Itališka · Vakarienė
Osso buco
Ossobuco alla milanese
Švelnūs veršienos blauzdikauliai, lėtai troškinti baltajame vyne su pomidorais ir daržovėmis, kol mėsa ima kristi nuo kaulo, patiekiami su gaivia citrinų, petražolių ir česnakų gremolata. Šioje lengvesnėje versijoje vietoj sviesto naudojamas alyvuogių aliejus ir tik plonas miltų sluoksnis.
- Paruošimas
- 25 min.
- Gaminimas
- 125 min.
- Iš viso
- 150 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 20% · Riebalai 32% · Baltymai 48%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 4 gabalai (po apie 250 g)Veršienos blauzdikauliai, pjaustyti skersai (apie 4 cm storio)
- 2 v. š.16 gKvietiniai miltai
- 1 1/2 v. š.20 gAlyvuogių aliejus
- 1 vidutinis150 gSvogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 vidutinės120 gMorkos, smulkiai supjaustytos
- 2 stiebai80 gSalierų stiebai, smulkiai supjaustyti
- 2 skiltelės6 gČesnakai troškiniui, smulkinti
- 1/2 puodelio120 gSausas baltasis vynas
- 1 skardinė (400 g)Konservuoti smulkinti pomidorai
- 1 1/2 puodelio360 gMažai druskos turintis vištienos sultinys
- 1 lapasLauro lapas
- 1/2 a. š.Džiovintas čiobrelis
- 3/4 a. š.5 gDruska
- 1/2 a. š.Malti juodieji pipirai
- 1/4 puodelio15 gŠviežios lapinės petražolės, smulkiai pjaustytos (gremolatai)
- 1 citrinos žievelė (apie 2 a. š.)Smulkiai tarkuota citrinos žievelė (gremolatai)
- 1 skiltelėČesnakai gremolatai, labai smulkiai pjaustyti
Gaminimo eiga
- 1
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C / 325 °F.
- 2
Nusausinkite veršienos blauzdikaulius ir nupjaukite storą išorinį riebalų sluoksnį; kiekvieną apriškite virtuviniu siūlu, kad išlaikytų formą.
- 3
Pagardinkite blauzdikaulius puse druskos ir puse pipirų, tada lengvai apvoliokite miltuose ir nupurtykite perteklių.
- 4
Sunkiame, orkaitei tinkamame puode ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- 5
Apkepkite blauzdikaulius apie 4 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksiniai, tada perkelkite į lėkštę.
- 6
Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir suberkite svogūną, morkas bei salierus; kepkite 7–8 minutes, kol suminkštės.
- 7
Įmaišykite troškiniui skirtą česnaką ir kepkite 1 minutę, kol ims kvepėti.
- 8
Įpilkite vyno ir pavirkite 2–3 minutes, grandydami prikepusius gabalėlius nuo dugno, kol skystis sumažės perpus.
- 9
Sudėkite pomidorus, sultinį, lauro lapą, čiobrelį ir likusią druską bei pipirus, ir užvirinkite ant silpnos ugnies.
- 10
Grąžinkite blauzdikaulius į puodą vienu sluoksniu, kad juos beveik visiškai apsemtų skystis.
- 11
Uždenkite ir troškinkite orkaitėje apie 1 valandą 45 minutes, vieną kartą apversdami, kol mėsa taps labai minkšta ir ims atsiskirti nuo kaulo.
- 12
Tuo metu mažame dubenėlyje sumaišykite petražoles, citrinos žievelę ir gremolatai skirtą česnaką.
- 13
Išimkite blauzdikaulius, nuimkite siūlus ir išmeskite lauro lapą; šaukštu nugriebkite riebalus nuo padažo paviršiaus.
- 14
Jei padažas skystas, keletą minučių pavirkite jį ant viryklės, kad sutirštėtų.
- 15
Kiekvieną blauzdikaulį patiekite su gausiai padažo ir pabarstę gremolata.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei veršienos sunku rasti, vietoj veršienos blauzdikaulių naudokite jautienos blauzdikaulius ir troškinkite šiek tiek ilgiau, kol mėsa suminkštės.
- Baltąjį vyną pakeiskite tokiu pat kiekiu papildomo mažai druskos turinčio vištienos sultinio ir šlakeliu citrinų sulčių.
- Norėdami paruošti be glitimo, blauzdikaulius vietoj kvietinių miltų apvoliokite kukurūzų krakmole arba ryžių miltuose ir rinkitės vištienos sultinį, pažymėtą kaip be glitimo.
- Vietoj džiovinto čiobrelio naudokite kelias šviežio čiobrelio šakeles, o prieš patiekdami stiebelius išimkite.
Laikymas
Likusius blauzdikaulius ir padažą per 2 valandas sudėkite į uždarą indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas. Pašildykite neskubėdami, kol bus garuojančiai karšta. Troškinį (be gremolatos) galima užšaldyti iki 3 mėnesių; prieš šildydami atšildykite šaldytuve.
Paruošimas iš anksto
Blauzdikaulius troškinkite dieną iš anksto, per naktį atvėsinkite šaldytuve, nugriebkite sustingusius riebalus ir neskubėdami pašildykite, kol bus garuojančiai karšta. Gremolatą paruoškite šviežią prieš pat patiekdami – taip skonis bus ryškiausias.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Osso buco“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasSalieraiSulfitai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (575 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 351 kcal | 61 kcal |
| Baltymai | 40,4 g | 7 g |
| Angliavandeniai | 16,8 g | 2,9 g |
| iš kurių cukrūs | 6,3 g | 1,1 g |
| Skaidulos | 4,2 g | 0,7 g |
| Riebalai | 12,2 g | 2,1 g |
| iš kurių sotieji | 3,2 g | 0,6 g |
| Natris | 822 mg | 143 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
