프랑스 요리 · 점심 · 저녁
포토푀
Pot-au-feu
기름기 적은 소고기를 당근, 리크, 순무와 함께 은근히 끓여 입에서 녹을 만큼 부드럽게 만든 프랑스의 따뜻한 대표 요리로, 맑고 향긋한 국물과 함께 냅니다. 곁들인 톡 쏘는 디종 머스터드와 아삭한 코르니숑이 진한 맛을 깔끔하게 잡아 줍니다.
- 준비
- 30분
- 조리
- 190분
- 총 시간
- 220분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 33% · 지방 19% · 단백질 48%
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재료
6인분- 1.2 kg기름기 적은 소 사태, 큼직하게 3~4조각으로 썬 것
- 12컵(3리터)3,000 g찬물
- 큰 것 1개(조리 후 건져서 버림)150 g양파, 껍질 벗겨 반으로 자른 것 (선택)
- 4개(양파와 함께 버림)통정향 (선택)
- 3쪽9 g마늘, 껍질 벗겨 살짝 으깬 것
- 2장(건져서 버림)월계수 잎 (선택)
- 4줄기(건져서 버림)생타임 (선택)
- 작은 1묶음(건져서 버림)10 g생파슬리 줄기와 잎 (선택)
- 1작은술통후추
- 1작은술6 g소금
- 중간 크기 6개360 g당근, 껍질 벗겨 반으로 자른 것
- 중간 크기 3대270 g리크(서양 대파), 흰 부분과 연두색 부분, 세로로 반 갈라 묶은 것
- 중간 크기 3개360 g순무, 껍질 벗겨 4등분한 것
- 2대80 g셀러리, 큼직하게 썬 것
- 작은 것 6개600 g작은 찰감자(점질 감자), 껍질 벗긴 것
- 3큰술45 g디종 머스터드(곁들임용)
- 12개100 g코르니숑(곁들임용) (선택)
만드는 법
- 1
소고기에서 눈에 보이는 기름을 잘라 낸다.
- 2
큰 냄비에 소고기를 넣고 찬물을 붓는다.
- 3
중불에서 약 15분간 천천히 끓이며 떠오르는 회색 거품을 걷어 낸다.
- 4
반으로 자른 양파에 정향을 꽂는다.
- 5
월계수 잎, 타임, 파슬리를 조리용 실로 함께 묶어 부케가르니를 만든다.
- 6
냄비에 양파, 마늘, 부케가르니, 통후추, 소금을 넣는다.
- 7
국물이 살짝 일렁일 정도로 불을 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮은 채 2시간 15분간 뭉근히 끓이며 가끔 거품을 걷어 낸다.
- 8
당근, 리크, 순무, 셀러리를 넣고 40분 더 끓여 채소가 부드러워지고 소고기에 포크가 쉽게 들어갈 때까지 익힌다.
- 9
그동안 국물 약 1리터를 다른 냄비에 덜어 감자를 넣고 20~25분간 부드러워질 때까지 삶은 뒤, 이 국물을 다시 큰 냄비에 붓는다.
- 10
부케가르니와 정향을 꽂은 양파를 건져 버리고, 국물 표면의 기름을 걷어 낸다.
- 11
소고기를 썰어 따뜻하게 데운 오목한 그릇에 채소, 감자와 함께 담는다.
- 12
그릇마다 뜨거운 국물을 붓고 디종 머스터드와, 원하면 코르니숑을 곁들여 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 순무를 구하기 어렵다면 파스닙이나 셀러리악으로 대체하세요.
- 정육점에 사태가 없다면 소 목심이나 양지를 사용해도 됩니다. 눈에 보이는 지방은 똑같이 손질하세요.
- 설거지를 줄이고 싶다면 따로 냄비를 쓰지 말고 마지막 25분 동안 작은 찰감자를 메인 냄비에 바로 넣어 익히세요.
- 디종 머스터드 대신 홀그레인 머스터드나 홀스래디시를 곁들이면 색다른 알싸한 맛을 즐길 수 있어요.
보관
남은 소고기와 채소는 국물째 2시간 이내에 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 가열하세요. 국물과 소고기는 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있지만, 감자와 채소는 냉동하면 물러지므로 냉장 보관해서 드시는 것이 좋아요.
미리 만들기
하루 전에 소고기를 국물에 익힌 뒤 하룻밤 냉장고에 두고 굳은 기름을 걷어 내세요. 먹기 직전에 은근히 데우고 채소와 감자는 그때 새로 익히세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 셀러리머스터드아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (989g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 405 kcal | 41 kcal |
| 단백질 | 47.8 g | 4.8 g |
| 탄수화물 | 33.5 g | 3.4 g |
| 당류 | 8.4 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 5.9 g | 0.6 g |
| 지방 | 8.5 g | 0.9 g |
| 포화지방 | 2.7 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 736 mg | 74 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
