Francouzská · Oběd · Večeře
Pot-au-feu
Hřejivá francouzská klasika z libového hovězího, které se pomalu vaří s mrkví, pórkem a tuřínem, dokud není krásně měkké, a podává se ve vlastním čirém, voňavém vývaru. Ostrá dijonská hořčice a křupavé kornišony podávané zvlášť příjemně vyváží plnou chuť.
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 190 min
- Celkem
- 220 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 33% · Tuky 19% · Bílkoviny 48%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 1.2 kglibová hovězí kližka, nakrájená na 3-4 velké kusy
- 12 hrnků (3 litry)3 000 gstudená voda
- 1 velká, po uvaření vyjmout a vyhodit150 gcibule, oloupaná a rozpůlená (volitelné)
- 4, vyhodit spolu s cibulícelý hřebíček (volitelné)
- 3 stroužky9 gčesnek, oloupaný a lehce rozmáčknutý
- 2, vyjmout a vyhoditbobkový list (volitelné)
- 4 snítky, vyjmout a vyhoditčerstvý tymián (volitelné)
- 1 malý svazek, vyjmout a vyhodit10 gstonky a lístky čerstvé petrželky (volitelné)
- 1 lžičkacelý černý pepř
- 1 lžičkasůl
- 6 středních360 gmrkev, oloupaná a rozpůlená
- 3 střední270 gpórek, bílá a světle zelená část, podélně rozpůlený a svázaný
- 3 střední360 gtuřín, oloupaný a nakrájený na čtvrtky
- 2 řapíky80 gřapíkatý celer, nakrájený na kousky
- 6 malých600 gmalé pevné brambory, oloupané
- 3 lžícedijonská hořčice, k podávání
- 12100 gkornišony, k podávání (volitelné)
Postup
- 1
Z masa odkrojte veškerý viditelný tuk.
- 2
Maso vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou.
- 3
Na středním plameni pomalu přiveďte k varu, asi 15 minut, a průběžně sbírejte šedou pěnu.
- 4
Hřebíček zapíchejte do půlek cibule.
- 5
Bobkové listy, tymián a petrželku svažte kuchyňským provázkem do bylinkové kytice (bouquet garni).
- 6
Do hrnce přidejte cibuli, česnek, bylinkovou kytici, pepř a sůl.
- 7
Stáhněte plamen, aby se vývar jen mírně chvěl, částečně přikryjte a vařte 2 hodiny 15 minut, občas sbírejte pěnu.
- 8
Přidejte mrkev, pórek, tuřín a celer a vařte ještě 40 minut, dokud zelenina nezměkne a maso snadno nepovolí pod vidličkou.
- 9
Mezitím přelijte asi 1 litr vývaru do samostatného kastrolu, přidejte brambory a vařte 20-25 minut doměkka, pak tento vývar vraťte do hlavního hrnce.
- 10
Vyjměte a vyhoďte bylinkovou kytici a cibuli s hřebíčkem a z povrchu vývaru seberte tuk.
- 11
Maso nakrájejte na plátky a rozložte do nahřátých hlubokých talířů se zeleninou a bramborami.
- 12
Každý talíř zalijte horkým vývarem a podávejte s dijonskou hořčicí a podle chuti s kornišony zvlášť.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud tuřín neseženete, nahraďte ho pastinákem nebo bulvovým celerem.
- Pokud řezník nemá kližku, použijte hovězí plec nebo hruď; viditelný tuk odkrojte stejně jako v receptu.
- Méně nádobí umyjete, když malé pevné brambory přidáte přímo do hlavního hrnce na posledních 25 minut místo vaření v samostatném kastrůlku.
- Pro jinou výraznou přílohu podávejte místo dijonské hořčice plnozrnnou hořčici nebo křen.
Skladování
Zbylé maso a zeleninu uložte i s vývarem do 2 hodin do lednice a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte, dokud nebude úplně horké. Vývar a maso lze dobře zamrazit až na 3 měsíce, brambory a zelenina však zmeknou na kaši, proto je raději snězte z lednice a nemrazte je.
Příprava předem
Maso uvařte ve vývaru den předem, nechte přes noc vychladit v lednici a sejměte ztuhlý tuk. Pak ho jemně ohřejte a zeleninu s bramborami uvařte čerstvě těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Pot-au-feu jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: CelerHořčiceSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (989 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 405 kcal | 41 kcal |
| Bílkoviny | 47,8 g | 4,8 g |
| Sacharidy | 33,5 g | 3,4 g |
| z toho cukry | 8,4 g | 0,8 g |
| Vláknina | 5,9 g | 0,6 g |
| Tuky | 8,5 g | 0,9 g |
| z toho nasycené | 2,7 g | 0,3 g |
| Sodík | 736 mg | 74 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
