 mellemstore360 gmajroer, skrællet og skåret i kvarte
- 2 stængler80 gbladselleri, skåret i stykker
- 6 små600 gsmå faste kartofler, skrællet
- 3 spsk45 gdijonsennep, til servering
- 12100 gcornichoner, til servering (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Skær synligt fedt af kødet.
- 2
Læg kødet i en stor gryde og dæk det med det kolde vand.
- 3
Bring langsomt i kog ved middel varme, ca. 15 minutter, og skum det grå skum af, efterhånden som det stiger op.
- 4
Stik nellikerne ind i løghalvdelene.
- 5
Bind laurbærblade, timian og persille sammen med køkkensnor til en bouquet garni.
- 6
Kom løg, hvidløg, bouquet garni, peberkorn og salt i gryden.
- 7
Skru ned for varmen, så bouillonen kun lige sitrer, læg låg delvist på og lad det simre i 2 timer og 15 minutter, og skum af en gang imellem.
- 8
Tilsæt gulerødder, porrer, majroer og selleri og lad det simre 40 minutter mere, til grøntsagerne er møre, og kødet let giver efter for en gaffel.
- 9
Hæld imens ca. 1 liter af bouillonen over i en separat gryde, kom kartoflerne i og lad dem simre i 20-25 minutter, til de er møre, og hæld derefter bouillonen tilbage i den store gryde.
- 10
Tag bouquet garni og løget med nelliker op og kassér dem, og skum fedtet af bouillonens overflade.
- 11
Skær kødet i skiver og anret det i lune dybe tallerkener med grøntsagerne og kartoflerne.
- 12
Hæld varm bouillon over hver tallerken og server med dijonsennep og eventuelt cornichoner ved siden af.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Skift majroerne ud med pastinak eller knoldselleri, hvis det er svært at finde majroer.
- Brug oksebov eller bryst i stedet for skank, hvis slagteren ikke har skank; skær synligt fedt af som beskrevet.
- Kom de små faste kartofler direkte i den store gryde de sidste 25 minutter i stedet for at bruge en separat gryde – så bliver der mindre opvask.
- Server med grov sennep eller peberrod i stedet for dijonsennep for et anderledes skarpt tilbehør.
Opbevaring
Sæt rester af kød og grøntsager i deres bouillon på køl inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm, til de er rygende varme. Bouillon og kød kan fryses i op til 3 måneder, men kartofler og grøntsager bliver grødede, så spis dem fra køleskabet i stedet for at fryse dem.
Forbered i forvejen
Kog kødet i bouillonen dagen før, lad det køle af i køleskabet natten over, og skrab det stivnede fedt af. Genopvarm det forsigtigt, og kog grøntsager og kartofler friske lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Pot-au-feu med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: SelleriSennepSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (989 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 405 kcal | 41 kcal |
| Protein | 47,8 g | 4,8 g |
| Kulhydrater | 33,5 g | 3,4 g |
| heraf sukkerarter | 8,4 g | 0,8 g |
| Kostfibre | 5,9 g | 0,6 g |
| Fedt | 8,5 g | 0,9 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 736 mg | 74 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
