Французская · Обед · Ужин
Пот-о-фё
Pot-au-feu
Уютная французская классика: постная говядина, медленно томлённая с морковью, луком-пореем и репой до мягкости, подаётся в собственном прозрачном ароматном бульоне. Острая дижонская горчица и хрустящие корнишоны оттеняют насыщенный вкус.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 190 мин
- Всего
- 220 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 33% · Жиры 19% · Белки 48%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1.2 кг1 200 гпостная говяжья голяшка, нарезанная на 3-4 крупных куска
- 12 стаканов (3 литра)3 000 гхолодная вода
- 1 крупная луковица, после варки вынуть и выбросить150 грепчатый лук, очищенный и разрезанный пополам (по желанию)
- 4 бутона, выбросить вместе с лукомгвоздика целая (по желанию)
- 3 зубчика9 гчеснок, очищенный и слегка раздавленный
- 2 шт., вынуть и выброситьлавровый лист (по желанию)
- 4 веточки, вынуть и выброситьсвежий тимьян (по желанию)
- 1 небольшой пучок, вынуть и выбросить10 гстебли и листья свежей петрушки (по желанию)
- 1 ч. л.чёрный перец горошком
- 1 ч. л.6 гсоль
- 6 средних360 гморковь, очищенная и разрезанная пополам
- 3 средних270 глук-порей, белая и светло-зелёная часть, разрезанный вдоль и перевязанный
- 3 средних360 грепа, очищенная и нарезанная на четвертинки
- 2 стебля80 гстеблевой сельдерей, нарезанный кусками
- 6 мелких600 гмелкий картофель неразваривающихся сортов, очищенный
- 3 ст. л.45 гдижонская горчица, для подачи
- 12100 гкорнишоны, для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Срежьте с говядины весь видимый жир.
- 2
Положите говядину в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
- 3
Медленно доведите до кипения на среднем огне, около 15 минут, снимая поднимающуюся серую пену.
- 4
Воткните гвоздику в половинки лука.
- 5
Свяжите лавровый лист, тимьян и петрушку кулинарной нитью, чтобы получился букет гарни.
- 6
Добавьте в кастрюлю лук, чеснок, букет гарни, перец горошком и соль.
- 7
Убавьте огонь, чтобы бульон едва подрагивал, частично накройте крышкой и варите 2 часа 15 минут, время от времени снимая пену.
- 8
Добавьте морковь, лук-порей, репу и сельдерей и варите ещё 40 минут, пока овощи не станут мягкими, а говядина не будет легко протыкаться вилкой.
- 9
Тем временем налейте около 1 литра бульона в отдельную кастрюлю, добавьте картофель и варите 20-25 минут до мягкости, затем верните этот бульон в основную кастрюлю.
- 10
Выньте и выбросьте букет гарни и лук с гвоздикой, снимите жир с поверхности бульона.
- 11
Нарежьте говядину ломтиками и разложите в тёплые глубокие тарелки вместе с овощами и картофелем.
- 12
Залейте каждую тарелку горячим бульоном и подавайте с дижонской горчицей и, по желанию, корнишонами.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если репу трудно найти, замените её пастернаком или корневым сельдереем.
- Если у мясника нет голяшки, возьмите говяжью лопатку или грудинку; как и прежде, срежьте видимый жир.
- Чтобы было меньше посуды, положите мелкий картофель неразваривающихся сортов прямо в основную кастрюлю за 25 минут до готовности вместо отдельной кастрюли.
- Для другой острой добавки подавайте вместо дижонской горчицы зернистую горчицу или хрен.
Хранение
Уберите оставшуюся говядину и овощи в бульоне в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, разогревая до появления пара. Бульон и говядину можно заморозить на срок до 3 месяцев, а вот картофель и овощи после заморозки становятся кашеобразными, поэтому их лучше хранить в холодильнике.
Заготовка заранее
Сварите говядину в бульоне накануне, охладите за ночь и снимите застывший жир, затем осторожно разогрейте, а овощи и картофель приготовьте свежими прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Пот-о-фё» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СельдерейГорчицаСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (989 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 405 ккал | 41 ккал |
| Белки | 47,8 г | 4,8 г |
| Углеводы | 33,5 г | 3,4 г |
| в т. ч. сахара | 8,4 г | 0,8 г |
| Клетчатка | 5,9 г | 0,6 г |
| Жиры | 8,5 г | 0,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,7 г | 0,3 г |
| Натрий | 736 мг | 74 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
