پوٹ-او-فو (فرانسیسی گوشت اور سبزیوں کا شوربہ)

گوشت پر نظر آنے والی چربی کاٹ کر الگ کر دیں۔

گوشت کو ایک بڑے دیگچے میں ڈالیں اور اوپر سے ٹھنڈا پانی ڈال دیں۔

درمیانی آنچ پر تقریباً 15 منٹ میں آہستہ آہستہ اُبال پر لائیں، اور اوپر آنے والا سرمئی جھاگ اتارتے رہیں۔

لونگوں کو پیاز کے آدھے حصوں میں گاڑ دیں۔

تیز پات، تھائم اور پارسلے کو کچن دھاگے سے باندھ کر بوکے گارنی بنا لیں۔

پیاز، لہسن، بوکے گارنی، ثابت کالی مرچ اور نمک دیگچے میں ڈال دیں۔

آنچ اتنی دھیمی کر دیں کہ شوربہ بمشکل ہلے، ڈھکن تھوڑا کھلا رکھیں اور 2 گھنٹے 15 منٹ پکائیں، بیچ بیچ میں جھاگ اتارتے رہیں۔

گاجر، لیکس، شلجم اور سیلری ڈال کر مزید 40 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ سبزیاں نرم ہو جائیں اور گوشت کانٹے سے آسانی سے الگ ہونے لگے۔

اس دوران تقریباً 1 لیٹر شوربہ ایک الگ پتیلی میں نکالیں، آلو ڈال کر 20-25 منٹ نرم ہونے تک پکائیں، پھر یہ شوربہ واپس بڑے دیگچے میں ڈال دیں۔

بوکے گارنی اور لونگ لگا پیاز نکال کر پھینک دیں، اور شوربے کی سطح سے چربی اتار لیں۔

گوشت کے قتلے کاٹیں اور سبزیوں اور آلوؤں کے ساتھ گرم، کم گہرے پیالوں میں سجا دیں۔

ہر پیالے میں گرم شوربہ ڈالیں اور ساتھ میں ڈیژون مسٹرڈ اور چاہیں تو کورنیشن کے ساتھ پیش کریں۔