Pháp · Bữa trưa · Bữa tối
Pot-au-feu (Bò hầm rau củ kiểu Pháp)
Pot-au-feu
Món ăn kinh điển ấm lòng của Pháp: thịt bò nạc được hầm liu riu cùng cà rốt, tỏi tây và củ cải trắng cho đến khi mềm tan, dùng kèm chính nước dùng trong và thơm của nó. Mù tạt Dijon cay nồng và dưa chuột bao tử muối giòn ăn kèm giúp món ăn bớt ngấy.
- Sơ chế
- 30 phút
- Nấu
- 190 phút
- Tổng
- 220 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 33% · Chất béo 19% · Protein 48%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- 1.2 kgbắp bò nạc, cắt 3-4 miếng lớn
- 12 cốc (3 lít)nước lạnh
- 1 củ lớn, vớt ra bỏ đi sau khi nấu150 ghành tây, bóc vỏ và cắt đôi (tùy chọn)
- 4 nụ, bỏ đi cùng hành tâyđinh hương nguyên nụ (tùy chọn)
- 3 tép9 gtỏi, bóc vỏ và đập dập nhẹ
- 2 lá, vớt ra bỏ đilá nguyệt quế (tùy chọn)
- 4 nhánh, vớt ra bỏ đicỏ xạ hương tươi (tùy chọn)
- 1 bó nhỏ, vớt ra bỏ đi10 gcuống và lá mùi tây tươi (tùy chọn)
- 1 thìa cà phêtiêu đen nguyên hạt
- 1 thìa cà phê6 gmuối
- 6 củ vừa360 gcà rốt, gọt vỏ và cắt đôi
- 3 cây vừa270 gtỏi tây (boa-rô), phần trắng và xanh nhạt, chẻ đôi theo chiều dọc và buộc lại
- 3 củ vừa360 gcủ cải trắng tròn (turnip), gọt vỏ và cắt làm tư
- 2 cọng80 gcần tây, cắt khúc
- 6 củ nhỏ600 gkhoai tây nhỏ loại dẻo, gọt vỏ
- 3 thìa canh45 gmù tạt Dijon, để ăn kèm
- 12 quả100 gdưa chuột bao tử muối (cornichon), để ăn kèm (tùy chọn)
Các bước
- 1
Lọc bỏ phần mỡ có thể nhìn thấy trên thịt bò.
- 2
Cho thịt bò vào nồi lớn và đổ nước lạnh vào ngập thịt.
- 3
Đun từ từ trên lửa vừa cho đến khi sôi, khoảng 15 phút, vừa đun vừa hớt bọt xám nổi lên.
- 4
Cắm đinh hương vào các nửa củ hành tây.
- 5
Dùng dây buộc thực phẩm buộc lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và mùi tây lại với nhau thành bó gia vị (bouquet garni).
- 6
Cho hành tây, tỏi, bó gia vị, tiêu hạt và muối vào nồi.
- 7
Hạ lửa để nước dùng chỉ hơi lăn tăn, đậy hờ nắp và hầm 2 giờ 15 phút, thỉnh thoảng hớt bọt.
- 8
Cho cà rốt, tỏi tây, củ cải và cần tây vào, hầm thêm 40 phút đến khi rau củ mềm và thịt bò dễ dàng xiên qua bằng nĩa.
- 9
Trong lúc đó, múc khoảng 1 lít nước dùng sang một nồi riêng, cho khoai tây vào và đun liu riu 20-25 phút đến khi mềm, rồi đổ phần nước dùng này trở lại nồi chính.
- 10
Vớt bỏ bó gia vị và củ hành cắm đinh hương, hớt sạch mỡ trên bề mặt nước dùng.
- 11
Thái thịt bò thành lát và xếp vào bát nông đã làm ấm cùng rau củ và khoai tây.
- 12
Chan nước dùng nóng vào từng bát, dùng kèm mù tạt Dijon và dưa chuột bao tử muối nếu thích.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu khó tìm củ cải trắng tròn, hãy thay bằng củ cải vàng (parsnip) hoặc củ cần tây.
- Nếu hàng thịt không có bắp bò, dùng thịt vai hoặc gầu bò thay thế; vẫn lọc bỏ phần mỡ nhìn thấy như trước.
- Để đỡ rửa nồi, cho khoai tây nhỏ loại dẻo trực tiếp vào nồi chính trong 25 phút cuối thay vì luộc riêng.
- Ăn kèm mù tạt hạt hoặc cải ngựa thay cho mù tạt Dijon để có vị cay nồng khác lạ.
Bảo quản
Cho phần bò và rau củ còn thừa cùng nước dùng vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng hết trong 3 đến 4 ngày, hâm lại đến khi nóng bốc hơi. Nước dùng và thịt bò có thể trữ đông tốt đến 3 tháng, nhưng khoai tây và rau củ sẽ bị nhũn, nên hãy ăn chúng từ tủ lạnh thay vì cấp đông.
Chuẩn bị trước
Hầm bò trong nước dùng trước một ngày, để lạnh qua đêm rồi vớt lớp mỡ đông bên trên, sau đó hâm nóng nhẹ và nấu rau củ cùng khoai tây mới ngay trước khi dọn ăn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Pot-au-feu (Bò hầm rau củ kiểu Pháp) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Cần tâyMù tạtSulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (989 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 405 kcal | 41 kcal |
| Protein | 47,8 g | 4,8 g |
| Carbohydrate | 33,5 g | 3,4 g |
| trong đó đường | 8,4 g | 0,8 g |
| Chất xơ | 5,9 g | 0,6 g |
| Chất béo | 8,5 g | 0,9 g |
| trong đó bão hòa | 2,7 g | 0,3 g |
| Natri | 736 mg | 74 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
