Franțuzească · Prânz · Cină
Pot-au-feu
Un clasic franțuzesc reconfortant: carne slabă de vită fiartă încet cu morcovi, praz și napi până devine fragedă, servită în propria supă limpede și aromată. Muștarul Dijon iute și castraveciorii cornichon crocanți, serviți alături, echilibrează gustul bogat.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 190 min
- Total
- 220 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 33% · Grăsimi 19% · Proteine 48%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 1.2 kgrasol slab de vită, tăiat în 3-4 bucăți mari
- 12 căni (3 litri)3.000 gapă rece
- 1 mare, scoasă și aruncată după fierbere150 gceapă, curățată și tăiată în jumătăți (opțional)
- 4, aruncate împreună cu ceapacuișoare întregi (opțional)
- 3 căței9 gusturoi, curățat și ușor strivit
- 2, scoase și aruncatefoi de dafin (opțional)
- 4 crenguțe, scoase și aruncatecimbru proaspăt (opțional)
- 1 legătură mică, scoasă și aruncată10 gtulpini și frunze de pătrunjel proaspăt (opțional)
- 1 lingurițăpiper negru boabe
- 1 linguriță6 gsare
- 6 medii360 gmorcovi, curățați și tăiați în jumătăți
- 3 medii270 gpraz, partea albă și verde-deschis, tăiat pe lungime și legat
- 3 medii360 gnapi, curățați și tăiați în sferturi
- 2 tulpini80 gțelină apio, tăiată în bucăți
- 6 mici600 gcartofi mici, cu pulpă tare, curățați
- 3 linguri45 gmuștar Dijon, pentru servire
- 12100 gcastraveciori cornichon, pentru servire (opțional)
Mod de preparare
- 1
Îndepărtează grăsimea vizibilă de pe carnea de vită.
- 2
Pune carnea într-o oală mare și acoper-o cu apa rece.
- 3
Adu încet la fierbere la foc mediu, aproximativ 15 minute, îndepărtând spuma cenușie pe măsură ce se ridică.
- 4
Înfige cuișoarele în jumătățile de ceapă.
- 5
Leagă foile de dafin, cimbrul și pătrunjelul cu sfoară de bucătărie pentru a face un buchet garni.
- 6
Adaugă în oală ceapa, usturoiul, buchetul garni, boabele de piper și sarea.
- 7
Redu focul astfel încât supa abia să fremete, acoperă parțial și fierbe 2 ore și 15 minute, spumuind din când în când.
- 8
Adaugă morcovii, prazul, napii și țelina și fierbe încă 40 de minute, până când legumele sunt fragede și carnea se desface ușor cu furculița.
- 9
Între timp, pune aproximativ 1 litru de supă într-o cratiță separată, adaugă cartofii și fierbe 20-25 de minute până se înmoaie, apoi toarnă această supă înapoi în oala mare.
- 10
Scoate și aruncă buchetul garni și ceapa cu cuișoare, apoi îndepărtează grăsimea de la suprafața supei.
- 11
Feliază carnea și aranjeaz-o în boluri adânci, calde, cu legumele și cartofii.
- 12
Toarnă supă fierbinte în fiecare bol și servește cu muștar Dijon și, dacă dorești, castraveciori cornichon alături.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Înlocuiește napii cu păstârnac sau țelină rădăcină dacă napii sunt greu de găsit.
- Folosește ceafă sau piept de vită în loc de rasol dacă măcelarul nu are rasol; îndepărtează grăsimea vizibilă, la fel ca înainte.
- Pentru mai puține vase, pune cartofii mici, cu pulpă tare, direct în oala mare în ultimele 25 de minute, în loc să folosești o cratiță separată.
- Servește cu muștar boabe sau hrean în loc de muștar Dijon, pentru un acompaniament iute diferit.
Păstrare
Pune carnea și legumele rămase, în supa lor, la frigider în cel mult 2 ore și consumă-le în 3-4 zile, reîncălzindu-le până scot aburi. Supa și carnea se pot congela foarte bine până la 3 luni, dar cartofii și legumele se înmoaie prea tare, așa că e mai bine să le consumi din frigider decât să le congelezi.
Pregătire în avans
Fierbe carnea în supa ei cu o zi înainte, las-o la rece peste noapte și îndepărtează grăsimea întărită, apoi reîncălzește ușor și gătește legumele și cartofii proaspeți chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Pot-au-feu cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: ȚelinăMuștarSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (989 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 405 kcal | 41 kcal |
| Proteine | 47,8 g | 4,8 g |
| Carbohidrați | 33,5 g | 3,4 g |
| din care zaharuri | 8,4 g | 0,8 g |
| Fibre | 5,9 g | 0,6 g |
| Grăsimi | 8,5 g | 0,9 g |
| din care saturate | 2,7 g | 0,3 g |
| Sodiu | 736 mg | 74 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
