Francuska · Obiad · Kolacja
Pot-au-feu
Rozgrzewający francuski klasyk z chudej wołowiny powoli gotowanej z marchwią, porem i rzepą, aż stanie się rozpływająco miękka, podawanej w klarownym, aromatycznym bulionie. Ostra musztarda Dijon i chrupiące korniszony równoważą bogaty smak.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 190 min
- Razem
- 220 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 33% · Tłuszcz 19% · Białko 48%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 1.2 kgchuda pręga wołowa, pokrojona na 3-4 duże kawałki
- 12 szklanek (3 litry)3000 gzimna woda
- 1 duża, po ugotowaniu wyjąć i wyrzucić150 gcebula, obrana i przekrojona na pół (opcjonalnie)
- 4, wyrzucić razem z cebulągoździki (opcjonalnie)
- 3 ząbki9 gczosnek, obrany i lekko zgnieciony
- 2, wyjąć i wyrzucićliście laurowe (opcjonalnie)
- 4 gałązki, wyjąć i wyrzucićświeży tymianek (opcjonalnie)
- 1 mały pęczek, wyjąć i wyrzucić10 gświeża natka pietruszki z łodyżkami (opcjonalnie)
- 1 łyżeczkaczarny pieprz ziarnisty
- 1 łyżeczka6 gsól
- 6 średnich360 gmarchewki, obrane i przekrojone na pół
- 3 średnie270 gpory, biała i jasnozielona część, przekrojone wzdłuż i związane
- 3 średnie360 grzepa, obrana i pokrojona na ćwiartki
- 2 łodygi80 gseler naciowy, pokrojony na kawałki
- 6 małych600 gmałe ziemniaki sałatkowe, obrane
- 3 łyżki45 gmusztarda Dijon, do podania
- 12100 gkorniszony, do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Odkrój z wołowiny cały widoczny tłuszcz.
- 2
Włóż mięso do dużego garnka i zalej zimną wodą.
- 3
Powoli doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, przez około 15 minut, zbierając szarą pianę, gdy się pojawi.
- 4
Wbij goździki w połówki cebuli.
- 5
Zwiąż liście laurowe, tymianek i pietruszkę sznurkiem kuchennym, tworząc bukiet garni.
- 6
Dodaj do garnka cebulę, czosnek, bukiet garni, ziarna pieprzu i sól.
- 7
Zmniejsz ogień tak, by bulion ledwo mrugał, przykryj częściowo i gotuj na małym ogniu 2 godziny 15 minut, od czasu do czasu zbierając szumowiny.
- 8
Dodaj marchew, pory, rzepę i seler naciowy i gotuj jeszcze 40 minut, aż warzywa zmiękną, a mięso łatwo da się przebić widelcem.
- 9
W międzyczasie przelej około 1 litra bulionu do osobnego garnka, dodaj ziemniaki i gotuj 20-25 minut do miękkości, a następnie wlej ten bulion z powrotem do dużego garnka.
- 10
Wyjmij i wyrzuć bukiet garni oraz cebulę z goździkami, a z powierzchni bulionu zbierz tłuszcz.
- 11
Pokrój mięso w plastry i ułóż w ciepłych głębokich talerzach razem z warzywami i ziemniakami.
- 12
Zalej każdą porcję gorącym bulionem i podawaj z musztardą Dijon oraz, jeśli lubisz, z korniszonami.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli trudno o rzepę, zastąp ją pasternakiem lub selerem korzeniowym.
- Jeśli w sklepie mięsnym nie ma pręgi, użyj łopatki wołowej lub mostka; tak jak wcześniej odkrój widoczny tłuszcz.
- Zamiast gotować małe ziemniaki sałatkowe w osobnym garnku, dodaj je bezpośrednio do dużego garnka na ostatnie 25 minut – będzie mniej zmywania.
- Zamiast musztardy Dijon podaj musztardę francuską z ziarnami lub chrzan, by uzyskać inny ostry dodatek.
Przechowywanie
Resztki mięsa i warzyw w bulionie włóż do lodówki w ciągu 2 godzin i zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do gorąca. Bulion i mięso dobrze się mrożą do 3 miesięcy, ale ziemniaki i warzywa robią się rozmiękłe, więc lepiej zjeść je z lodówki, niż mrozić.
Przygotuj wcześniej
Ugotuj wołowinę w bulionie dzień wcześniej, schłodź przez noc i zdejmij zastygnięty tłuszcz, a następnie delikatnie podgrzej, a warzywa i ziemniaki ugotuj na świeżo tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Pot-au-feu jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SelerGorczycaSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (989 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 405 kcal | 41 kcal |
| Białko | 47,8 g | 4,8 g |
| Węglowodany | 33,5 g | 3,4 g |
| w tym cukry | 8,4 g | 0,8 g |
| Błonnik | 5,9 g | 0,6 g |
| Tłuszcz | 8,5 g | 0,9 g |
| w tym nasycone | 2,7 g | 0,3 g |
| Sód | 736 mg | 74 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
