Franskt · Lunch · Middag
Pot-au-feu
En värmande fransk klassiker med magert nötkött som sjuder varsamt med morötter, purjolök och rovor tills det är mört, serverad i sin egen klara, aromatiska buljong. Skarp dijonsenap och krispiga cornichoner vid sidan bryter av mustigheten.
- Förberedelse
- 30 min
- Tillagning
- 190 min
- Totalt
- 220 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 33% · Fett 19% · Protein 48%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 1.2 kgmagert nöthögrev eller lägg, skuret i 3-4 stora bitar
- 12 koppar (3 liter)3 000 gkallt vatten
- 1 stor, tas upp och kasseras efter kokningen150 ggul lök, skalad och halverad (valfritt)
- 4, kasseras tillsammans med lökenhela kryddnejlikor (valfritt)
- 3 klyftor9 gvitlök, skalad och lätt krossad
- 2, tas upp och kasseraslagerblad (valfritt)
- 4 kvistar, tas upp och kasserasfärsk timjan (valfritt)
- 1 litet knippe, tas upp och kasseras10 gstjälkar och blad av färsk persilja (valfritt)
- 1 tskhel svartpeppar
- 1 tsk6 gsalt
- 6 medelstora360 gmorötter, skalade och halverade
- 3 medelstora270 gpurjolök, vita och ljusgröna delen, halverad på längden och ombunden
- 3 medelstora360 gmajrovor, skalade och delade i fjärdedelar
- 2 stjälkar80 gblekselleri, skuren i bitar
- 6 små600 gsmå fast potatisar, skalade
- 3 msk45 gdijonsenap, till servering
- 12100 gcornichoner, till servering (valfritt)
Gör så här
- 1
Skär bort allt synligt fett från köttet.
- 2
Lägg köttet i en stor gryta och täck med det kalla vattnet.
- 3
Låt sakta koka upp på medelvärme, ca 15 minuter, och skumma av det grå skummet när det stiger.
- 4
Stick in kryddnejlikorna i lökhalvorna.
- 5
Bind ihop lagerblad, timjan och persilja med kökssnöre till en bouquet garni.
- 6
Lägg ner löken, vitlöken, bouquet garni, pepparkornen och saltet i grytan.
- 7
Sänk värmen så att buljongen knappt sjuder, lägg på locket delvis och låt småkoka i 2 timmar och 15 minuter, skumma då och då.
- 8
Tillsätt morötter, purjolök, rovor och selleri och låt sjuda 40 minuter till, tills grönsakerna är mjuka och köttet lätt ger efter för en gaffel.
- 9
Häll under tiden upp ca 1 liter av buljongen i en separat kastrull, lägg i potatisen och låt sjuda 20-25 minuter tills den är mjuk, häll sedan tillbaka buljongen i den stora grytan.
- 10
Ta upp och kassera bouquet garni och löken med kryddnejlikor, och skumma bort fett från buljongens yta.
- 11
Skiva köttet och lägg upp det i varma djupa tallrikar med grönsakerna och potatisen.
- 12
Slå varm buljong över varje tallrik och servera med dijonsenap, och cornichoner om du vill, vid sidan.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Byt ut majrovorna mot palsternacka eller rotselleri om majrovor är svåra att hitta.
- Använd högrev eller bringa om din slaktare inte har lägg; skär bort synligt fett precis som tidigare.
- Lägg små fasta potatisar direkt i den stora grytan de sista 25 minuterna i stället för i en separat kastrull, så blir det mindre disk.
- Servera med grovkornig senap eller pepparrot i stället för dijonsenap för ett annat skarpt tillbehör.
Förvaring
Ställ överblivet kött och grönsaker i buljongen i kylen inom 2 timmar och ät inom 3 till 4 dagar; värm tills det ångar ordentligt. Buljongen och köttet går bra att frysa i upp till 3 månader, men potatis och grönsaker blir mosiga, så ät dem hellre från kylen än att frysa dem.
Förbered i förväg
Koka köttet i buljongen dagen innan, låt kallna i kylen över natten och lyft av det stelnade fettet. Värm sedan försiktigt och koka grönsakerna och potatisen färska strax före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Pot-au-feu med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: SelleriSenapSulfiter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (989 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 405 kcal | 41 kcal |
| Protein | 47,8 g | 4,8 g |
| Kolhydrater | 33,5 g | 3,4 g |
| varav sockerarter | 8,4 g | 0,8 g |
| Fiber | 5,9 g | 0,6 g |
| Fett | 8,5 g | 0,9 g |
| varav mättat fett | 2,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 736 mg | 74 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
