পো-ও-ফ্যো

মাংস থেকে দৃশ্যমান চর্বি কেটে ফেলুন।

একটি বড় হাঁড়িতে মাংস রেখে ঠান্ডা পানি দিয়ে ডুবিয়ে দিন।

মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ফুটিয়ে তুলুন, প্রায় 15 মিনিট, আর ধূসর ফেনা উঠলেই তুলে ফেলুন।

পেঁয়াজের অর্ধেকগুলোতে লবঙ্গ গেঁথে দিন।

তেজপাতা, থাইম ও পার্সলে রান্নাঘরের সুতো দিয়ে একসঙ্গে বেঁধে একটি বুকে গার্নি তৈরি করুন।

হাঁড়িতে পেঁয়াজ, রসুন, বুকে গার্নি, গোল মরিচ ও লবণ দিন।

আঁচ কমিয়ে দিন যাতে ঝোল কোনোরকমে কাঁপে, আংশিক ঢেকে 2 ঘণ্টা 15 মিনিট ধীরে ফোটান, মাঝে মাঝে ফেনা তুলে ফেলুন।

গাজর, লিক, শালগম ও সেলারি দিয়ে আরও 40 মিনিট ফোটান, যতক্ষণ না সবজি নরম হয় এবং কাঁটাচামচে মাংস সহজে ছিঁড়ে যায়।

এর মধ্যে আলাদা একটি সসপ্যানে প্রায় 1 লিটার ঝোল তুলে নিন, আলু দিয়ে 20-25 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত ফোটান, তারপর এই ঝোল মূল হাঁড়িতে ফিরিয়ে দিন।

বুকে গার্নি ও লবঙ্গ গাঁথা পেঁয়াজ তুলে ফেলে দিন, এবং ঝোলের ওপর থেকে চর্বি তুলে ফেলুন।

মাংস স্লাইস করে গরম অগভীর বাটিতে সবজি ও আলুর সঙ্গে সাজিয়ে দিন।

প্রতিটি বাটিতে গরম ঝোল ঢেলে দিন এবং পাশে ডিজোঁ মাস্টার্ড, আর চাইলে কর্নিশন দিয়ে পরিবেশন করুন।