Ranskalainen · Lounas · Päivällinen
Pot-au-feu
Lohdullinen ranskalainen klassikko, jossa vähärasvainen naudanliha haudutetaan hiljalleen porkkanoiden, purjon ja nauriiden kanssa sulavan mureaksi ja tarjoillaan omassa kirkkaassa, tuoksuvassa liemessään. Kirpeä Dijon-sinappi ja rapeat cornichon-kurkut lisukkeena keventävät makua.
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 190 min
- Yhteensä
- 220 min
- Annoksia
- 6
Energian lähteet: Hiilihydraatit 33% · Rasva 19% · Proteiini 48%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
6 annokseen- 1.2 kgvähärasvainen naudan potka, leikattuna 3-4 isoon palaan
- 12 kuppia (3 litraa)3 000 gkylmää vettä
- 1 iso, poistetaan kypsennyksen jälkeen150 gsipuli, kuorittuna ja halkaistuna (valinnainen)
- 4, poistetaan sipulin kanssakokonaisia neilikoita (valinnainen)
- 3 kynttä9 gvalkosipuli, kuorittuna ja kevyesti murskattuna
- 2, poistetaanlaakerinlehtiä (valinnainen)
- 4 oksaa, poistetaantuoretta timjamia (valinnainen)
- 1 pieni nippu, poistetaan10 gtuoretta persiljaa varsineen (valinnainen)
- 1 tlmustapippuria kokonaisina
- 1 tl6 gsuolaa
- 6 keskikokoista360 gporkkanoita, kuorittuina ja halkaistuina
- 3 keskikokoista270 gpurjoja, valkoinen ja vaaleanvihreä osa, pituussuunnassa halkaistuina ja sidottuina
- 3 keskikokoista360 gnauriita, kuorittuina ja neljään osaan leikattuina
- 2 vartta80 gvarsiselleri, paloiteltuna
- 6 pientä600 gpieniä kiinteitä perunoita, kuorittuina
- 3 rkl45 gDijon-sinappia, tarjoiluun
- 12100 gcornichon-kurkkuja, tarjoiluun (valinnainen)
Valmistus
- 1
Poista lihasta näkyvä rasva.
- 2
Laita liha isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä.
- 3
Kuumenna hitaasti kiehuvaksi keskilämmöllä, noin 15 minuuttia, ja kuori pinnalle nouseva harmaa vaahto.
- 4
Painele neilikat sipulinpuolikkaisiin.
- 5
Sido laakerinlehdet, timjami ja persilja keittiönarulla yhteen yrttikimpuksi (bouquet garni).
- 6
Lisää kattilaan sipuli, valkosipuli, yrttikimppu, pippurit ja suola.
- 7
Laske lämpöä niin, että liemi vain hädin tuskin väreilee, peitä osittain kannella ja hauduta 2 tuntia 15 minuuttia, kuorien välillä vaahtoa.
- 8
Lisää porkkanat, purjot, nauriit ja selleri ja hauduta vielä 40 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä ja liha antaa helposti periksi haarukalle.
- 9
Sillä välin kauhaise noin 1 litra lientä erilliseen kattilaan, lisää perunat ja keitä 20-25 minuuttia kypsiksi, kaada sitten liemi takaisin isoon kattilaan.
- 10
Nosta pois ja hävitä yrttikimppu sekä neilikkasipuli, ja kuori rasva liemen pinnalta.
- 11
Viipaloi liha ja asettele lämpimiin syviin lautasiin kasvisten ja perunoiden kanssa.
- 12
Kaada kuumaa lientä jokaiselle lautaselle ja tarjoa Dijon-sinapin ja halutessasi cornichon-kurkkujen kanssa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos nauriita on vaikea löytää, käytä niiden tilalla palsternakkaa tai mukulaselleriä.
- Jos lihakaupassa ei ole potkaa, käytä naudan lapaa tai rintaa; poista näkyvä rasva kuten ennenkin.
- Vähemmän tiskiä: lisää pienet kiinteät perunat suoraan isoon kattilaan viimeisiksi 25 minuutiksi erillisen kattilan sijaan.
- Tarjoa Dijon-sinapin sijaan rakeista sinappia tai piparjuurta, niin saat erilaisen kirpeän lisukkeen.
Säilytys
Nosta jäljelle jäänyt liha ja kasvikset liemineen jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä. Kuumenna höyryävän kuumaksi. Liemi ja liha säilyvät pakastimessa hyvin jopa 3 kuukautta, mutta perunat ja kasvikset muuttuvat mössöksi, joten syö ne mieluummin jääkaapista kuin pakasta.
Ennakkoon valmistus
Keitä naudanliha liemessään edellisenä päivänä, jäähdytä yön yli ja kuori jähmettynyt rasva pois. Lämmitä sitten varovasti ja keitä kasvikset ja perunat tuoreina juuri ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Pot-au-feu yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: SelleriSinappiSulfiitit
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (989 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 405 kcal | 41 kcal |
| Proteiini | 47,8 g | 4,8 g |
| Hiilihydraatit | 33,5 g | 3,4 g |
| josta sokereita | 8,4 g | 0,8 g |
| Kuitu | 5,9 g | 0,6 g |
| Rasva | 8,5 g | 0,9 g |
| josta tyydyttynyttä | 2,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 736 mg | 74 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
