Prancis · Makan Siang · Makan Malam
Pot-au-feu
Hidangan klasik Prancis yang menghangatkan: daging sapi tanpa lemak direbus perlahan bersama wortel, daun bawang prei, dan lobak hingga sangat empuk, lalu disajikan dalam kaldunya sendiri yang jernih dan harum. Mustard Dijon yang tajam dan acar timun kecil yang renyah di sampingnya menyeimbangkan rasa gurihnya.
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 190 menit
- Total
- 220 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 33% · Lemak 19% · Protein 48%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 1,2 kgsengkel sapi tanpa lemak, potong 3-4 bagian besar
- 12 cangkir (3 liter)3.000 gair dingin
- 1 buah besar, angkat dan buang setelah dimasak150 gbawang bombai, kupas dan belah dua (opsional)
- 4 butir, dibuang bersama bawang bombaicengkih utuh (opsional)
- 3 siung9 gbawang putih, kupas dan memarkan sedikit
- 2 lembar, angkat dan buangdaun salam (bay leaf) (opsional)
- 4 tangkai, angkat dan buangthyme segar (opsional)
- 1 ikat kecil, angkat dan buang10 gpeterseli segar (batang dan daun) (opsional)
- 1 sdtmerica hitam butiran
- 1 sdt6 ggaram
- 6 buah sedang360 gwortel, kupas dan belah dua
- 3 batang sedang270 gdaun bawang prei (bagian putih dan hijau muda), belah dua memanjang dan ikat
- 3 buah sedang360 globak putih (turnip), kupas dan potong empat
- 2 batang80 gseledri batang, potong-potong
- 6 buah kecil600 gkentang kecil bertekstur padat, kupas
- 3 sdm45 gmustard Dijon, untuk penyajian
- 12100 gacar timun kecil (cornichon), untuk penyajian (opsional)
Langkah
- 1
Buang semua lemak yang terlihat dari daging sapi.
- 2
Masukkan daging ke dalam panci besar dan tuang air dingin hingga terendam.
- 3
Didihkan perlahan dengan api sedang, sekitar 15 menit, sambil membuang buih abu-abu yang naik ke permukaan.
- 4
Tancapkan cengkih ke potongan bawang bombai.
- 5
Ikat daun salam, thyme, dan peterseli dengan tali dapur menjadi bouquet garni.
- 6
Masukkan bawang bombai, bawang putih, bouquet garni, merica butiran, dan garam ke dalam panci.
- 7
Kecilkan api hingga kaldu hanya bergetar pelan, tutup sebagian, lalu masak selama 2 jam 15 menit sambil sesekali membuang buihnya.
- 8
Masukkan wortel, daun bawang prei, lobak, dan seledri, lalu masak 40 menit lagi hingga sayuran empuk dan daging mudah ditusuk garpu.
- 9
Sementara itu, ambil sekitar 1 liter kaldu ke panci terpisah, masukkan kentang, dan rebus 20-25 menit hingga empuk, lalu tuang kembali kaldu ini ke panci utama.
- 10
Angkat dan buang bouquet garni dan bawang bombai bercengkih, lalu buang lemak di permukaan kaldu.
- 11
Iris daging sapi dan tata di mangkuk ceper hangat bersama sayuran dan kentang.
- 12
Siram setiap mangkuk dengan kaldu panas dan sajikan dengan mustard Dijon serta acar timun kecil di sampingnya jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti lobak putih dengan parsnip atau seledri akar (celeriac) jika lobak putih sulit didapat.
- Gunakan daging sapi chuck atau sandung lamur jika tukang daging tidak punya sengkel; buang lemak yang terlihat seperti sebelumnya.
- Agar cucian lebih sedikit, masukkan kentang kecil bertekstur padat langsung ke panci utama selama 25 menit terakhir alih-alih memakai panci terpisah.
- Sajikan dengan mustard biji atau horseradish sebagai pengganti mustard Dijon untuk pendamping bercita rasa tajam yang berbeda.
Penyimpanan
Simpan sisa daging sapi dan sayuran bersama kaldunya di kulkas dalam 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas mengepul. Kaldu dan daging sapi bisa dibekukan dengan baik hingga 3 bulan, tetapi kentang dan sayuran jadi lembek, jadi sebaiknya simpan di kulkas saja, jangan dibekukan.
Siapkan lebih awal
Masak daging sapi dalam kaldunya sehari sebelumnya, dinginkan semalaman, lalu angkat lemak yang membeku; panaskan kembali perlahan, dan masak sayuran serta kentang tepat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Pot-au-feu dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: SeledriMustardSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (989 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 405 kkal | 41 kkal |
| Protein | 47,8 g | 4,8 g |
| Karbohidrat | 33,5 g | 3,4 g |
| termasuk gula | 8,4 g | 0,8 g |
| Serat | 5,9 g | 0,6 g |
| Lemak | 8,5 g | 0,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 736 mg | 74 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
