Французька · обід · Вечеря
Пот-о-фе
Pot-au-feu
Затишна французька класика: пісна яловичина, яка повільно томиться з морквою, пореєм і ріпою, доки не стане танучою, і подається у власному прозорому ароматному бульйоні. Гостра діжонська гірчиця та хрусткі корнішони збоку врівноважують ситність страви.
- Підготовка
- 30 хв
- Приготування
- 190 хв
- Загалом
- 220 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 33% · Жири 19% · Білки 48%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 1.2 кг1 200 гпісна яловича гомілка, нарізана на 3-4 великі шматки
- 12 склянок (3 літри)3 000 гхолодна вода
- 1 велика, вийняти й викинути після варіння150 гцибуля, очищена й розрізана навпіл (за бажанням)
- 4 шт., викинути разом із цибулеюгвоздика (бутони) (за бажанням)
- 3 зубчики9 гчасник, очищений і злегка роздавлений
- 2 шт., вийняти й викинутилавровий лист (за бажанням)
- 4 гілочки, вийняти й викинутисвіжий чебрець (за бажанням)
- 1 невеликий пучок, вийняти й викинути10 гсвіжа петрушка (стебла й листя) (за бажанням)
- 1 ч. л.чорний перець горошком
- 1 ч. л.6 гсіль
- 6 середніх360 гморква, очищена й розрізана навпіл
- 3 середні270 гпорей, біла та світло-зелена частини, розрізаний уздовж і перев'язаний
- 3 середні360 гріпа, очищена й розрізана на четвертинки
- 2 стебла80 гстеблова селера, нарізана шматками
- 6 дрібних600 гдрібна картопля, що не розварюється, очищена
- 3 ст. л.45 гдіжонська гірчиця, для подачі
- 12 шт.100 гкорнішони, для подачі (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Зріжте з яловичини весь видимий жир.
- 2
Покладіть м'ясо у велику каструлю й залийте холодною водою.
- 3
Повільно доведіть до кипіння на середньому вогні, приблизно 15 хвилин, знімаючи сіру піну, що піднімається.
- 4
Встроміть гвоздику в половинки цибулі.
- 5
Зв'яжіть лавровий лист, чебрець і петрушку кухонною ниткою, щоб вийшов букет гарні.
- 6
Додайте в каструлю цибулю, часник, букет гарні, перець горошком і сіль.
- 7
Зменште вогонь, щоб бульйон ледь тремтів, частково накрийте кришкою й варіть 2 години 15 хвилин, час від часу знімаючи піну.
- 8
Додайте моркву, порей, ріпу й селеру та варіть ще 40 хвилин, доки овочі не стануть м'якими, а м'ясо легко не піддаватиметься виделці.
- 9
Тим часом налийте приблизно 1 літр бульйону в окрему каструлю, додайте картоплю й варіть 20-25 хвилин до м'якості, потім вилийте цей бульйон назад в основну каструлю.
- 10
Вийміть і викиньте букет гарні та цибулю з гвоздикою, зніміть жир з поверхні бульйону.
- 11
Наріжте м'ясо скибками й розкладіть у теплі глибокі тарілки разом з овочами та картоплею.
- 12
Налийте в кожну тарілку гарячого бульйону й подавайте з діжонською гірчицею та, за бажанням, корнішонами збоку.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо ріпу важко знайти, замініть її пастернаком або кореневою селерою.
- Якщо у м'ясника немає гомілки, візьміть яловичу лопатку або грудинку; так само зріжте видимий жир.
- Щоб було менше посуду, додайте дрібну картоплю, що не розварюється, прямо в основну каструлю за 25 хвилин до кінця замість окремої каструлі.
- Для іншого гострого доповнення подавайте із зернистою гірчицею або хроном замість діжонської гірчиці.
Зберігання
Залишки яловичини й овочів у бульйоні поставте в холодильник протягом 2 годин і з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи до появи пари. Бульйон і м'ясо добре зберігаються в морозилці до 3 місяців, але картопля й овочі стають розм'яклими, тож їх краще не заморожувати, а з'їсти з холодильника.
Приготування заздалегідь
Зваріть яловичину в бульйоні за день до подачі, охолодіть за ніч і зніміть застиглий жир, а тоді обережно розігрійте й відваріть свіжі овочі та картоплю безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Пот-о-фе» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: СелераГірчицяСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (989 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 405 ккал | 41 ккал |
| Білки | 47,8 г | 4,8 г |
| Вуглеводи | 33,5 г | 3,4 г |
| з них цукри | 8,4 г | 0,8 г |
| Клітковина | 5,9 г | 0,6 г |
| Жири | 8,5 г | 0,9 г |
| з них насичені | 2,7 г | 0,3 г |
| Натрій | 736 мг | 74 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
