आलू, गाजर, लीक और पार्सले के साथ उबले बीफ़ की थाली, बगल में कॉर्निशॉन, टमाटर सॉस और मस्टर्ड सॉस की कटोरियाँ। — फ़ोटो: Muesse · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

फ़्रेंच · दोपहर का भोजन · रात का खाना

पो-तो-फ़ (फ़्रेंच बीफ़ और सब्ज़ियों का शोरबा)

Name: पो-तो-फ़ (फ़्रेंच बीफ़ और सब्ज़ियों का शोरबा)
Prep time: 30 min
Cook time: 190 min
Total time: 220 min
Cuisine: फ़्रेंच
Ingredients: 1.2 kg कम चर्बी वाला बीफ़ शैंक (पिंडली का मांस), 3-4 बड़े टुकड़ों में कटा; 12 कप (3 लीटर) ठंडा पानी; 1 बड़ा, पकने के बाद निकालकर फेंक दें प्याज़, छिला और आधा कटा; 4, प्याज़ के साथ फेंक दें साबुत लौंग; 3 कलियाँ लहसुन, छिला और हल्का कुचला; 2, निकालकर फेंक दें तेज पत्ता; 4 टहनियाँ, निकालकर फेंक दें ताज़ा थाइम; 1 छोटा गुच्छा, निकालकर फेंक दें ताज़ा पार्सले (डंठल और पत्ते); 1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च; 1 छोटा चम्मच नमक; 6 मध्यम गाजर, छिली और आधी कटी; 3 मध्यम लीक (सफ़ेद और हल्का हरा भाग), लंबाई में आधा कटा और धागे से बँधा; 3 मध्यम शलजम, छिला और चार टुकड़ों में कटा; 2 डंठल सेलरी, टुकड़ों में कटी; 6 छोटे छोटे मोमी (वैक्सी) आलू, छिले; 3 बड़े चम्मच डिजॉन मस्टर्ड, परोसने के लिए; 12 कॉर्निशॉन (छोटे खीरे का अचार), परोसने के लिए

Pot-au-feu

BerryFit किचन द्वारा · पोषण USDA डेटा से जांचा गया · 20 अक्टू॰ 2026 को अपडेट किया गया · हम रेसिपी कैसे बनाते हैं

एक सुकून देने वाली फ़्रेंच क्लासिक डिश, जिसमें कम चर्बी वाला बीफ़ गाजर, लीक और शलजम के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वह मुलायम होकर घुलने न लगे, और इसे इसके अपने साफ़, ख़ुशबूदार शोरबे में परोसा जाता है। साथ में तीखी डिजॉन मस्टर्ड और कुरकुरे कॉर्निशॉन इसके भारीपन को संतुलित करते हैं।

तैयारी: 30 मिनट
पकाना: 190 मिनट
कुल: 220 मिनट
सर्विंग: 6

मध्यम
डेयरी मुक्त
हाई प्रोटीन

20%

प्रति सर्विंग405किलो कैलोरी20% 2,000 कैलोरी वाले दिन का

48ग्रामप्रोटीन

34ग्रामकार्ब्स

9ग्रामफ़ैट

6ग्रामफ़ाइबर

कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 33% · फ़ैट 19% · प्रोटीन 48%

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सामग्री

6 सर्विंग के लिए

1.2 kgकम चर्बी वाला बीफ़ शैंक (पिंडली का मांस), 3-4 बड़े टुकड़ों में कटा
12 कप (3 लीटर)3,000 ग्रामठंडा पानी
1 बड़ा, पकने के बाद निकालकर फेंक दें150 ग्रामप्याज़, छिला और आधा कटा (वैकल्पिक)
4, प्याज़ के साथ फेंक देंसाबुत लौंग (वैकल्पिक)
3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, छिला और हल्का कुचला
2, निकालकर फेंक देंतेज पत्ता (वैकल्पिक)
4 टहनियाँ, निकालकर फेंक देंताज़ा थाइम (वैकल्पिक)
1 छोटा गुच्छा, निकालकर फेंक दें10 ग्रामताज़ा पार्सले (डंठल और पत्ते) (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
6 मध्यम360 ग्रामगाजर, छिली और आधी कटी
3 मध्यम270 ग्रामलीक (सफ़ेद और हल्का हरा भाग), लंबाई में आधा कटा और धागे से बँधा
3 मध्यम360 ग्रामशलजम, छिला और चार टुकड़ों में कटा
2 डंठल80 ग्रामसेलरी, टुकड़ों में कटी
6 छोटे600 ग्रामछोटे मोमी (वैक्सी) आलू, छिले
3 बड़े चम्मच45 ग्रामडिजॉन मस्टर्ड, परोसने के लिए
12100 ग्रामकॉर्निशॉन (छोटे खीरे का अचार), परोसने के लिए (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1
बीफ़ से दिखने वाली सारी चर्बी काटकर हटा दें।
2
बीफ़ को एक बड़े पतीले में रखें और ठंडा पानी डालकर ढक दें।
3
मध्यम आँच पर धीरे-धीरे उबाल आने दें, लगभग 15 मिनट, और ऊपर आने वाले भूरे झाग को निकालते रहें।
4
लौंग को प्याज़ के आधे टुकड़ों में गाड़ दें।
5
तेज पत्ता, थाइम और पार्सले को किचन धागे से एक साथ बाँधकर बूके गार्नी बना लें।
6
पतीले में प्याज़, लहसुन, बूके गार्नी, काली मिर्च और नमक डालें।
7
आँच इतनी कम करें कि शोरबा बस हल्का-हल्का हिले, आधा ढककर 2 घंटे 15 मिनट तक पकाएँ और बीच-बीच में झाग निकालते रहें।
8
गाजर, लीक, शलजम और सेलरी डालें और 40 मिनट और पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और बीफ़ में काँटा आसानी से न उतर जाए।
9
इस बीच, लगभग 1 लीटर शोरबा एक अलग सॉसपैन में निकालें, उसमें आलू डालें और 20-25 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, फिर यह शोरबा वापस बड़े पतीले में डाल दें।
10
बूके गार्नी और लौंग लगे प्याज़ को निकालकर फेंक दें, और शोरबे की सतह से चर्बी हटा दें।
11
बीफ़ को स्लाइस करें और गर्म, कम गहरे कटोरों में सब्ज़ियों और आलू के साथ सजाएँ।
12
हर कटोरे में गर्म शोरबा डालें और साथ में डिजॉन मस्टर्ड और, अगर पसंद हो तो, कॉर्निशॉन के साथ परोसें।

विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी

विकल्प

शलजम न मिले तो उसकी जगह पार्सनिप या सेलेरिएक (सेलरी की जड़) लें।
अगर कसाई के पास शैंक न हो तो बीफ़ चक या ब्रिस्केट लें; पहले की तरह दिखने वाली चर्बी हटा दें।
कम बर्तनों के लिए, अलग पतीले की बजाय छोटे मोमी आलू आख़िरी 25 मिनट में सीधे मुख्य पतीले में डाल दें।
कुछ अलग तीखेपन के लिए डिजॉन मस्टर्ड की जगह दानेदार मस्टर्ड या हॉर्सरैडिश के साथ परोसें।

स्टोरेज

बचे हुए बीफ़ और सब्ज़ियों को उनके शोरबे के साथ 2 घंटे के भीतर फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा गर्म करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। शोरबा और बीफ़ 3 महीने तक अच्छी तरह फ़्रीज़ हो जाते हैं, लेकिन आलू और सब्ज़ियाँ गल जाती हैं, इसलिए उन्हें फ़्रीज़ करने की बजाय फ़्रिज से ही खाएँ।

पहले से तैयारी

बीफ़ को एक दिन पहले उसके शोरबे में पका लें, रात भर ठंडा करें और ऊपर जमी चर्बी हटा दें, फिर धीमी आँच पर गर्म करें और परोसने से ठीक पहले सब्ज़ियाँ और आलू ताज़ा पकाएँ।

पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।

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एलर्जेन और पोषण

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पूरा पोषण

	प्रति सर्विंग (989 ग्राम)	प्रति 100 ग्राम
कैलोरी	405 किलो कैलोरी	41 किलो कैलोरी
प्रोटीन	47.8 ग्राम	4.8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	33.5 ग्राम	3.4 ग्राम
जिसमें शुगर	8.4 ग्राम	0.8 ग्राम
फ़ाइबर	5.9 ग्राम	0.6 ग्राम
फ़ैट	8.5 ग्राम	0.9 ग्राम
जिसमें सैचुरेटेड	2.7 ग्राम	0.3 ग्राम
सोडियम	736 मि.ग्रा.	74 मि.ग्रा.

पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।